750 grammes
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4 juillet 2017 2 04 /07 /juillet /2017 23:00

 

 

Un cocktail pour accompagner mes verrines de panna cotta  au chèvre.

Cocktail « Limoncello spritz au Crémant d’Alsace »

 

Ingrédients : pour 4 verres

 

8 cl de limoncello

Un peu de sirop de sucre de canne

40 cl de Crémant d’Alsace

Eau pétillante

2 citrons verts Bio

Glaçons

 

 

Préparation :

 

Lavez et coupez les citrons verts en rondelles puis en demi-rondelles. Réservez.

 

Dans un pichet, mélangez le limoncello avec un peu de sirop de sucre de canne (4 cuillerées à soupe). Ajoutez le Crémant et complétez avec un peu d’eau pétillante (10 cl).

 

Versez dans quatre verres à cocktail puis ajoutez des demi-rondelles de citron vert dans chaque verre puis remplissez avec des glaçons.

 

Dégustez mais avec modération.

 

 

Source : le blog « Je vais vous cuisiner » - http://www.jevaisvouscuisiner.com/limoncello-spritz-cremant-black-and-wine-alsace/06/2017

 

 

 

Cocktail « Limoncello spritz au Crémant d’Alsace »
Cocktail « Limoncello spritz au Crémant d’Alsace »
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2 juillet 2017 7 02 /07 /juillet /2017 23:00
Panna cotta estivale au chèvre, céleri et petits pois

 

Ingrédients : pour 10 verrines de 7,5 cl de contenance

 

La panna cotta de chèvre

200 g de lait ½ écrémé

80 à 100 g de chèvre mi- sec

3 g de gélatine en feuille (1 feuille et demi)

 

Le coulis de petits pois

200 g de petits pois crus (150 g de petits pois cuits à la vapeur ou dans de l’eau)

90 à 100 g d’eau de cuisson des petits pois (ou du bouillon réalisé avec un cube de volaille et 20 cl d’eau)

Sel/poivre du moulin

 

La décoration

2 branches de céleri frais

Quelques baies roses

 

 

Préparation :

 

Faites fondre le chèvre coupé en morceaux avec le lait. Mixez la préparation pour enlever les petits morceaux. Mettre la gélatine dans un grand récipient rempli d’eau froide.

 

Portez à ébullition et, hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées, mélangez puis versez dans les verrines. Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur.

 

Cuisez les petits pois 10 minutes dans de l’eau bouillante salée ou 15 minutes de cuisson à la vapeur. Égouttez puis mixez en ajoutant l’eau de cuisson ou mixez-les avec un peu de bouillon réalisé avec un cube de volaille. Répartissez deux cuillerées à soupe de coulis de petits pois par verrine.

 

Émincez le céleri branche en brunoise (tout petits dés). Répartissez-les dans les verrines puis ajoutez deux à trois baies roses par verrine.

 

Pour une version fruitée : on peut également, mélanger de la pomme Granny smith, une pomme légèrement acidulée, à la brunoise de céleri.

 

Dégustez frais.

 

Source : recette trouvée sur le blog « La Médecine passe par la cuisine » - http://www.lamedecinepasseparlacuisine.com

 

 

Panna cotta estivale au chèvre, céleri et petits pois
Panna cotta estivale au chèvre, céleri et petits pois
Panna cotta estivale au chèvre, céleri et petits pois
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4 juin 2017 7 04 /06 /juin /2017 23:00
Cookies de fromage ail et fines herbes au saumon fumé

 

Ingrédients : pour une cinquantaine de cookies de 4 cm de diamètre

 

300 g de fromage à tartiner ail et fines herbes (2 boites de 150 g)

100 g de saumon fumé (ou de truite fumée)

20 g d’huile d’olive

½ botte de ciboulette

20 g de cerneaux de noix

1 œuf

40 g de beurre doux à température ambiante

140 g de farine type 55

40 g de gruyère râpé

Sel fin et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Dans la cuve de votre mixeur, mixez les brins de ciboulette lavés et séchés avec les cerneaux de noix et versez doucement l’huile d‘olive.

 

Videz la préparation dans un saladier, ajoutez l’œuf entier, le beurre ramolli, le gruyère râpé et versez en pluie la farine tamisée. Assaisonnez d’un peu de sel et de poivre du moulin.

