cuisine, pâtisserie, décoration de la table
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Ingrédients : pour 6 personnes 3 œufs 180 g de sucre en poudre 120 g de farine type 55 ½ litre de lait ½ écrémé 3 poires 2 cl d’eau-de-vie de poire (ou de liqueur de poire) Préparation : Préchauffez le four à 190°C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée....
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Ingrédients : pour 4 personnes 4 pavés de cabillaud (sans peau, ni arêtes) 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive 300 g d’abricots mûrs 1 cuillerée à café de jus de citron Du piment d’Espelette Des amandes effilées Sel et poivre du moulin Un peu de beurre...
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Ingrédients : pour 6 personnes 250 g de pâte feuilletée maison ou du commerce 1 melon 6 cuillérées à soupe de *crème d’ail au thym Amandes effilées Préparation : Etaler le morceau de pâte feuilletée sur le plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur...
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Ingrédients : pour 7 à 8 personnes La pâte à choux 75 g de farine type 55 1 belle pincée de sel fin 50 g de beurre doux 125 g d’eau (eau de source ou minérale) 100 g d’œufs (2 œufs moyens) La crème d’ananas 250 g d’ananas pelé et nettoyé 75 g de sucre...
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Ingrédients : pour 4 personnes 12 mini-nonnettes maison Du fromage soumaintrain (ou époisses) La vinaigrette 1 cuillerée à soupe de moutarde au pain d’épices Fallot 4 cuillérées à soupe d’huile de tournesol 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin maison...
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Ingrédients : pour une cinquantaine de mini-nonnettes de 4 cm de diamètre 20 cl d’eau (200 g) 200 g de miel 70 g de sucre en poudre 75 g de beurre doux Le zeste d’une demie orange Bio 1 étoile de badiane (anis étoilé) 275 g de farine 1 sachet de levure...
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Lorsque nous passons quelques jours en Bourgogne, nous aimons déguster les nonnettes, une spécialité de Dijon : des gâteaux à base de pain d’épices ronds, fourrés avec de la confiture. Mes préférées ( maison Mulot et Petit-Jean) sont celles fourrées au...
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Ingrédients : pour 6 personnes La pâte 125 g de farine type 55 1 pincée de sel fin 65 g de beurre doux 1 jaune d’œuf 1 cuillerée à soupe d’eau La garniture 2 œufs 25 cl de crème fraiche semi-épaisse ou épaisse 125 g de fromage *Soumaintrain 1 pomme 50...
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Ingrédients : pour une soixantaine de petites meringues 120 g de blancs d’œufs (4 blancs d’œufs) 180 g de sucre en poudre 1 pincée de sel fin 80 g de bonbons « Anis de Flavigny » réduits en poudre Préparation : Incorporer un pincée de sel fin aux blancs...
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Ingrédients : pour 3 bocaux de 350 g et un petit saladier 1,100 kg de palette demi-sel (1 kg à 1,200 kg environ) 1,500 kg de jarret de porc demi-sel 1 pied de cochon fendu en deux 1 carotte 1 oignon 3 gousses d’ail 1 bouquet garni (feuille de laurier,...
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