750 grammes
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1 juillet 2015 3 01 /07 /juillet /2015 23:00

 

 

Une recette originale du blog « Les gourmandises de Bénédicte » - http://www.lesgourmandisesdebenedicte.com

 

Ingrédients : pour une trentaine de toasts

 

200 g de pâte feuilletée maison (ou du commerce)

1 jaune d’œuf + 1 cuillerée à soupe d’eau

120 g de foie gras de canard

Compotée d’abricots : 6 abricots + 1 cuil. à soupe de sucre roux + 2 cuil. à soupe d’eau + 1/2 gousse de vanille

 

 

Préparation :

 

La veille : préparer la compotée d’abricots à la vanille, laver bien et couper en deux les abricots et enlever les noyaux. Mettre les oreillons d’abricots dans une casserole, ajouter l’eau, le sucre roux et laisser mijoter les abricots et enfin ajouter la demi-gousse de vanille fendue en deux. Mélanger et laisser compoter 10 minutes.

Une fois la compotée d’abricots prête laissez-la refroidir et mettez-la au frais jusqu’au lendemain.

 

Préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

 

Préparer les petits feuilletés avec un emporte-pièce carré (ou rond), dorer le dessus avec le jaune d’œuf dilué avec l’eau à l’aide d’un pinceau. Piquer le dessus des feuilletés avec une fourchette avant de les poser sur une plaque à pâtisserie antiadhésive et les enfourner dans le four chaud pour 8 à 10 minutes. Surveiller la coloration des feuilletés.

 

Laisser refroidir les feuilletés avant de les garnir d’un peu de compotée d’abricots froide et d’un morceau de foie gras, terminer par une pincée de fleur de sel (facultatif).

 

Servir aussitôt pour accompagner votre apéritif.

 

 

 

Feuilletés de foie gras et sa compotée d’abricots à la vanille
Feuilletés de foie gras et sa compotée d’abricots à la vanille
Feuilletés de foie gras et sa compotée d’abricots à la vanille
Feuilletés de foie gras et sa compotée d’abricots à la vanille
Feuilletés de foie gras et sa compotée d’abricots à la vanille
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22 mai 2015 5 22 /05 /mai /2015 23:00

Défi du mois de mai : « Roule ce qu’il te plait »

 

 

Pour ce   56 ième défi  de mai 2015 le jury avec ses douze membres et le blog « Recettes de » - http://recettes.de/cuisine   nous propose  un nouveau thème : « Roule ce qu’il te plait »

http://recettes.de/defi-roule

 

 

Le  thème : en mai, roule ce qu'il te plait ! C'est le thème du défi de mai : cuisinez tout ce qui peut être roulé ! Rouleaux de printemps, makis, wraps, enchiladas, crêpes roulées, cigares marocains et cigarettes russes, gâteaux roulées, roulades, roulés, rouleaux, rolls, rollmops, mais aussi boulettes de toutes sortes, à vous de dérouler le fil de ce thème aussi loin qu'il vous plaira !

 

 

Voici la recette que je vous propose : un roulé aux rillettes de sardines pour l’apéritif

 

 

Roulé aux rillettes de sardines pour le défi de mai
Roulé aux rillettes de sardines pour le défi de mai

Roulé aux rillettes de sardines

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

 

Le biscuit roulé salé

(Recette d’un livre Tupperware « La grande cuisine en toute simplicité » 2004)

3 jaunes + 3 blancs d’œufs

35 g de Maïzena

70 g de farine type 45

1 pincée de sel fin

120 g d’eau bouillante

1 cuillerée à café de levure chimique

1 cuillerée à café de curcuma

1 cuillerée à soupe de beurre fondu + un peu de beurre pour la plaque

 

Les rillettes de sardines

2 boites de sardines à l’huile égouttées (2 x 70 g)

2 portions de fromage Kiri (40 g les deux portions)

Deux cuillerées à soupe de crème fraiche épaisse entière

1 échalote

Du sel et du poivre

Un peu de jus de citron (1 cuillerée à soupe de jus de citron pressé)

 

 

Préparation :

 

Commencer par réaliser les rillettes de sardines : enlevez les sardines de la boite, égouttez-les, ôtez l’arête centrale et écrasez-les avec une fourchette sur une assiette.