 

Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Formez une boule et laissez-la reposer au frais 30 minutes.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) – chaleur ventilée.

 

Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie puis à l’aide d’un emporte-pièce (cercle de 4 cm de diamètre), taillez des petits cercles de 3 à 4 mm d’épaisseur.

 

Déposez les cookies sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 à 12 minutes. Sortez les cookies du four lorsqu’ils sont dorés. Laissez-les refroidir avant de les garnir avec le fromage ail et fines herbes.

 

Au moment du service, décorez d’une petite rosace de fromage ail et fines herbes que vous aurez réalisé à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée.

 

Décorez les cookies d’un petit morceau de saumon fumé (ou de truite fumée).

 

Conseils : on peut parfumer la pâte à cookies avec des épices de notre choix et intégrer dans la pâte des herbes fraiches ciselées comme de l’aneth, de la ciboulette, cerfeuil…

 

Temps de préparation : 5 minutes

Cuisson : 15 minutes

 

 

Source : recette originale du site Président – http://www.president.fr/les-recettes/cote-petit-dej-brunch/cookies-de-rondele-ail-fines-herbes-saumonfume

 

 

 

Cookies de fromage ail et fines herbes au saumon fumé
Cookies de fromage ail et fines herbes au saumon fumé
Cookies de fromage ail et fines herbes au saumon fumé
Cookies de fromage ail et fines herbes au saumon fumé
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28 mai 2017 7 28 /05 /mai /2017 23:00
Cupcakes au camembert et à la poire

 

Ingrédients : pour 25 cupcakes de 4 cm de diamètre

 

125 g de camembert

70 g d’emmental râpé

100 g de farine type 45 ou type 55

1 demi sachet de levure chimique (6 g)

2 œufs

30 ml d’huile de noix

70 ml de lait ½ écrémé

1 poire fraiche Conférence ou autre variété

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Dans un saladier : mélangez la farine avec la levure chimique. Ajoutez un à un les œufs puis l’huile de noix.

 

Enlevez la croûte du demi-camembert et faites-le fondre doucement avec le lait dans une casserole. Incorporez la crème de camembert à la préparation précédente, terminez en ajoutant le fromage râpé. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

 

Assaisonnez d’un peu de sel fin et de poivre du moulin.

 

Pelez et découpez la poire en petits cubes. Incorporez les 2/3 des cubes de poire à la pâte, mélangez un peu pour bien les répartir.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Répartir la pâte dans des alvéoles à mini muffins de 4 cm de diamètre, ne remplir qu’aux ¾ de la hauteur, ajoutez sur le dessus des muffins les quelques dés de poire restants.

 

Enfournez dans le four chaud pour 20 minutes. Surveillez la coloration des muffins et réduire éventuellement le temps de cuisson.

 

Laissez un peu refroidir avant de démouler les mini muffins et de les déguster.

 

 

Source : recette du site « Envie de bien manger » - http://www.enviedebienmanger.fr

 

 

Cupcakes au camembert et à la poire
Cupcakes au camembert et à la poire
Cupcakes au camembert et à la poire
Cupcakes au camembert et à la poire
Cupcakes au camembert et à la poire

 

Avec cette recette je participe au 80e défi « Recettes de Cuisine » - https://recettes.de/cuisine

 

du mois de mai 2017 dont le thème est « Pique-Nique avec les doigts » - https://recettes.de/defi-pique-nique-avec-les-doigts

 

 

Cupcakes au camembert et à la poire
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1 mars 2017 3 01 /03 /mars /2017 00:00
Verrine de crème de reblochon, oignons caramélisés et chips de jambon de Pays

 

Ingrédients : pour 6 verrines de 6 cl de contenance

 

100 g de reblochon

100 g de crème fraiche

1 oignon

5 petites tranches de jambon de pays

Poivre du moulin

20 g de beurre

2 cuillerées à café de sucre en poudre

 

 

Préparation :

 

1 - Peler et émincer finement l’oignon, enlever la croute du reblochon et coupez-le en petits morceaux.

 

2 - Déposer les tranches de jambon de pays sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, remettre une deuxième feuille de papier sulfurisé et une autre plaque par-dessus, faites cuire dans un four chaud à 180° C (thermostat 6) pendant 15 minutes.

 

3 - Faire fondre dans une poêle le beurre, puis y faire suer les oignons émincés sur feu vif pendant 2 à 3 minutes.

