Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Ingrédients : pour 30 petits choux

La pâte à choux (60 choux environ)

140 g de farine type 55

1 cuillerée à café bombée de sucre en poudre

1 cuillerée à café rase de sel fin

12, 5 cl de lait ½ écrémé

12,5 cl d’eau

110 g de beurre doux

4 œufs (4 ou 5 œufs)

La garniture

250 g de rillettes d’oie (ou de canard)

75 à 80 g de Comté

2 petites betteraves rouges cuites

Préparation :

Réaliser la pâte à choux : tamiser la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Mélanger.

Dans une casserole, faire chauffer le lait, l’eau et le beurre coupé en morceaux. Faire chauffer sur feu vif.

Dès que l’ébullition est atteinte, verser en une seule fois le contenu du saladier.

Mélanger soigneusement à l’aide d’une cuillère en bois, une boule de pâte se forme mais continuer de mélanger une minute jusqu’à ce que la pâte se dessèche.

Verser la pâte dans un saladier puis incorporer un à un les œufs entiers. La pâte obtenue est souple et lisse, la mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain ou alors à l’aide d’une poche à douille former des petits choux sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Enfournez dans le four chaud pour 25 à 30 minutes.

Lorsque les choux sont cuits, laissez-les refroidir sur une grille.

 Avec ces proportions j’ai réalisé une soixantaine de petits choux, vous pouvez congeler 30 choux pour une autre utilisation (les réchauffer dans le four chaud à 160° C durant 10 à 15 minutes pour leur redonner du croustillant).

Prendre 30 choux, couper le haut du chou et retirez-le.

Préparez le Comté en le coupant en petits dés, peler la betterave rouge, coupez-la en tranches fines et découpez avec un emporte-pièce des cercles de la taille du diamètre des choux (diamètre de 3 cm).

Remplir des choux avec les rillettes d’oie (ou de canard) et des petits dés de fromage.

Déposez sur le dessus un cercle de betterave.

Dégustez à l’apéritif.

Source : recette du blog « Rêveries culinaires » - http://revesculinaires.canalblog.com

Avec cette recette je participe une seconde fois au défi du site « Recettes de cuisine » - https://recette.de/cuisine du mois de novembre (du 1e au 30 novembre 2017) ayant pour thème "Les choux" de toutes sortes.

https://recettes.de/defi-choux

Il reste encore quelques melons sur les marchés d’automne mais cette recette je l’ai bien sûr réalisée cet été en pleine saison de melons. Ces verrines ont été servies pour un apéritif.

Ingrédients : pour 8 mini-verrines de 6 cl de contenance

La panna cotta

30 cl de crème fraîche liquide entière à 30 % MG

70 g de fromage Rocamadour (2 fromages)

1 feuille de gélatine (2g)

Piment d’Espelette et poivre du moulin

La garniture

1 melon

Préparation :

Préparez la panna cotta plusieurs heures avant de les déguster : faites ramollir la feuille de gélatine dans un grand saladier rempli d’eau froide pendant 10 minutes au moins.

Faites chauffer ,sur feu doux, la crème fraîche liquide entière, dans une casserole, y ajouter les fromage de Rocamadour coupé en petits morceaux. Laissez fondre le fromage, poivrez et ajoutez un peu de piment d’Espelette (ne pas saler, le fromage l’est déjà).

Une fois le fromage fondu, hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine ramollie et essorée entre vos mains. Mélanger bien pour faire fondre la gélatine, mixez la préparation pour avoir une préparation lisse.

Versez la panna cotta dans les 8 petites verrines (contenance 6 à 7 cl) et stockez-les dans le réfrigérateur jusqu’à ce que la préparation soit prise (au moins 3 heures).

Au moment du service, coupez le melon en deux, enlevez les pépins et avec une cuillère parisienne formez des boules de melon. Sur un pic en bois faire une mini-brochette avec 2 ou 3 billes de melon.

Posez une brochettes sur chaque verrine et dégustez.

Ingrédients : pour 10 feuilletés

200 g de pâte feuilletée maison ou du commerce

1 jaune d’œufs + 1 cuil. à soupe d’eau

 1 boite de *moules en sauce escabèche de 120 ml Edorki

Préparation :

Etalez la pâte feuilletée sur votre plan de travail légèrement fariné. Taillez une dizaine de petites bouchées de 4 x 5 cm. Posez-les sur une plaque à pâtisserie recouvert de papier sulfurisé.

Avec le reste de la pâte feuilletée, taillez des petites bandes que vous poserez autour de chaque rectangle de pâte pour qu’à la cuisson cela forme un rebord aux bouchées.

