750 grammes
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19 décembre 2017 2 19 /12 /décembre /2017 00:00
Verrines Chantilly de foie gras aux poires

 

Ingrédients : pour 10 verrines de 8 cl de contenance

 

100 g de foie gras mi-cuit à température ambiante

10 cl de crème fraiche entière liquide

6 demi-poires pochées dans un sirop léger

1 cuillérée à soupe de miel

2 biscuits spéculoos

sel et poivre noir concassé

 

 

Préparation :

 

Mixez le foie gras coupé en morceaux, dans un robot, pour obtenir une purée.

 

Montez la crème fraiche liquide entière bien froide en Chantilly. Incorporez délicatement le foie gras à la Chantilly.

 

Emincez les demi-poires en petits dés. Faites-les doucement caraméliser dans le miel, dans une poêle antiadhésive. Déglacez la poêle avec un peu de sirop des poires. Salez et poivrez.

 

Répartissez les dés de poires dans les 10 verrines avec un peu de jus déglacé. Garnissez de Chantilly au foie gras à l’aide d’une poche à douille. Décorez de fines miettes de spéculoos et de poivre concassé.

 

Conseil : les poires ont été pelées, coupées en eux, débarrassées du cœur,  puis pochées dans une casserole remplie d’un litre d’eau avec 100 g de sucre en poudre et 1 jus de citron jaune pressé, pendant 10 minutes. Laissez refroidir les demi-poires dans le sirop.

 

 


Source : magazine Cuisine actuelle Hors-série novembre décembre 2017

 

 

 

Verrines Chantilly de foie gras aux poires
Verrines Chantilly de foie gras aux poires
Verrines Chantilly de foie gras aux poires
Verrines Chantilly de foie gras aux poires
Verrines Chantilly de foie gras aux poires

Pour la deuxième année je participe au calendrier de l’Avent gourmand ( https://recettes.de/calendrier-de-l-avent-gourmand-2017) proposé par le site « Recettes de » (https://recettes.de/).

 

Chaque jour une fenêtre de ce calendrier s’ouvre avec un thème choisi et 3 recettes vous sont proposées par 3 bloggeurs.

https://www.facebook.com/groups/calendrierdelaventgourmand/

 

 

Le thème de ce 19 décembre est « Verrines apéritives festives » avec Carine (https://cuilleregourmande.com) et Valérie (https://123degustez.fr)

nous vous proposons des recettes autour de ce thème pour vous donner des idées pour vos prochains repas de fêtes.

 

Ma recette pour ce thème est « verrines Chantilly de foie gras aux poires »

 

 

Verrines Chantilly de foie gras aux poires
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16 novembre 2017 4 16 /11 /novembre /2017 00:00
Petits choux au Comté et aux rillettes de canard

 

Ingrédients : pour 30 petits choux

 

La pâte à choux (60 choux environ)

140 g de farine type 55

1 cuillerée à café bombée de sucre en poudre

1 cuillerée à café rase de sel fin

12, 5 cl de lait ½ écrémé

12,5 cl d’eau

110 g de beurre doux

4 œufs (4 ou 5 œufs)

 

La garniture

250 g de rillettes d’oie (ou de canard)

75 à 80 g de Comté

2 petites betteraves rouges cuites

 

 

Préparation :

 

Réaliser la pâte à choux : tamiser la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Mélanger.

 

Dans une casserole, faire chauffer le lait, l’eau et le beurre coupé en morceaux. Faire chauffer sur feu vif.

 

Dès que l’ébullition est atteinte, verser en une seule fois le contenu du saladier.

 

Mélanger soigneusement à l’aide d’une cuillère en bois, une boule de pâte se forme mais continuer de mélanger une minute jusqu’à ce que la pâte se dessèche.

 

Verser la pâte dans un saladier puis incorporer un à un les œufs entiers. La pâte obtenue est souple et lisse, la mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain ou alors à l’aide d’une poche à douille former des petits choux sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Enfournez dans le four chaud pour 25 à 30 minutes.

 

Lorsque les choux sont cuits, laissez-les refroidir sur une grille.

 

 Avec ces proportions j’ai réalisé une soixantaine de petits choux, vous pouvez congeler 30 choux pour une autre utilisation (les réchauffer dans le four chaud à 160° C durant 10 à 15 minutes pour leur redonner du croustillant).