 

Répartir le sucre sur les oignons, mélanger puis laisser caraméliser sur feu moyen en mélangeant de temps en temps (environ 15 minutes).

 

4 - Verser la crème fraiche dans une casserole et y ajouter le fromage en petits morceaux. Faire fondre sur feu très doux en remuant de temps en temps pour éviter que cela n’accroche à la casserole. Poivrer légèrement.

 

Remplir entre un tiers et la moitié de verrines de 6 cl de contenance. Réserver à température ambiante environ 10 minutes le temps que la préparation se fige.

 

5 - Une fois les oignons caramélisés, répartissez-les dans les 6 verrines sur la crème de reblochon.

 

6 – Sortir les tranches de jambon de pays et les couper en morceau de taille moyenne avant de les déposer sur les verrines.

 

7 – Servir les verrines aussitôt, accompagnées de pain grillé ou si vous les préparez en avance, vous pouvez les réchauffer quelques minutes au four micro-ondes juste avant le service.

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

 

Source : blog « Au fil du thym » - http://aufilduthym.fr

 

 

Verrine de crème de reblochon, oignons caramélisés et chips de jambon de Pays
Verrine de crème de reblochon, oignons caramélisés et chips de jambon de Pays
Verrine de crème de reblochon, oignons caramélisés et chips de jambon de Pays
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21 février 2017 2 21 /02 /février /2017 00:00
Boule de foie gras, gelée de vin blanc liquoreux et brunoise de poires

 

Une recette réalisée lors de l’apéritif de mon réveillon du 31 décembre dernier, un délice ces bouchées.

 

Ingrédients : pour 10 bouchées (pour 5 personnes)

 

10 petites tranches de pain d’épices maison ou du commerce

150 à 160 g de foie gras mi- cuit (environ 15 g chaque bouchée)

 

La brunoise de poires

2 poires Conférence (ou autre variété)

1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

Une noisette de beurre

 

La gelée de vin blanc liquoreux

10 cl de vin blanc liquoreux (Monbazillac, Loupiac, Jurançon…)

2 feuilles de gélatine (4 g)

Poudre de Piment d’Espelette

 

 

Préparation :

 

Cette recette est un peu longue à être réalisée, juste un peu d’organisation, préparez la gelée et la brunoise de poires la veille, puis le jour du service réaliser les dômes de foie gras et le taillage du pain d’épices.

 

La gelée de vin blanc liquoreux : faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide pendant au moins 10 minutes.

 

Dans une casserole, verser le vin blanc dans une casserole et portez à ébullition à petits frémissements. Retirez la casserole du feu et laissez un peu refroidir (5 minutes) avant d’ajouter les feuilles de gélatine essorée entre vos mains. Mélanger avec un fouet et verser immédiatement dans des empreintes en silicone demi-sphère de 4 cm de diamètre, les empreintes dômes posées sur un plateau.

 

Laissez prendre au réfrigérateur, minimum pendant plusieurs heures, une nuit, ce sera parfait.

 

Démouler délicatement en prenant soin de passer les moules quelques secondes sous l’eau chaude avant, ils vont se démouler tout seul facilement. Réserver au réfrigérateur jusqu’au dressage des bouchées.

 

La brunoise de poire caramélisée : éplucher les poires, enlever les pépins et les couper en brunoise (des petits dés). Dans une poêle, faire fondre la noisette de beurre, versez-y les dés de poires et saupoudrez de la cuillerée de sucre en poudre. Laisser caraméliser sur feu vif quelques minutes. Arroser d’un trait de vin blanc liquoreux en fin de cuisson. Laisser refroidir, filmer et réserver au réfrigérateur.

 

Les demi-sphères de foie gras : dans une assiette, écraser le foie gras avec une fourchette pour l’assouplir. Remplir les empreintes demi-sphères (diamètre de 4 cm) de foie gras en tassant bien. Mettre au réfrigérateur au moins une demi-heure, pendant que vous préparez les toasts de pain d’épices.

 

Les toasts de pain d’épices : prendre les tranches de pain d’épices (pas trop fines) et découper des carrés de 4,5 à 5 cm de côtés.

 

Faire un trou au milieu avec un emporte-pièce ou un vide-pomme pour donner de la stabilité à la sphère (trou de 2 cm de diamètre).

