Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Je participe au jeu : recette autour d’un ingrédient, un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (http://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr)

La marraine de cette édition #18 est Gabrielle du blog « Petite cuillère et charentaises » - http://petite-cuillere-et-charentaise.blogspot.fr qui a choisi la betterave sous toutes ses formes pour être à l’honneur ce mois-ci.

 Crue,  cuite, salée  ou  sucrée, en utilisant le tubercule que l’on consomme classiquement, mais aussi les feuilles, libre à vous de choisir. 

Vous pouvez aussi la cuisiner dans toutes ses variétés puisqu'elles sont nombreuses et parfois joliment colorées. 

Voici la liste des participants :

- Gabrielle de « Petite cuillère et Charentaises » avec Du bortsch pour le dessert... 
- Soulef de « Amour de cuisine » et sa Salade de couscous perlé aux betteraves

- Annabelle de « Merveilles et gourmandise » et son Fondant au chocolat et à la betterave sans gluten

- Hélène de « Keskonmangemaman ? » et sa Terrine de betteraves au chèvre et aux noix

- Clara de « La table de Clara » et ses Verrines de mousse de betteraves et mousse de chèvre frais

- Lili de « Aux délices de Lili » et sa Salade de Betteraves à la marocaine

- Saleha de « Aux délices du palais » et son Smoothie betterave et fruits rouges

- Isabelle de « Quelques grammes de gourmandise » et sa Mousse de betterave
- Christelle de « La cuisine de Poupoule » et sa Pizza à la betterave et fromages ail et fine herbe

- Michelle de « Plaisirs de la maison » et ses Verrines betteraves rouge et Boursin

- Bénédicte de « Osez la gourmandise » et ses Tartelettes feuilletées betterave asperges
- Samar de « Mes inspirations culinaires » et ses Verrines surimi tomate et betterave
- Michèle de « Croquant fondant gourmand » et sa Betterave en mille feuilles

- Betty de « Une végétarienne presque parfaite » et ses Makis de betterave à l'ail des ours

- Chris de « La cuisine facile de Chris » et son Sorbet betteraves et mousse au chèvre

- Brigitte de « Les filles, à table ! » et ses Cupcakes à la betterave, crème vanille et framboises
- Lic de « Aussi délicieux qu'un gâteau » et son Moelleux chocolat betterave, sans beurre ni sucre

- Catalina de « Le blog de Cata » et sa salade de betterave, mangue et Salakis

- Malika de « Safran Cannelle » et ses Verrines de betteraves
- Céline de « Une abeille en cuisine » et son Émietté de feta à la menthe sur gelée de betterave

- Assia de « Gourmandise Assia » et son Sorbet à la Betterave

- Delphine de « Oh la gourmande... » et ses Mousses de Betteraves au fromage de brebis

- Cécile de « Mes gâteaux rigolos » et ses Verrines gourmandes
- Rosa de « La cuisine de Rosa » et sa Salade de betterave à la mozzarella
- Viane de « Les vagabondages de Viane » et ses Tartes fines betterave, figue et filet de maquereau aux agrumes
- Amal de « La cuisine de Amal » et sa Salade de betterave grillée
- Marion de « Marmotte cuisine » et sa Pie choc betterave

Voici ma recette :

Recette du blog « La Cuillère aux mille délices » - http://auxmilledelices.com

Préparation :  15 minutes

Ingrédients : pour 12 à 14 mini-verrines de 6,5 cl de contenance

300 g de betteraves rouges cuites

150 g de Boursin ail et fines herbes

1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique rouge

15 cl de crème fraiche liquide entière

Sel, poivre du moulin

½ pomme Grany Smith

12 à 14 cerneaux de noix

Préparation :

1 - Couper les betteraves rouges en morceaux, les mixer avec le fromage Boursin et le vinaigre balsamique. Réserver.

2 - Monter la crème fraiche liquide entière en Chantilly, saler et poivrer.

3 - Découper de fines lamelles de pomme Grany Smith (garder la peau).

4 – Dans chaque verrine, mettre de la crème de betterave, surmonter de Chantilly et décorer avec un morceau de pomme et de noix.

5 – Déguster frais.

Remarque :  la recette peut se faire avec d’autres fromages frais (St Morêt, Philadelphia…)

Pour accompagner mon Margarita à la fraise, j'ai servi ces petites brioches à l'ail des ours.

Une recette du blog « Piment oiseau » - http://pimentoiseau.canalblog.com

Ingrédients : pour 30 mini-brioches + 16 brioches moyennes

La pâte à brioche

450 g de farine de gruau type 45 (ou de la farine classique type 45)

260 g de lait ½ écrémé tiède

1 sachet de levure de boulanger déshydratée (6 g environ)

70 g d’huile de tournesol (ou de colza)

60 g de sucre en poudre

5 g de sel fin

Le pesto

60 g de feuilles d’ail des ours

1 cuillerée à café de sel fin

10 g d’amandes entières (avec ou sans la peau)

15 g de parmesan râpé

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

La dorure

1 jaune d’œuf

2 cuillerées à soupe de lait ½ écrémé

Préparation :

Préparez la brioche : soit à la main, soit au robot ou à la machine à pain.

Délayez la levure dans le lait tiède dans un saladier (ou dans la cuve du robot ou de la machine à pain), puis laissez reposer 10 minutes à température ambiante. Ajoutez l’huile.

Puis ajoutez dans le saladier, ou dans la cuve du robot, ou dans la cuve de la machine à pain, la farine,  le sucre en poudre et le sel fin. Mélangez (à la main ou au robot, ou programme pâte levée 1 h 30 pour la machine à pain) et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Lorsque vous obtenez une pâte souple, couvrez de film alimentaire ou d’un torchon et laissez gonfler à l’abri des courants d’air pendant 1 heure (pâte réalisée à la main ou au robot).