 

Prendre 30 choux, couper le haut du chou et retirez-le.

 

Préparez le Comté en le coupant en petits dés, peler la betterave rouge, coupez-la en tranches fines et découpez avec un emporte-pièce des cercles de la taille du diamètre des choux (diamètre de 3 cm).

 

Remplir des choux avec les rillettes d’oie (ou de canard) et des petits dés de fromage.

 

Déposez sur le dessus un cercle de betterave.

 

Dégustez à l’apéritif.

 

 

Source : recette du blog « Rêveries culinaires » - http://revesculinaires.canalblog.com

 

 

 

Petits choux au Comté et aux rillettes de canard
Petits choux au Comté et aux rillettes de canard
Petits choux au Comté et aux rillettes de canard
Petits choux au Comté et aux rillettes de canard
Petits choux au Comté et aux rillettes de canard

 

Avec cette recette je participe une seconde fois au défi du site « Recettes de cuisine » - https://recette.de/cuisine du mois de novembre (du 1e au 30 novembre 2017) ayant pour thème "Les choux" de toutes sortes.

 

https://recettes.de/defi-choux

 

 

 

Petits choux au Comté et aux rillettes de canard
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13 octobre 2017 5 13 /10 /octobre /2017 23:00
Gougères au fromage de Rocamadour et aux noix

 

Ingrédients : pour 25 petites gougères

 

25 cl d’eau

150 g de farine type 55

80 g de beurre salé

4 œufs

150 g de fromage de Rocamadour

25 cerneaux de noix

 

 

Préparation :

 

Mettre le beurre coupé en petits morceaux dans une casserole avec les 25 cl d’eau. Porter le tout à ébullition, ajouter d’un seul coup la farine, mélanger 5 minutes sur feu doux pour bien dessécher la pâte à chou.

 

Versez-la ensuite dans un saladier et incorporez les œufs entiers un par un, puis le fromage de Rocamadour en petits dés.

 

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

A l’aide de deux petites cuillères à café, formez des petites boules (ou à l’aide d’une poche à douille) et disposez-les sur des plaques à pâtisserie recouvertes de feuille de papiers sulfurisé.

 

Répartir des cerneaux de noix concassés  sur les gougères.

 

Enfournez dans le four chaud pour 30 à 35 minutes. Surveillez la coloration des gougères.

 

Dégustez tièdes à l’apéritif.

 

Gougères au fromage de Rocamadour et aux noix
Gougères au fromage de Rocamadour et aux noix
Gougères au fromage de Rocamadour et aux noix
Gougères au fromage de Rocamadour et aux noix
Gougères au fromage de Rocamadour et aux noix
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9 octobre 2017 1 09 /10 /octobre /2017 23:00

 

Il reste encore quelques melons sur les marchés d’automne mais cette recette je l’ai bien sûr réalisée cet été en pleine saison de melons. Ces verrines ont été servies pour un apéritif.

 

 

Panna cotta au Rocamadour et billes de melon

 

Ingrédients : pour 8 mini-verrines de 6 cl de contenance

 

La panna cotta

30 cl de crème fraîche liquide entière à 30 % MG

70 g de fromage Rocamadour (2 fromages)

1 feuille de gélatine (2g)

Piment d’Espelette et poivre du moulin

 

La garniture

1 melon

 

 

Préparation :

 

Préparez la panna cotta plusieurs heures avant de les déguster : faites ramollir la feuille de gélatine dans un grand saladier rempli d’eau froide pendant 10 minutes au moins.

 

Faites chauffer ,sur feu doux, la crème fraîche liquide entière, dans une casserole, y ajouter les fromage de Rocamadour coupé en petits morceaux. Laissez fondre le fromage, poivrez et ajoutez un peu de piment d’Espelette (ne pas saler, le fromage l’est déjà).

 

Une fois le fromage fondu, hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine ramollie et essorée entre vos mains. Mélanger bien pour faire fondre la gélatine, mixez la préparation pour avoir une préparation lisse.

 

Versez la panna cotta dans les 8 petites verrines (contenance 6 à 7 cl) et stockez-les dans le réfrigérateur jusqu’à ce que la préparation soit prise (au moins 3 heures).