 

Passer légèrement au four ces carrés de pain d’épices pour qu’ils soient un peu croustillants. Garder les chutes et torréfiez-les au four, puis mixez-les pour les utiliser dans des crumbles ou pour la décoration de plats.

 

Le dressage : une heure avant le service, pas plus, pour garder le croustillant du pain d’épices, poser une demi-sphère de foie gras sur le pain d’épices. Déposer une couche de poires caramélisées, poser ensuite la demie-sphère de gelée de vin blanc liquoreux. Terminer par une pincée de poudre de Piment d’Espelette.

 

Préparer les autres bouchées de la même façon.

 

Servir bien frais à l’apéritif, accompagné de vin blanc liquoreux.

 

 

Source : le blog « Mamou & Co » - http://mamouandco.wordpress.com

 

 

 

Boule de foie gras, gelée de vin blanc liquoreux et brunoise de poires
Boule de foie gras, gelée de vin blanc liquoreux et brunoise de poires
Boule de foie gras, gelée de vin blanc liquoreux et brunoise de poires
Boule de foie gras, gelée de vin blanc liquoreux et brunoise de poires
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18 janvier 2017 3 18 /01 /janvier /2017 00:00
Verrine de petits pois et crème de sardines

 

Ingrédients : pour 6 verrines de 8 cl de contenance

 

250 g de petits pois surgelés

1 boite de 100 g de sardines à l’huile

1 cube de bouillon de volaille

3 cuillerées à soupe de crème semi-épaisse ou épaisse

Quelques brins de ciboulette

2 pincées de curry

1 pincée de piment d’Espelette

1 filet de jus de citron

Sel et poivre du moulin

Facultatif : un peu de sésame grillé et des petits gressins

 

 

Préparation :

 

Faites cuire les petits pois surgelés dans un grand volume d’eau avec le cube de bouillon de volaille.

 

Égouttez-les en conservant un peu de liquide de cuisson (10 cl environ).

 

Laissez-le un peu refroidir puis mixez-les avec 1 cuillerée à soupe de crème fraiche et un tout petit peu de bouillon de volaille pour obtenir une purée (j’ai rajouté 3 à 4 cuillerées à soupe de liquide de cuisson). Salez et poivrez.

 

Égouttez les sardines auxquelles vous aurez enlevé les arêtes, écrasez-les avec deux cuillerées à soupe de crème fraiche, le curry, le piment d’Espelette, le filet de jus de citron et les brins de ciboulette lavés et ciselés. Salez et poivrez le mélange.

 

Conservez dans deux récipients différents au réfrigérateur, sortez-les 15 minutes avant la dégustation. Avant de servir ces verrines, répartissez dans des petits verres la crème de petits pois puis recouvrez des rillettes de sardines.

 

Parsemez éventuellement d’un peu de sésame grillé et accompagné d’un petit gressin.

 

J’ai servi ces verrines natures sans le sésame ni le gressin.

 

Source de la recette : blog de Christel « Secrets gourmands » - http://csecretsgourmands.com

 

 

Verrine de petits pois et crème de sardines
Verrine de petits pois et crème de sardines
Verrine de petits pois et crème de sardines
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10 janvier 2017 2 10 /01 /janvier /2017 00:00

 

Ingrédients : pour une quarantaine de biscuits

 

30 g de beurre pommade

85 g de fromage de Beaufort

80 g d’eau

5 g de sel fin

150 g de farine type 55

Une pincée de piment d’Espelette

 

 

Préparation :

 

Pour réaliser cette recette il est nécessaire d’avoir un gaufrier muni de plaques à gaufrettes.

 

Faire fondre le sel fin dans l’eau. Râper le fromage de beaufort, mélanger le fromage et le beurre mou. Ajouter l’eau salée, la farine et le piment d’Espelette.

 

Bien mélanger pour obtenir une pâte souple. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.

 

Former des petites billes de pâte de la taille d’une grosse noisette. Faire chauffer le gaufrier. Déposer une bille de pâte sur chaque rectangle du gaufrier et fermez-le.

 

La cuisson est assez rapide, dès que le crépitement s’arrête et qu’il n’y a presque plus de vapeur qui s’échappe du gaufrier. Vérifier la coloration des bricelets, ils doivent être juste dorés. On peut les découper avec un emporte-pièce pour qu’ils soient ronds et réguliers, il faut faire vite car ils durcissent vite.