Écrasez les deux portions de fromage Kiri et mélangez les deux masses ensemble. Incorporez la crème fraiche épaisse ainsi que l’échalote pelée et ciselée.

Ajoutez le jus de citron et du sel et du poivre selon vos goûts.

Mettre ces rillettes dans un bol et réservez-les en attendant la réalisation du biscuit roulé salé.

 

Le biscuit roulé salé : commencez par allumer le four sur 180° C (thermostat 6).

Cassez les œufs un à un, disposez les blancs dans un saladier et les jaunes dans un autre.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant à la fin une pincée de sel fin. Battez les jaunes d’œufs avec l’eau bouillante jusqu’à ce que le mélange double de volume.

Ajoutez la Maïzena, la farine, la levure chimique, le beurre fondu, le curcuma et mélangez le tout avec une spatule en silicone. Ajoutez les blancs d’œufs battus en neige et mélangez délicatement, sans les casser.

Beurrez et tapissez d’une feuille de papier sulfurisé, une plaque à pâtisserie (30 x 25 cm).

Versez la préparation sur la plaque et étalez-la à l’aide d’une spatule silicone pour bien répartir la pâte.

Glissez dans le four chaud pour 10 minutes.

Le gâteau doit rester blond et souple.

Sortez le biscuit du four et le retournez sur une feuille de papier sulfurisé posé sur un torchon mouillé. Roulez l’ensemble (dans le sens de la longueur, une fois roulé le biscuit mesurera 25 cm soit la largeur) et laissez tiédir ce biscuit roulé salé pendant 15 à 20 minutes.

 

Garniture : lorsque le biscuit roulé salé sera tiède, tartinez-le des rillettes de sardine, égalisez bien avec une spatule en silicone ou en inox.

Roulez le biscuit tartiné des rillettes de sardines et laissez-le au frais en attendant de le déguster. Coupez le roulé salé en tranches pas trop épaisses et servez-le à l’apéritif ou en entrée avec une salade verte.

 

 

 

 

Roulé aux rillettes de sardines pour le défi de mai
Roulé aux rillettes de sardines pour le défi de mai
Roulé aux rillettes de sardines pour le défi de mai
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16 mars 2015 1 16 /03 /mars /2015 00:00

Verrines fricassée de petits gris au jambon de pays

 

 

Recette originale trouvée sur le magazine Comtois en cuisine n° 5, que j’ai revue à ma façon selon les produits du placard et du réfrigérateur.

Les escargots sauvages au naturel en boîte sont de Bourgogne : produit offert lors d’un salon du blog culinaire de Soissons (www.cuisine-escargot.com)

 

 

Ingrédients : pour 5 verrines de 10 cl de contenance

 

270 g de pommes de terre crues

15 cl de lait entier

25 g de Comté vieux

Un peu de noix de muscade râpée

25 escargots (en boite)

1 gousse d’ail pelée et dégermée

2 tranches de jambon de Bayonne (ou autre)

1 /2 bouquet de cresson

5 cl d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Lavez et faites cuire les pommes de terre à la vapeur avec leur peau durant 15 minutes. Épluchez-les. Passez-les au presse purée et incorporez le lait tiédi, le beurre en petits morceaux, la muscade râpée et le Comté. Travaillez une mousseline bien lisse.

 

Rincez et égouttez les escargots. Epluchez, dégermez et pressez l’ail. Taillez le jambon de Bayonne en fines lanières.

 

Équeutez le cresson. Trempez  les feuilles dans de l’eau bouillante, puis dans de l’eau glacée. Égouttez-les et mixez-les avec l’huile d’olive, assaionnez.

 

Dans une poêle chaude, faites sauter les escargots avec l’ail pressé et les lanières de jambon. Eventuellement rectifiez l’assaisonnement.

