cuisine, pâtisserie, décoration de la table
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Ingrédients : 200 g de farine type 55 3 g de levure de boulanger déshydratée (Briochin) 10 cl d’eau 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive 4 brins de thym 1 belle pincée de sel fin Des grains de sésame Préparation : Faire chauffer la moitié de l’eau au...
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Ingrédients : pour 8 petites verrines 50 g de lait ½ écrémé 150 g de crème fraîche liquide entière 100 g de fromage de Brie (Brie de Melun) 1 pomme et 1 poire 10 g de beurre doux Poivre du moulin Préparation : Peler, enlever le cœur avec les pépins de...
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Ingrédients : pour une soixantaine de mini-madeleines 2 œufs 80 g de farine type 55 ½ sachet de levure chimique (6 g) 5 cuillerées à soupe d’huile neutre (arachide ou tournesol) 15 g d’emmental râpé (ou gruyère) 70 g de Boursin ail et fines herbes 150...
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Ingrédients : pour 8 verrines de 20 cl de contenance 2 avocats mûrs 1 pot de fromage ail et fines herbes (140 g) 40 g de fromage blanc à 20% MG 10 brins de ciboulette Chantilly salée (20 cl de crème fraîche liquide à 30 % MG ) Sel et poivre du moulin...
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Ingrédients : pour 10 financiers 45 g de beurre doux 60 g de Comté râpé 40 g de poudre d’amandes 30 g de lardons fumés finement coupés (allumettes) 15 g de farine type 55 (ou type 45) 3 blancs d’œufs (90 g) Sel et poivre du moulin Préparation : Dans un...
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Ingrédients : pour 4 personnes 1 saucisse de Morteau 200 g de purée de pommes de terre (un reste de purée) Des noisettes concassées 5 brins de ciboulette (facultatif) Préparation : Couper la saucisse de Morteau en tranches de 8 mm d’épaisseur (16 tranches...
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Ingrédients : pour 6 à 8 personnes La pâte sablée salée 250 g de farine type 55 125 g de beurre doux 2 jaunes d’œufs 3 cuillerées à soupe d’eau froide 1 pincée de sel La mousse betterave-chèvre 75 g de betterave rouge cuite 100 g de fromage de chèvre...
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Ingrédients : pour 8 à 10 personnes Pour les choux (60 choux environ) 150 g de farine type 55 tamisée 75 g de beurre doux 3 œufs 15 cl d’eau 10 cl de lait ½ écrémé 1 pincée de sel fin Grué de cacao et graines de sésame Les mousses 50 g de foie gras cuit...
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Ingrédients : pour 4 à 5 personnes 2 boites de sardines à l’huile d’olive ( 2 fois 48 g poids net) 2 œufs durs 1 boite de 150 g de fromage frais salé (St Morêt) 1 citron vert ou jaune Bio Du piment d’Espelette ou quelques gouttes de Tabasco ½ botte de...
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Ingrédients : pour 30 mini-cannelés 20 cl de lait ½ écrémé + 5 cl de lait ½ écrémé 25 g de beurre doux 60 g de Comté 20 g de sucre vergeoise ou cassonade 1 œuf 75 g de farine tamisée Préparation : La veille : portez à ébullition les 20 cl de lait avec...
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