 

Au moment du service, coupez le melon en deux, enlevez les pépins et avec une cuillère parisienne formez des boules de melon. Sur un pic en bois faire une mini-brochette avec 2 ou 3 billes de melon.

 

Posez une brochettes sur chaque verrine et dégustez.

 

 

 

 

Panna cotta au Rocamadour et billes de melon
Panna cotta au Rocamadour et billes de melon
Panna cotta au Rocamadour et billes de melon
Panna cotta au Rocamadour et billes de melon
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1 septembre 2017 5 01 /09 /septembre /2017 00:00
Rillettes de thon

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

1 boite de thon au naturel (140 g poids net égoutté)

150 g de fromage frais (Saint Morêt ou carré frais….)

1 échalote

1 cuillerée à café de raifort râpé (en pot) ou de la moutarde à l’ancienne

1 cuillérée à soupe de câpres au vinaigre

1 cuillerée à café de vinaigre balsamique

1 /4 de citron confit au sel coupé en petits dés

15 brins de ciboulette fraiche (ou du persil)

Sel, poivre du moulin et Piment d’Espelette

 

 

Préparation :

 

Dans un bol mixeur mettre le thon égoutté, le fromage frais, l’échalote épluchée et le raifort râpé (ou la moutarde à l’ancienne).

 

Ajouter les câpres égouttées, le vinaigre balsamique , la ciboulette lavée, séchée et ciselée grossièrement, saler, poivrer et mettre un peu de piment d'Espelette.

 

Mixer le tout jusqu’à obtenir une préparation homogène.

 

Réserver au réfrigérateur.


Déguster sur des toasts de pain grillé à l’apéritif.

 

Source : recette du blog « La cuillère aux mille délices » - http://auxmilledelices.com/rillettes-de-thon/

 

 

 

Rillettes de thon
Rillettes de thon
Rillettes de thon
Rillettes de thon

 

Voici ma recette rapide sans stress en tant que membre du jury de ce 83e défi organisé par « Recettes de cuisine » - https://recettes.de/cuisine du 1er au 30 septembre 2017.

 

https://recettes.de/defi-recettes-vite-faites

 

 

Rillettes de thon
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28 août 2017 1 28 /08 /août /2017 23:00
Feuilletés de moules à l’escabèche

 

Ingrédients : pour 10 feuilletés

 

200 g de pâte feuilletée maison ou du commerce

1 jaune d’œufs + 1 cuil. à soupe d’eau

 1 boite de *moules en sauce escabèche de 120 ml Edorki

 

 

Préparation :

 

Etalez la pâte feuilletée sur votre plan de travail légèrement fariné. Taillez une dizaine de petites bouchées de 4 x 5 cm. Posez-les sur une plaque à pâtisserie recouvert de papier sulfurisé.

 

Avec le reste de la pâte feuilletée, taillez des petites bandes que vous poserez autour de chaque rectangle de pâte pour qu’à la cuisson cela forme un rebord aux bouchées.

 

Préchauffez le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

 

Dorez les bouchées à l’aide d’un pinceau, avec le jaune d’œuf dilué avec la cuillerée d’eau.

 

Enfournez la plaque dans le four chaud pour 15 minutes de cuisson.

 

Laissez refroidir les bouchées avant d’enlever délicatement la pâte au milieu des bouchées, en prenant soin de ne pas percer le fond.

 

Egouttez les moules  et garnir chaque bouchée de 3 moules. Ne pas les garnir trop longtemps avant la dégustation car les moules vont détremper le feuilletage.

 

Dégustez aussitôt à l’apéritif.

 

*moules en sauce escabèche Ederki est un produit offert.

 

 

Feuilletés de moules à l’escabèche
Feuilletés de moules à l’escabèche
Feuilletés de moules à l’escabèche
Feuilletés de moules à l’escabèche
Les bouchées feuilletées cuites avant de mettre les moules égouttées.

Les bouchées feuilletées cuites avant de mettre les moules égouttées.

 

Morgane chargé du webmarketting chez Ederki m’a contacté pour recevoir des produits de cette société.