 

Dressez soit dans des petites assiettes creuses ou dans des petites verrines la mousseline de pomme de terre au vieux Comté. Faites un puits et disposez la fricassée d’escargots. Arrosez avec le jus de cresson.

 

Servir à l'apéritif ou en entrée.

 

 

Verrines fricassée de petits gris au jambon de pays
Verrines fricassée de petits gris au jambon de pays
Verrines fricassée de petits gris au jambon de pays
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6 mars 2015 5 06 /03 /mars /2015 00:00

Verrine à la mousse de chorizo, chantilly de chèvre frais

 

Une recette du blog « les Délices d’Hélène » - http://delicesdhelene.over-blog.com

 

Ingrédients : pour 6 petites verrines de 6 cl de contenance

 

25 cl de crème fraiche liquide entière (30 % MG)

100 g de chorizo doux en tranche

50 g de chèvre frais

1 cuillerée à café  d’huile d’olive

Poivre du moulin et paprika en poudre

 

 

Préparation :

 

Retirer la peau des tranches de chorizo. En réserver 3 tranches pour la décoration des verrines.

 

Dans une casserole, faire chauffer 10 cl de crème fraiche liquide avec les tranches de chorizo coupées en petits morceaux. Quand la crème bout, stopper le feu et laisser infuser la préparation  10 à 15 minutes.

 

Mixer ensuite le tout et filtrer la préparation pour retirer tous les petits morceaux puis répartir dans le fond des 6 mini-verrines.

 

Monter le reste de la crème fraiche (15 cl) en chantilly puis incorporer peu à peu le fromage frais de chèvre, la cuillerée à café d’huile d’olive et un peu de poivre du moulin. La chantilly doit être homogène et ferme.

 

A l’aide d’une poche à douille, garnir les 6 verrines de cette chantilly puis terminer par un peu de paprika en poudre.

 

Décorer d’1/2 tranche de chorizo et placer au frais jusqu’au moment du service.

 

Déguster frais à l’apéritif.

 

 

 

Verrine mousse chorizo, chantilly chèvre frais
Verrine mousse chorizo, chantilly chèvre frais
Verrine mousse chorizo, chantilly chèvre frais
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19 février 2015 4 19 /02 /février /2015 00:00

Blinis de Brillat Savarin au chutney de fruits rouges

 

Une recette du blog « Les Pépites de Noisette » - http://www.lespepitesdenoisette.fr

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

1 fromage Brillat Savarin *

Une quarantaine de mini-blinis (maison de préférence)

2 à 3 cuillerées à soupe de graines sésame blond

5 à 6 belles cuillerées à soupe de chutney de fruits rouges (maison voir ci-dessous)

 

 

Préparation :

 

Faites griller les graines de sésame quelques minutes dans une poêle chaude. Surveillez la coloration pour que les graines de sésame ne brulent pas. Réservez.

 

Réchauffer les mini-blinis (il faut qu’ils soient tièdes) avant de préparer les cuillères ou les bouchées apéritives.

 

Préparez les bouchées apéritives : en posant sur chaque blinis tiède un peu de chutney aux fruits rouges et un petit morceau de fromage Brillat Savarin. Saupoudrez d’un peu de sésame torréfié.

 

Dégustez  aussitôt ces bouchées apéritives.

 

*Le fromage Brillat Savarin est un fromage de vache à pâte molle, à la croute fleurie à 55 % de matières grasse, région Normandie.

 

 

 

 

 

Blinis de Brillat Savarin au chutney de fruits rouges
Blinis de Brillat Savarin au chutney de fruits rouges
Blinis de Brillat Savarin au chutney de fruits rouges

Chutney de fruits rouges

 

Une recette du blog « Les Pépites de Noisette » - http://www.lespepitesdenoisette.fr

 

Ingrédients : pour 10 personnes

450 g de fruits rouges mélangés surgelés

10 cl de vinaigre de framboises

1 cuillérée à café de romarin effeuillé

100 g de miel mille fleurs (ou d’acacia)

Le zeste d’une demi-orange Bio

Le zeste d’un demi-citron Bio

 

Préparation :

 

Sur feu doux, faites caraméliser le miel dans une casserole.

