Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Ingrédients : pour 10 verrines de 7,5 cl de contenance

La panna cotta de chèvre

200 g de lait ½ écrémé

80 à 100 g de chèvre mi- sec

3 g de gélatine en feuille (1 feuille et demi)

Le coulis de petits pois

200 g de petits pois crus (150 g de petits pois cuits à la vapeur ou dans de l’eau)

90 à 100 g d’eau de cuisson des petits pois (ou du bouillon réalisé avec un cube de volaille et 20 cl d’eau)

Sel/poivre du moulin

La décoration

2 branches de céleri frais

Quelques baies roses

Préparation :

Faites fondre le chèvre coupé en morceaux avec le lait. Mixez la préparation pour enlever les petits morceaux. Mettre la gélatine dans un grand récipient rempli d’eau froide.

Portez à ébullition et, hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées, mélangez puis versez dans les verrines. Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur.

Cuisez les petits pois 10 minutes dans de l’eau bouillante salée ou 15 minutes de cuisson à la vapeur. Égouttez puis mixez en ajoutant l’eau de cuisson ou mixez-les avec un peu de bouillon réalisé avec un cube de volaille. Répartissez deux cuillerées à soupe de coulis de petits pois par verrine.

Émincez le céleri branche en brunoise (tout petits dés). Répartissez-les dans les verrines puis ajoutez deux à trois baies roses par verrine.

Pour une version fruitée : on peut également, mélanger de la pomme Granny smith, une pomme légèrement acidulée, à la brunoise de céleri.

Dégustez frais.

Source : recette trouvée sur le blog « La Médecine passe par la cuisine » - http://www.lamedecinepasseparlacuisine.com

Ingrédients : pour 25 cupcakes de 4 cm de diamètre

125 g de camembert

70 g d’emmental râpé

100 g de farine type 45 ou type 55

1 demi sachet de levure chimique (6 g)

2 œufs

30 ml d’huile de noix

70 ml de lait ½ écrémé

1 poire fraiche Conférence ou autre variété

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Dans un saladier : mélangez la farine avec la levure chimique. Ajoutez un à un les œufs puis l’huile de noix.

Enlevez la croûte du demi-camembert et faites-le fondre doucement avec le lait dans une casserole. Incorporez la crème de camembert à la préparation précédente, terminez en ajoutant le fromage râpé. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Assaisonnez d’un peu de sel fin et de poivre du moulin.

Pelez et découpez la poire en petits cubes. Incorporez les 2/3 des cubes de poire à la pâte, mélangez un peu pour bien les répartir.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Répartir la pâte dans des alvéoles à mini muffins de 4 cm de diamètre, ne remplir qu’aux ¾ de la hauteur, ajoutez sur le dessus des muffins les quelques dés de poire restants.

Enfournez dans le four chaud pour 20 minutes. Surveillez la coloration des muffins et réduire éventuellement le temps de cuisson.

Laissez un peu refroidir avant de démouler les mini muffins et de les déguster.

Source : recette du site « Envie de bien manger » - http://www.enviedebienmanger.fr

Avec cette recette je participe au 80^e défi « Recettes de Cuisine » - https://recettes.de/cuisine

du mois de mai 2017 dont le thème est « Pique-Nique avec les doigts » - https://recettes.de/defi-pique-nique-avec-les-doigts

Une recette réalisée lors de l’apéritif de mon réveillon du 31 décembre dernier, un délice ces bouchées.

Ingrédients : pour 10 bouchées (pour 5 personnes)

10 petites tranches de pain d’épices maison ou du commerce

150 à 160 g de foie gras mi- cuit (environ 15 g chaque bouchée)

La brunoise de poires

2 poires Conférence (ou autre variété)

1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

Une noisette de beurre

La gelée de vin blanc liquoreux

10 cl de vin blanc liquoreux (Monbazillac, Loupiac, Jurançon…)

2 feuilles de gélatine (4 g)

Poudre de Piment d’Espelette

Préparation :

Cette recette est un peu longue à être réalisée, juste un peu d’organisation, préparez la gelée et la brunoise de poires la veille, puis le jour du service réaliser les dômes de foie gras et le taillage du pain d’épices.

La gelée de vin blanc liquoreux : faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide pendant au moins 10 minutes.

Dans une casserole, verser le vin blanc dans une casserole et portez à ébullition à petits frémissements. Retirez la casserole du feu et laissez un peu refroidir (5 minutes) avant d’ajouter les feuilles de gélatine essorée entre vos mains. Mélanger avec un fouet et verser immédiatement dans des empreintes en silicone demi-sphère de 4 cm de diamètre, les empreintes dômes posées sur un plateau.

Laissez prendre au réfrigérateur, minimum pendant plusieurs heures, une nuit, ce sera parfait.