Voici le lien de leur site de vente en ligne : https://www.ederki.com

 

Ce site vend des spécialités et des produits du pays Basque. Depuis 1942 cette entreprise est implanté au cœur du pays basque. les produits sont élaborés dans le respect des critères de qualité stricts : viandes originaux du Sud-Ouest, légumes de France, plats cuisinés sans conservateur, ni additif, confitures à base de sucre de canne…

 

Voici le contenu du colis reçu :

  • une boite de moules en sauce escabèche Bio (boite de 120 ml)
  • un pot de moutarde au piment d’Espelette de 106 ml
  • un pot de confiture de cerise noire de 220 g
  • un pot d’haricots verts très fins cultivés dans les Landes 72 cl

 

Je remercie Morgane pour cet envoi de produits gourmands : voici la première recette que j’ai réalisée avec les moules en sauce escabèche.

 

 

Feuilletés de moules à l’escabèche
Feuilletés de moules à l’escabèche
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19 août 2017 6 19 /08 /août /2017 23:00
Nonnettes fourrées au soumaintrain et salade à  la moutarde au pain d’épices

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

12 mini-nonnettes maison

Du fromage soumaintrain (ou époisses)

 

La vinaigrette

1 cuillerée à soupe de moutarde au pain d’épices Fallot

4 cuillérées à soupe d’huile de tournesol

2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin maison

sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

1 - Prendre les nonnettes et couper juste le dessus. A l’aide d’un emporte-pièce, vider un peu le centre de la nonnette. Remplir le centre avec un morceau de fromage soumaintrain (ou époisses) et former un dôme.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Poser les nonnettes (sans les chapeaux)  sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les dans le four chaud pour 10 minutes.

 

2 - Préparer la vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, la moutarde au pain d’épices, du sel et du poivre. Bien mélanger.

 

3 – Sur les assiettes de service, déposer trois mini-nonnettes bien chaudes en y ajoutant les petits chapeaux, et de la salade assaisonnée de la vinaigrette.

 

4 - Servir cette préparation en entrée ou au moment de la salade et du fromage lors d’un repas ou même à l’apéritif sans la salade.

 

 

Source : recette originale du site « Mulot et Petitjean » http://www.mulotpetitjean.fr avec la moutarde au pain d’épices Fallot (http://www.fallot.com)

« Epoisses rôti en nonnette de pain d’épices à l’orange et vinaigrette tiède de moutarde au pain d’épices »

 

Article non sponsorisé

 

 

Nonnettes fourrées au soumaintrain et salade à  la moutarde au pain d’épices
Nonnettes fourrées au soumaintrain et salade à  la moutarde au pain d’épices
Nonnettes fourrées au soumaintrain et salade à  la moutarde au pain d’épices
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18 août 2017 5 18 /08 /août /2017 23:00
Petites nonnettes de pain d’épices pour l’apéritif

 

Ingrédients : pour une cinquantaine de mini-nonnettes de 4 cm de diamètre

 

20 cl d’eau (200 g)

200 g de miel

70 g de sucre en poudre

75 g de beurre doux

Le zeste d’une demie orange Bio

1  étoile de badiane (anis étoilé)

275 g de farine

1 sachet de levure chimique (11 g)

1 cuillerée à café rase de bicarbonate de soude

1 cuillerée à café d’épices à pain d’épices

(ou 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre + 1 cuillerée à café de 4 épices + 1 capsule de cardamone)

 

 

Préparation :

 

Les nonnettes : dans une casserole, faites chauffer l’eau, le miel, le sucre, le beurre, les zestes d’orange hachés et l’étoile de badiane. Mélangez. Retirez du feu aux premiers frémissements. Laisser infuser 15 minutes puis retirez la badiane.

 

Dans un saladier, versez la farine, les épices, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Versez le contenu de la casserole dans le saladier puis fouettez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laissez reposer la pâte une bonne heure au réfrigérateur.

 

Préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 2/3). Lorsque le four est chaud, répartissez  la pâte dans les empreintes en silicone à mini-muffins, posées sur une plaque perforée ou sur une plaque à pâtisserie.

 

Faites cuire dans le four chaud pendant 13 à 14 minutes environ. Recommencez une autre cuisson jusqu’à épuisement de la pâte.