 

Déglacez avec le vidanger de framboises. Ajouter les fruits surgelés, le romarin et les zestes de citron et d’orange.

 

Laissez mijoter jusqu’à évaporation des liquides, environ 30 minutes.

 

Transférez la préparation dans un pot stérilisé pour une meilleure conservation.

 

Sinon, le chutney se conserve assez longtemps, tout comme une confiture.

 

Cette recette de chutney s’associe avec des viandes fumées (magret en tranches), des boulettes de bœuf, ou même un plateau de fromage.

 

Blinis de Brillat Savarin au chutney de fruits rouges
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17 février 2015 2 17 /02 /février /2015 00:00
Blinis russe

Blinis russe

 

Une recette du blog « Ma bulle …de Gourmandise » - http://bulle2gourmande.canalblog.com

 

 

Ingrédients : pour une cinquantaine de mini blinis (de 3 cm de diamètre) ou pour une douzaine de blinis grand modèle

160 g de farine

250 ml de lait ½ écrémé

2 œufs

1 sachet de levure déshydratée de boulanger (5 g)

ou 10 g de levure fraiche de boulanger

20 g de beurre ramolli

3 cuillerées à soupe de crème fraiche épaisse

1 pincée de sel fin

 

 

Préparation :

 

Faites tiédir le lait, juste tiède surtout pas bouilli.

 

Dans un saladier, verser la farine, les jaunes d’œufs, la levure déshydratée de boulanger (ou la levure fraiche émiettée) ainsi que le beurre ramolli.

 

Mélanger un peu puis ajouter le lait tiède par filet en mélangeant bien. Incorporer la crème fraiche. Réserver.

 

Dans un autre récipient, monter les deux blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel fin.

 

Ajoutez les blancs d’œufs montés à la préparation précédente, filmez et laissez reposer à température ambiante au moins 1 à 2 heures, la pâte va lever. Plus le temps de repos est important, plus la pâte va lever, s’aérer et donner des blinis très moelleux.

 

Chauffer une poêle à blinis  sur feu moyen, il faut régler la chaleur du feu  pour ne pas les cuire trop vite (environ 2 à 3 minutes par face en tapotant légèrement dessus). La texture va paraître collante, c’est normal, bien beurrer la poêle  pour le premier blinis.

 

J’ai pris une poêle à crêpes et j’ai réalisé les mini-blinis en versant environ une cuillère à café par mini-blini. J’en ai fait 6 à 8 par tournée de cuisson. Cuire de la même façon que les blinis sur feu moyen (1 à 2 minutes par face en tapotant dessus légèrement).

 

----------------------

 

 Ces mini-blinis ont été réalisés pour des cuillères apéritives. Ces mini-blinis ont été garnis de chutney de fruits rouges, de fromage Brillat savarin et de graines de sésame.

 

Recette publiée le mercredi 18 février prochain sur le blog.

 

 A bientôt pour la suite de ces cuillères apéritives.

Blinis russe
Blinis russe
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10 février 2015 2 10 /02 /février /2015 00:00

Verrine de tiramisu pomme verte et magret de canard séché

 

Une recette du site « Qui veut du fromage » - http://www.quiveutdufromage.com

 

Ingrédients : pour 5 verrines de 10 cl de contenance

 

150 g de fromage carré frais Gervais

90 g de fines tranches de magret de canard séché (ou fumé)

2 tranches de pain brioché (pour moi maison ou du commerce)

½ pomme verte (granny Smith)

10 cl de crème fraiche liquide entière à 30 % MG

3 cuillerées à soupe de jus de citron jaune

Un peu de poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Peler et enlever le cœur de la demi-pomme verte, couper la chair en tranche puis en petits dés ou en petites allumettes.  Les réserver dans un petit saladier en ajoutant un peu de jus de citron pour éviter que la pomme ne s’oxyde.

 

Enlever la bordure du gras autour des fines tranches de magret et les couper en petits dés. Mettre les dés de magret avec les allumettes (ou dés) de pomme verte. Mélanger le tout.