Préchauffez le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

Dorez les bouchées à l’aide d’un pinceau, avec le jaune d’œuf dilué avec la cuillerée d’eau.

Enfournez la plaque dans le four chaud pour 15 minutes de cuisson.

Laissez refroidir les bouchées avant d’enlever délicatement la pâte au milieu des bouchées, en prenant soin de ne pas percer le fond.

Egouttez les moules  et garnir chaque bouchée de 3 moules. Ne pas les garnir trop longtemps avant la dégustation car les moules vont détremper le feuilletage.

Dégustez aussitôt à l’apéritif.

*moules en sauce escabèche Ederki est un produit offert.

Morgane chargé du webmarketting chez Ederki m’a contacté pour recevoir des produits de cette société.

Voici le lien de leur site de vente en ligne : https://www.ederki.com

Ce site vend des spécialités et des produits du pays Basque. Depuis 1942 cette entreprise est implanté au cœur du pays basque. les produits sont élaborés dans le respect des critères de qualité stricts : viandes originaux du Sud-Ouest, légumes de France, plats cuisinés sans conservateur, ni additif, confitures à base de sucre de canne…

Voici le contenu du colis reçu :

• une boite de moules en sauce escabèche Bio (boite de 120 ml)
• un pot de moutarde au piment d’Espelette de 106 ml
• un pot de confiture de cerise noire de 220 g
• un pot d’haricots verts très fins cultivés dans les Landes 72 cl

Je remercie Morgane pour cet envoi de produits gourmands : voici la première recette que j’ai réalisée avec les moules en sauce escabèche.

Ingrédients : pour une cinquantaine de mini-nonnettes de 4 cm de diamètre

20 cl d’eau (200 g)

200 g de miel

70 g de sucre en poudre

75 g de beurre doux

Le zeste d’une demie orange Bio

1  étoile de badiane (anis étoilé)

275 g de farine

1 sachet de levure chimique (11 g)

1 cuillerée à café rase de bicarbonate de soude

1 cuillerée à café d’épices à pain d’épices

(ou 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre + 1 cuillerée à café de 4 épices + 1 capsule de cardamone)

Préparation :

Les nonnettes : dans une casserole, faites chauffer l’eau, le miel, le sucre, le beurre, les zestes d’orange hachés et l’étoile de badiane. Mélangez. Retirez du feu aux premiers frémissements. Laisser infuser 15 minutes puis retirez la badiane.

Dans un saladier, versez la farine, les épices, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Versez le contenu de la casserole dans le saladier puis fouettez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laissez reposer la pâte une bonne heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 2/3). Lorsque le four est chaud, répartissez  la pâte dans les empreintes en silicone à mini-muffins, posées sur une plaque perforée ou sur une plaque à pâtisserie.

Faites cuire dans le four chaud pendant 13 à 14 minutes environ. Recommencez une autre cuisson jusqu’à épuisement de la pâte.

Sortir les nonnettes du four, les laisser refroidir 5 minutes avant de les démouler.

Ces nonnettes seront utilisées pour l’apéritif en les fourrant avec du fromage d’époisses ou du soumaintrain ou pour une entrée accompagnée d'une salade.

 Prochaine recette sur le blog.

Source : Recette originale du livre « Cuisine de nos régions » Demarle

Ingrédients : pour 16 petits bricks

8 feuilles rondes de pâte à brick (ou deux paquets de feuilles de brick (6 feuilles de bricks) en rouleau d’1 m 50 et de 90 g)

1 bûche de chèvre de 180 g (16 petites tranches ou 8 tranches pus épaisses coupées en deux)

8 cuillerées à café de miel

8 cerneaux de noix

4 petites branches de thym frais

Préparation :

Préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

Coupez des rectangles de 12,5 cm de largeur et de 25 cm de longueur si vous prenez des feuilles de bricks en rouleau.

Pour les feuilles de brick rondes, les couper en deux et rabattre la partie arrondie sur le bord droit afin d’obtenir une bande de feuille de brick.

Placez à l’extrémité une tranche ou une demie tranche de bûche de chèvre puis une demie cuillérée à café de miel, un demi-cerneau de noix et un peu de thym. Pliez pour former un triangle.

Réaliser de la même façon tous les triangles.

Posez les bricks sur une plaque à pâtisserie et faites-les cuire dans le four chaud pendant 10 minutes. Retournez-les à mi-cuisson.

Ces bricks peuvent être servis à l’apéritif ou entrée avec une salade.

Source : recette du blog « Confit banane » - http://www.confitbanane.com