Démouler délicatement en prenant soin de passer les moules quelques secondes sous l’eau chaude avant, ils vont se démouler tout seul facilement. Réserver au réfrigérateur jusqu’au dressage des bouchées.

La brunoise de poire caramélisée : éplucher les poires, enlever les pépins et les couper en brunoise (des petits dés). Dans une poêle, faire fondre la noisette de beurre, versez-y les dés de poires et saupoudrez de la cuillerée de sucre en poudre. Laisser caraméliser sur feu vif quelques minutes. Arroser d’un trait de vin blanc liquoreux en fin de cuisson. Laisser refroidir, filmer et réserver au réfrigérateur.

Les demi-sphères de foie gras : dans une assiette, écraser le foie gras avec une fourchette pour l’assouplir. Remplir les empreintes demi-sphères (diamètre de 4 cm) de foie gras en tassant bien. Mettre au réfrigérateur au moins une demi-heure, pendant que vous préparez les toasts de pain d’épices.

Les toasts de pain d’épices : prendre les tranches de pain d’épices (pas trop fines) et découper des carrés de 4,5 à 5 cm de côtés.

Faire un trou au milieu avec un emporte-pièce ou un vide-pomme pour donner de la stabilité à la sphère (trou de 2 cm de diamètre).

Passer légèrement au four ces carrés de pain d’épices pour qu’ils soient un peu croustillants. Garder les chutes et torréfiez-les au four, puis mixez-les pour les utiliser dans des crumbles ou pour la décoration de plats.

Le dressage : une heure avant le service, pas plus, pour garder le croustillant du pain d’épices, poser une demi-sphère de foie gras sur le pain d’épices. Déposer une couche de poires caramélisées, poser ensuite la demie-sphère de gelée de vin blanc liquoreux. Terminer par une pincée de poudre de Piment d’Espelette.

Préparer les autres bouchées de la même façon.

Servir bien frais à l’apéritif, accompagné de vin blanc liquoreux.

Source : le blog « Mamou & Co » - http://mamouandco.wordpress.com

Ingrédients : pour une quarantaine de biscuits

30 g de beurre pommade

85 g de fromage de Beaufort

80 g d’eau

5 g de sel fin

150 g de farine type 55

Une pincée de piment d’Espelette

Préparation :

Pour réaliser cette recette il est nécessaire d’avoir un gaufrier muni de plaques à gaufrettes.

Faire fondre le sel fin dans l’eau. Râper le fromage de beaufort, mélanger le fromage et le beurre mou. Ajouter l’eau salée, la farine et le piment d’Espelette.

Bien mélanger pour obtenir une pâte souple. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.

Former des petites billes de pâte de la taille d’une grosse noisette. Faire chauffer le gaufrier. Déposer une bille de pâte sur chaque rectangle du gaufrier et fermez-le.

La cuisson est assez rapide, dès que le crépitement s’arrête et qu’il n’y a presque plus de vapeur qui s’échappe du gaufrier. Vérifier la coloration des bricelets, ils doivent être juste dorés. On peut les découper avec un emporte-pièce pour qu’ils soient ronds et réguliers, il faut faire vite car ils durcissent vite.

Déposer les bricelets au Beaufort à plat et les laisser refroidir. Ces biscuits se conservent bien dans une boite en métal hermétique.

Suivant votre goût, vous pourrez utiliser une autre variété de fromage, ou rajouter quelques épices.

Source : le blog de Michèle « Croquant Fondant Gourmand » - http://croquantfondantgourmand.com

J’ai réalisé ces bouchées pour l’apéritif le jour de Noël, j’avais ramené de notre voyage en Norvège ce tube de « Kaviar » ce sont des œufs de morue fumés et salés et je voulais en faire des amuse-bouches, voici la recette.

Ingrédients : pour 6 personnes (18 toasts)

1 radis noir

1 citron jaune

4 belles cuillerées de « Kaviar »

6 cuillerées à soupe de crème fraiche épaisse entière

Quelques brins d’aneth

Préparation :

Lavez soigneusement un radis noir et émincez-le finement avec une mandoline.

Pressez le citron jaune, versez le jus dans un saladier, ajoutez un peu d’eau et passez les tranches de radis dans l’eau citronnée. Egouttez les tranches de radis noir et posez-les sur le plat de service.

Dans un saladier, mélanger les cuillerées de « Kaviar » et la crème fraiche épaisse. Verser la préparation dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.

Déposez une rosace de crème de « Kaviar » sur chaque tranche de radis noir et décorez avec quelques pluches d’aneth.

Dégustez en accompagnement d’un cocktail ou d’un apéritif.

Source : la recette originale « Radis noir à la mousse de truite fumée » vient d’un magazine dont j’ai oublié le nom.