 

Dans un autre saladier, mélanger le fromage carré frais avec la crème fraiche liquide. Poivrez légèrement (ne pas saler car le fromage l’est déjà).

 

Coupez le pain brioché selon la forme des verrines, pour moi des petits cercles. Déposez les cercles de pain brioché au fond des cinq verrines.

 

Arrosez avec un peu de jus de citron, recouvrez du mélange pomme verte- magret de canard séché (en garder un peu pour la décoration) puis du mélange carré frais-crème.

 

Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

 

Décorer avec le reste du mélange pomme verte-magret de canard séché juste avant de servir ces verrines à l’apéritif.

 

Tiramisu pomme verte magret canard séché
Tiramisu pomme verte magret canard séché
Tiramisu pomme verte magret canard séché
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1 février 2015 7 01 /02 /février /2015 10:00

Défi  recettes du mois de février 2015 : la Cuisine en rose

 

Chaque mois un jury de bloggeurs culinaires choisissent le thème du mois et décident des recettes gagnantes. Chaque membre du jury propose également une recette sur le thème choisi et leur participation est hors concours bien sûr.

 

Le  52e défi cuisine organisé par Recettes de cuisine- http://recettes.de/cuisine est lancé du 1 er au 28 février 2015.

 

Le thème choisi : La Cuisine en rose

http://recettes.de/defi-recettes-en-rose

 

Pour ce mois de février et Saint valentin, le jury de ce mois-ci vous propose comme thème « La Cuisine en rose ». vous pouvez proposer une recette d’entrée, de plat, de dessert, d’amuse-bouche, de boisson etc… de couleur rose, ou bien utiliser de la rose ou des pétales de rose comme ingrédient, ou proposer une recette en forme de rose, et pourquoi pas même un plat à l’intitulé très romantique, à l’eau de rose ! (exemple : tendre duo de … sur son lit de … »)

 

Les trois premiers seront récompensés par un bon d’achat sur le site Amazon de 50 euros maximum pour l’achat (ou les achats) de livre (s) ou d’ustensile (s) de cuisine.

 

Les membres du jury de ce mois de février sont :

 

Amandine : http://lesrecettesdamandiine.over-blog.com

Annabelle : http://gateauacroquer.wordpress.com

Bénédicte : http://douceursmaison.unblog.fr

Christophe : http://waterzoooetpouleaupot.skynetsblogs.fr

Fatima : http://www.recette-des-iles-faite–par-fatima.com

Karo: http://carolinelapraline.blogspot.fr

Mathilde : http://food-and-cook.fr

Sandstyle : http://lesdelicesdesandstyle.over-blog.com

Teafolie : http://www.teafolie.fr

Vivie : http://thermovivie.over-blog.com

Véronique : http://lesplatsdevero.canalblog.com

Et moi-même : http://plaisirs-de-la-maison.com

 

Ce défi est ouvert à toutes et tous, que vous soyez bloggeuse ou bloggeur culinaire ou non.

Comme je fais partie du jury voici ma proposition de recette de cuisine rose : des verrines pour l’apéritif : verrines de betteraves acidulées.

Verrine de betteraves acidulées : défi recettes février

Verrine de betteraves acidulées

 

Recette du site « Galbani » - http://www.ilgustoitaliano.fr

 

Ingrédients : pour 4 verrines de 11 cl de contenance

200 g de betterave rouge cuite

7 cuillerées à soupe de mascarpone (environ 250 g)

1 jus de citron vert

½ pomme grany smith

8 à 10 noisettes entières ou des cerneaux de noix

1 petite gousse d’ail

Sel et poivre du moulin

 

Préparation :

 

Couper grossièrement la betterave en morceaux puis les mettre dans le mixeur. Eplucher la gousse d’ail et l’ajouter dans le mixeur. Mixer finement l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une purée épaisse. Ajouter le jus d’un demi-citron vert, un peu de sel et de poivre. Mixer encore quelques secondes.