 

Sortir les nonnettes du four, les laisser refroidir 5 minutes avant de les démouler.

 

Ces nonnettes seront utilisées pour l’apéritif en les fourrant avec du fromage d’époisses ou du soumaintrain ou pour une entrée accompagnée d'une salade.

 Prochaine recette sur le blog.

 

Source : Recette originale du livre « Cuisine de nos régions » Demarle

 

 

Petites nonnettes de pain d’épices pour l’apéritif
Petites nonnettes de pain d’épices pour l’apéritif
Petites nonnettes de pain d’épices pour l’apéritif
Petites nonnettes de pain d’épices pour l’apéritif
Petites nonnettes de pain d’épices pour l’apéritif
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20 juillet 2017 4 20 /07 /juillet /2017 23:00
Verrines à l’avocat, fromage ail et fines herbes et truite fumée

 

Ingrédients : pour 12 petites verrines ou 6 verrines moyennes

 

2 avocat bien mûrs

250 g de fromage ail et fines herbes

5 cuillerées à soupe de crème fraiche liquide

Un peu de jus de citron jaune pressé

sel, poivre et Piment d’Espelette

 

 

Préparation :

 

*Enlever la peau des deux avocats et les noyaux. Mixer ou écrasez finement la chair en ajoutant du jus de citron pressé. Salez, poivrez et ajoutez un peu de Piment d’Espelette.

Répartir cette préparation au fond des verrines.

 

*Fouettez le fromage ail et fines herbes avec la crème fraiche liquide. Répartir ce deuxième mélange sur la purée d’avocat.

 

*Coupez la truite fumée en petites dés ou en lanières puis répartissez-les dans les verrines.


*Mettez au frais jusqu’au moment du service.

 

*Dégustez en entrée ou à l’apéritif.

 

 

 


Source : la recette est du blog de Maïwenn « la Main à la pâte » - http://la-main-a-la-pate.fr/verrines-a-lavocat-boursin-saumon/

 

 

 

Verrines à l’avocat, fromage ail et fines herbes et truite fumée
Verrines à l’avocat, fromage ail et fines herbes et truite fumée
Verrines à l’avocat, fromage ail et fines herbes et truite fumée
Verrines à l’avocat, fromage ail et fines herbes et truite fumée
Verrines à l’avocat, fromage ail et fines herbes et truite fumée

 

Avec cette recette de verrine tricolore je participe au 81e défi cuisine organisé par https://recettes.de/

 

Le thème du mois de juillet est la cuisine multicolore pour  mettre plein de couleurs dans les assiettes.

 

https://recettes.de/defi-cuisine-multicolore

 

 

Verrines à l’avocat, fromage ail et fines herbes et truite fumée
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6 juillet 2017 4 06 /07 /juillet /2017 23:00
Bricks chèvre miel

 

Ingrédients : pour 16 petits bricks

 

8 feuilles rondes de pâte à brick (ou deux paquets de feuilles de brick (6 feuilles de bricks) en rouleau d’1 m 50 et de 90 g)

1 bûche de chèvre de 180 g (16 petites tranches ou 8 tranches pus épaisses coupées en deux)

8 cuillerées à café de miel

8 cerneaux de noix

4 petites branches de thym frais

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

 

Coupez des rectangles de 12,5 cm de largeur et de 25 cm de longueur si vous prenez des feuilles de bricks en rouleau.

 

Pour les feuilles de brick rondes, les couper en deux et rabattre la partie arrondie sur le bord droit afin d’obtenir une bande de feuille de brick.

 

Placez à l’extrémité une tranche ou une demie tranche de bûche de chèvre puis une demie cuillérée à café de miel, un demi-cerneau de noix et un peu de thym. Pliez pour former un triangle.

 

Réaliser de la même façon tous les triangles.

 

Posez les bricks sur une plaque à pâtisserie et faites-les cuire dans le four chaud pendant 10 minutes. Retournez-les à mi-cuisson.

 

Ces bricks peuvent être servis à l’apéritif ou entrée avec une salade.

 

 

Source : recette du blog « Confit banane » - http://www.confitbanane.com

 

 

 

 

Avant la cuisson

Avant la cuisson

Bricks chèvre miel
Bricks chèvre miel
Bricks chèvre miel
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