 Pour la réalisation de la pâte dans la machine à pain, la première levée aura été réalisée à la fin du programme.

La pâte devrait doubler de volume.

Préparez le pesto : ciselez grossièrement les feuilles d’ail des ours lavées et égouttées, pilez-les dans un mortier avec le sel fin. Ajoutez les amandes et écrasez-les bien avec le pilon. Incorporez le parmesan râpé et enfin l’huile d’olive.

Le façonnage des brioches : une fois que la pâte a bien reposé, déposez-la sur le plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la pour la faire retomber (ou dégazer). Ensuite abaissez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie afin de former un grand rectangle d’environ 40 x 40 cm. Coupez le carré de pâte en deux morceaux, tartinez la surface  des deux morceaux de pâte de pesto puis roulez-les sur toute la longueur, pour former deux boudins.

Coupez les rouleaux en 30 fines tranches et déposez-les dans des moules à empreintes à mini-muffin en silicone de 4 cm de diamètre. Coupez le reste en tranches un peu plus épaisses (16 tranches) que l’on dépose sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Ne positionner pas trop près les brioches car elles vont gonfler et se coller entre elles. Espacez-les un peu, recouvrez d’un linge et laissez reposer 1 heure encore à température ambiante.

J’ai fait lever les mini-brioches et les autres plus grosses dans le four sur le programme « pâtes levées/pain » pour 50 minutes à 40° C, en plaçant un récipient rempli d’eau chaude à proximité.

Cuisson : préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée. Badigeonnez les brioches de jaune d’œuf délayé avec le lait. Enfournez pour 15 minutes les mini-brioches et les autres plus grosses.  Mettre un récipient rempli d’eau bouillante à proximité dans le four.

Surveillez la coloration des brioches, sortez-les dès la fin de la cuisson, démoulez celles cuites  dans les empreintes à mini-muffins et le remettre à cuire sur une plaque à pâtisserie 3 minutes à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Dégustez tièdes pour un brunch ou un apéritif, accompagner éventuellement d’une salade.

Une recette originale dont je me suis inspirée : petits choux feuilletés bacon & fromage de Corine du blog « Pause gourmandises » - http://www.pausegourmandises.com

Ingrédients : pour 24 choux de 3 cm de diamètre

175 g de pâte feuilletée maison (ou du commerce)

10 tranches fines de bacon coupées en deux

80 g d’emmental râpé

Préparation :

Préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

Etalez la pâte feuilletée  pour former un rectangle, coupez deux bandes de la hauteur de la demi-tranche de bacon.

Parsemez d’une partie de l’emmental râpé. Posez les demi-tranches de bacon les unes à côté des autres sur les deux bandes de pâte feuilletée.

Recouvrez du reste de l’emmental râpé et coupez chaque bande de pâte feuilletée verticalement. Prendre comme repère la largeur de la tranche de bacon pour couper les portions.

Enroulez chaque morceau, vous obtiendrez 24 petits rouleaux (ce nombre peut varier selon la grandeur des tranches de bacon).

Posez les rouleaux debout et avec la paume de la main, aplatissez-les un peu.

Gardez une hauteur de 1,5 cm environ. Disposez ces petits choux sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé ou dans des empreintes à mini-muffins en silicone.

Mettre dans le four chaud pour une cuisson de 20 à 25 minutes. Surveillez la coloration des bouchées, le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four.

Temps de préparation : 10 à 15 minutes.

Ingrédients : pour une trentaine de gougères

25 cl d’eau (250 g)

150 g de farine

80 g de beurre demi-sel

4 œufs

50 g de Comté

1 belle cuillerée à soupe de moutarde en grains

Pour le dessus des gougères : 100 g de Comté râpé

Préparation :

Mettre le beurre coupé en petits morceaux dans une casserole avec les 25 cl d’eau.

Portez le tout à ébullition, ajoutez d’un seul coup la farine, mélangez 5 minutes sur feu doux pour bien dessécher la pâte à chou.

Versez-la ensuite dans un saladier et incorporez les œufs entiers un par un, puis les 50 g de Comté et la moutarde en grains.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

A l’aide de 2 petites cuillères à café, formez des petites boules (ou à l’aide d’une poche à douille) et disposez-les sur des plaques à pâtisserie recouvertes de feuille de papier sulfurisé.

Répartir le comté sur toutes les gougères.

Enfournez dans le four chaud pour 25 minutes.

Surveillez la coloration des gougères.

Déguster tièdes à l’apéritif.

Une recette trouvée sur le blog d’Hélène « Les délices d’Hélène »  - http://delicesdhelene.over-blog.com

Ingrédients : pour une trentaine de bouchées apéritives

250 g de Comté

100 g de cerneaux de noix

50 g de mascarpone

50 de crème fraiche épaisse

Sel et poivre du moulin

Un peu de graines de pavot

Préparation :

Couper des bandes de Comté puis les recouper en morceaux, le plus régulier possible (3 x 3 cm de côté et 1 cm de hauteur).

Récupérer toutes les chutes du Comté et les hacher finement avec les noix hachées, la crème fraiche et le mascarpone jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse.

Fouetter la préparation un moment pour l’aérer puis assaisonnez-la. Mettre dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et réservez le tout au frais 2 ou 3 heures.

Quand la crème est assez consistante, déposez une noix de cette crème sur les morceaux de Comté et servir à température ambiante à l’apéritif.

Saupoudrer de graines de pavot.