 

Répartir les 2/3 de la purée de betterave dans le fond des 4 verrines.

 

Au tiers de la purée de betterave restant, ajouter un tiers du mascarpone battu au fouet quelques secondes (2 cuillerées à soupe). Mélanger délicatement, rectifier l’assaisonnement éventuellement. Ajouter ce mélange dans les verrines pour former la deuxième couche.

 

Ajouter enfin les 2 /3 de mascarpone restant battu au fouet quelques secondes dans les verrines pour former la troisième couche.

 

Parsemer les verrines de pomme verte coupée en allumettes et arrosée de jus de citron vert (pour éviter que la pomme ne s’oxyde au contact de l’air).

Concasser les noisettes que vous répartissez dessus les verrines.

Stocker au frais et déguster frais.

 

Verrine de betteraves acidulées : défi recettes février
Verrine de betteraves acidulées : défi recettes février
Verrine de betteraves acidulées : défi recettes février
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15 janvier 2015 4 15 /01 /janvier /2015 00:00

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Verrine de mousse de poivron et sa chantilly salée

 

 

 

Recette originale du blog « La Main à la pâte » - http://la-main-a-la-pate.fr

Recette revue à ma façon avec les ingrédients du réfrigérateur et du placard.

 

Ingrédients : pour 5 verrines de 10 à 12 cl de contenance


La mousse

1 poivron rouge

70 g de ricotta

5 cl de crème fraiche liquide entière

Cumin en poudre, piment d’Espelette

Sel et poivre du moulin


La chantilly salée

10 cl de crème fraiche liquide à 30 % MG

Sel et poivre du moulin

Un peu de paprika

 

Préparation :


Préchauffer le four à 200° C, mettre le poivron propre et séché sur une plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.  Et faites-le cuire 30 minutes, retournez le poivron à mi-cuisson. Lorsque la peau est devenue un peu foncée, sortez-le du four et mettez-le dans une poche plastique (sac de congélation par exemple). Laissez refroidir ainsi.


Récupérez le jus du poivron dans le sac. Enlevez la peau du poivron, retirez les graines et coupez le poivron en morceaux, mixez les morceaux de poivron  avec le jus récupéré, la ricotta et la crème fraiche non montée. Rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre, un peu de paprika et un peu de cumin en poudre.


Répartir la préparation dans des verrines de 10 à 12 cl de contenance. Mettre au frais quelques heures.


Pendant ce temps, préparez la Chantilly salée en la battant avec un batteur électrique. Assaisonnez de sel, poivre et paprika. Versez dans un siphon, percutez une cartouche de gaz, secouez-le bien (une fois fermée). Secouez-le bien (une fois fermée)  et couchez –le sur une étagère du réfrigérateur pendant au moins 2 heures.


Au moment de servir, couvrir les mousses de poivron de la chantilly salée.


Déguster.

 

 

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10 octobre 2014 5 10 /10 /octobre /2014 23:00

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Rillettes d’haricots blancs aux anchois, câpres et Olives de Guy Martin

 

 

 

Une recette trouvée sur le blog de Joëlle « Nuage de lait » - http://www.jojocuisine.fr

 

 

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes


300 g d’haricots blancs cuits

8 filets d’anchois

8 olives noires dénoyautées

2 cuillerées à soupe de jus de citron pressé

1 cuillerée à soupe de câpres hachées

1 cuillerée à soupe de persil plat haché

5 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

 

Préparation :


Egoutter les haricots blancs en les écraser à la fourchette avec les anchois coupés en morceaux, l’huile d’olive et le jus de citron jusqu’à obtenir une purée fine.


Ajouter les olives coupées en petits morceaux (ou en rondelles), le persil plat ciselé et les câpres hachées. Penser à  réserver 1 ou 2 olives  pour la décoration.


Saler modérément (les anchois et les olives noires sont déjà salées) et poivrez légèrement. Bien mélanger le tout. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.


Décorer avec les olives réservées que vous aurez coupées en rondelles.


Servir avec des toasts de pain de campagne ou des crackers maison.

 

 

 

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