Dos de cabillaud au coulis de persil

Ingrédients : pour 4 personnes

4 dos de cabillaud de 125 g environ

Sel et poivre

Le coulis de persil

½ bouquet de persil frais (40 g ébouillanté)

1 échalote

100 ml de bouillon de volaille (10 cl)

15 ml d’huile d’olive + 1 filet pour la cuisson de l’échalote

Sel et poivre

Piment d’Espelette

Préparation :

Préparer le coulis de persil : laver et effeuiller le persil plat. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire blanchir les feuilles de persil 2 à 3 minutes, puis les faire refroidir aussitôt dans de l’eau glacée.

Eplucher et ciseler l’échalote finement puis la faire revenir dans une petite poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 1 à 2 minutes.

Verser les feuilles de persil ébouillantés et essorés dans un mixeur, ajouter l’échalote cuite, le bouillon volaille, l’huile d’olive, un peu de sel, un peu de poivre et de piment d’Espelette. Mixer pour obtenir une préparation homogène. Garder cette préparation au chaud.

Préparer les morceaux de cabillaud : les saler et les poivrer avant de les cuire dans le cuit-vapeur 10 minutes (ce temps peut varier en fonction de l’épaisseur du pavé de cabillaud).

Dressage et service : sur chaque assiette, poser un pavé de cabillaud, verser le coulis de persil réservé et accompagner de tagliatelles de carottes et de riz cuits à la vapeur.

Préférez le persil plat au persil frisé car il est plus gouteux.