Ballotines de poulet à la ricotta et à l’ail des ours

Une recette avec de l'ail des ours, car c'est la saison, je fais du pesto que je conserve au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure ou que je congéle en petites portions.

Ingrédients : pour 6 personnes

Les ballotines de poulet

6 blancs de poulet

3 petits oignons nouveaux

150 g  de ricotta

2 cuillerées à café de pesto d’ail des ours

½ zeste d’un citron jaune Bio

Sel et poivre du moulin

La sauce

1 noisette de beurre (5 g)

1 jus d’un citron jaune

Le reste de la farce (ricotta + pesto ail des ours) environ deux cuillerées à café

25 cl de crème fraiche liquide entière à 30 % de MG

1 cuillerée à café de fécule de maïs (Maïzena)

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Commencer par préparer la farce et les ballotines : mixer ensemble les oignons nouveaux avec le pesto d’ail des ours, la ricotta, le zeste de citron et un peu de sel et de poivre du moulin. La préparation doit être homogène.

  Découper chaque blanc de poulet dans l’épaisseur sans aller jusqu’au bout. Aplatissez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau à pâtisserie. Salez et poivrez.

Rouler les blancs de poulet autour de la farce dans un morceau de film alimentaire (spécial cuisson). Bien enrouler en serrant chaque boudin, rabattre les bords sur le dessus (pour la première épaisseur). Enrouler à nouveau avec du film alimentaire et fermer bien avec de la ficelle (pour la deuxième couche).

Pocher les ballotines dans une eau frémissante pendant 15 à 20 minutes ou dans un cuit-vapeur. Laisser refroidir les ballotines avant de retirer le film et la ficelle.

Dans une poêle avec une noisette de beurre, faire colorer doucement les ballotines sur toutes les faces. Les sortir de la poêle et pour réaliser la sauce, déglacer avec le jus de citron. Rajouter le reste de la farce, la fécule de maïs diluée dans la crème liquide entière et laisser réduire 3 minutes.

Servir ces ballotines coupées en tranches avec une jardinière de légumes maison cuite à la vapeur (haricots verts surgelés -asperges vertes et blanches- carottes et petits pois) et mélangée avec une noix de beurre.

Source : recette du blog « Patissi Patatta » https://patissi-patatta.blogspot.com/2017/05/ballotines-de-poulet-la-ricotta-et-lail.html

Avec recette je participe  au défi organisé par le site « Recettes de Cuisine »  https://recettes.de/  avec Sabine  pour le mois de mars 2024  ayant pour thème «  Nature »

https://recettes.de/defi-nature