 

Déposer les bricelets au Beaufort à plat et les laisser refroidir. Ces biscuits se conservent bien dans une boite en métal hermétique.

 

Suivant votre goût, vous pourrez utiliser une autre variété de fromage, ou rajouter quelques épices.

 

 

Source : le blog de Michèle « Croquant Fondant Gourmand » - http://croquantfondantgourmand.com

 

 

Bricelets au Beaufort
Bricelets au Beaufort
Bricelets au Beaufort
Bricelets au Beaufort
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3 janvier 2017 2 03 /01 /janvier /2017 08:00
Punch de Noël aux agrumes et épices – recette autour d’un ingrédient #24

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

25 cl de jus d’orange frais

15 cl de jus de mandarine ou de clémentine frais

5 cl de rhum blanc

10 cl de sirop de sucre de canne

1 orange Bio coupée en rondelles

1 citron jaune Bio coupé en rondelle

1 bâton de cannelle

2 étoiles de badiane (ou anis étoilé)

1 gousse de vanille

1 bouteille de Champagne bien frais (75 cl)

 

 

Préparation :

 

Placez tous les ingrédients (sauf le Champagne) dans un grand saladier : jus d’orange et jus de clémentine frais, le rhum blanc, le sirop de sucre de canne, l’orange et le citron Bio coupés en rondelles, la cannelle, les étoiles de badiane et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Couvrir de papier film et réservez au moins 12 heures au frais.

 

Au moment de servir, ajouter la bouteille de Champagne bien frais puis remplissez les verres de ce cocktail.

 

Dégustez bien frais mais avec beaucoup de modération.

 

Source de la recette : Saveurs Hors-série n° 26

 

 

Punch de Noël aux agrumes et épices – recette autour d’un ingrédient #24
Punch de Noël aux agrumes et épices – recette autour d’un ingrédient #24
Punch de Noël aux agrumes et épices – recette autour d’un ingrédient #24

 

Avec ma recette du jour, je participe au jeu : recette autour d’un ingrédient, un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (http://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr)

 

La marraine de cette édition #24 est Florence du blog « Au fil du thym » - http://aufilduthym.fr qui a choisi la cannelle pour être la vedette de ce mois.

 

Cette épice est la reine des biscuits de l’Avent, la meilleure copine de la pomme et des amandes, elle est présente dans le vin chaud, les farces fines épicées des volailles, ou les pastillas... Elle se cuisine autant dans des plats salés que dans des délices sucrés.

 

Voici la liste des participants à ce défi :

 

 

 

Punch de Noël aux agrumes et épices – recette autour d’un ingrédient #24
Punch de Noël aux agrumes et épices – recette autour d’un ingrédient #24
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2 janvier 2017 1 02 /01 /janvier /2017 00:00

 

J’ai réalisé ces bouchées pour l’apéritif le jour de Noël, j’avais ramené de notre voyage en Norvège ce tube de « Kaviar » ce sont des œufs de morue fumés et salés et je voulais en faire des amuse-bouches, voici la recette.

 

Ingrédients : pour 6 personnes (18 toasts)

 

1 radis noir

1 citron jaune

4 belles cuillerées de « Kaviar »

6 cuillerées à soupe de crème fraiche épaisse entière

Quelques brins d’aneth

 

 

 

Préparation :

 

Lavez soigneusement un radis noir et émincez-le finement avec une mandoline.

 

Pressez le citron jaune, versez le jus dans un saladier, ajoutez un peu d’eau et passez les tranches de radis dans l’eau citronnée. Egouttez les tranches de radis noir et posez-les sur le plat de service.

 

Dans un saladier, mélanger les cuillerées de « Kaviar » et la crème fraiche épaisse. Verser la préparation dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.

 

Déposez une rosace de crème de « Kaviar » sur chaque tranche de radis noir et décorez avec quelques pluches d’aneth.

 

Dégustez en accompagnement d’un cocktail ou d’un apéritif.

 

 

 

Source : la recette originale « Radis noir à la mousse de truite fumée » vient d’un magazine dont j’ai oublié le nom.

 

 

 

 

Radis noir à la mousse de « Kaviar »
Radis noir à la mousse de « Kaviar »
Radis noir à la mousse de « Kaviar »
Radis noir à la mousse de « Kaviar »
Radis noir à la mousse de « Kaviar »
Le tube de "Kaviar"

Le tube de "Kaviar"

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