Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Une recette originale du blog de Sandra « Cuisine Addict » - http://cuisine-addict.com

Ingrédients : pour 5 à 6 personnes

450 g de pâte feuilletée maison en deux morceaux (ou de la pâte feuilletée du commerce)

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à  soupe d’eau pour la dorure

La crème de roquefort

150 g de roquefort

70 g de crème de fromage St Agur (ou un peu de crème fraiche)

6 cerneaux de noix concassées

1 jaune d’œuf

Préparation :

Préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

Préparez la crème de roquefort, écrasez le roquefort avec une fourchette, ajoutez la crème de fromage de St Agur (ou de crème fraiche), mélanger pour obtenir une préparation liée et un peu homogène. Incorporez les cerneaux de noix concassés. Mélangez.

Etalez la moitié de la pâte feuilletée et tartinez le dessus en formant un grand triangle (comme un sapin) avec la préparation au roquefort.

Recouvrez avec la deuxième moitié de pâte feuilletée étalée, marquez le tronc avec le dos d’un couteau et découpez le triangle qui va représenter le haut du sapin. Coupez les branches d’une largeur de 1 cm. Récupérez des chutes de pâte feuilletée pour découper une étoile que vous collerez avec un peu d’eau en haut du triangle. Vous pouvez aussi découper des petits cercles pour former des boules que vous collerez sur les branches lorsqu’elles seront torsadées.

Badigeonnez le sapin feuilleté avec le jaune d’œuf dilué avec l’eau à l’aide d’un pinceau, puis torsadez chaque branche. Collez les boules sur les branches torsadées.

Enfournez dans le four chaud pour 20 à 25 minutes de cuisson et servez dès la sortie du four à l’apéritif. Surveillez la coloration du feuilletage.

Vous pouvez varier les garnitures comme du pesto, du fromage râpé, de la sauce tomate…

Ingrédients : pour 3 à 4  personnes

*1 boite de sardines  millésimées Capitaine Cook 2013 (115 g égouttées)

1 petite échalote

Le zeste d’un quart de citron Bio

Un peu de piment d’Espelette et de poivre moulu

100 g de St Morêt (ou autre fromage frais salé)

10 brins de ciboulette (fraiche si possible)

12 à 14 bouchées feuilletées réalisées avec 220 g de pâte feuilletée maison (ou du commerce)

Préparation :

Préparer à l’avance les bouchées feuilletées, laissez-les complètement refroidir avant de les garnir.

Réaliser aussi les rillettes  quelques heures avant  de les déguster, elles seront meilleures.

Epluchez et ciselez finement l’échalote, lavez et ciselez les brins de ciboulette.

Egoutter les sardines à l’huile, écrasez-les avec une fourchette, ajoutez l’échalote et la ciboulette ciselées, le zeste du quart d’un citron, assaisonnez avec un peu de piment d’Espelette et de poivre moulu. Bien écrasez tous les ingrédients.

Ajouter enfin le fromage frais, incorporez-le à la préparation sans trop mélanger. Gouter et rectifier l’assaisonnement éventuellement.

Nettoyer la boite de sardines et remplissez-la des rillettes pour la présentation.

Garnir les bouchées feuilletées de rillettes pour la dégustation. A déguster avec des amis devant un apéritif (mais bien sûr avec modération).

*la boite de sardines a été offerte par « Intermarché »

Les sardines millésimées "Capitaine Cook d’Intermarché" sont produites par Capitaine Cook à Plozévet dans le Finistère.

Cette entreprise a été fondée en 1877, cette conserverie de poisson est implantée actuellement à Plozévet à la pointe de la Bretagne.

Sa situation à proximité de sept ports de pêche est une garantie de fraicheur pour l’approvisionnement en produits de la mer (conserves de produits de la mer en boite métal et en bocaux, des sauces prêtes à l’emploi en bocaux, des soupes de poisson, des tartinables et des rillettes de produits de la mer).

Aujourd’hui, 130 personnes travaillent sur ce site. Capitaine Cook est une Entreprise du Patrimoine Vivant, label qui distingue les entreprises françaises au savoir-faire artisanaux et industriels d’excellence.

Ces sardines millésimées sont plus moelleuses et plus fondantes. Ce sont des « sardines de garde » qui se bonifient avec le temps.

Une recette du magazine 750 g juillet août et septembre 2015

Ingrédients : pour 4 à 6 personnes

1 boite d’haricots blancs cuits (poids net égoutté 215 g)

150 g de fromage blanc salé à tartiner St Morêt (ou carré frais Gervais ou Philadelphia)

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

8 petits filets d’anchois marinés

1 filet de jus de citron

5 à 6 brins de ciboulette ciselée

Sel et poivre du moulin

Préparation

Egouttez les haricots blancs, réservez-en quelques-uns pour la décoration.

Versez les haricots dans le bol du mixeur et mixez-les pendant 1 minute avec le fromage blanc salé, l’huile d’olive, le jus de citron, les filets d’anchois égouttés et coupés en petits morceaux, un peu de sel et de poivre. Rectifiez l’assaisonnement si cela est nécessaire.

Transvasez la préparation dans des petits saladiers, répartissez sur le dessus les haricots blancs réservés et parsemez de ciboulette ciselée.

Servez accompagné de crackers (maison ou du commerce) ou du pain azyme.

Vous pouvez accompagner cette recette d’un mesclun de saison agrémenté de tomates cerise et de quelques pignons de pin grillés.

voir recette publiée de crackers maison  le 22 septembre 2015

Ne pas oublier le concours pour le septième anniversaire du blog : cinq lots à gagner (voir article du 01 septembre 2015).

Recette de l’émission Télématin du 03/08/2015 France 2 – http://www.france2.fr

Ingrédients : pour 3/4 personnes

1 boite de thon au naturel (93 g poids net égoutté)

100 g de fromage frais (comme du Saint Morêt ou du Philadelphia)

Sel, poivre et Piment d’Espelette

1 cuillerée à soupe de crème fraiche épaisse

¾ brins de persil plat

4/5 tiges de ciboulette + 2 tiges pour la décoration

1 petite échalote

Un peu de jus de citron vert ou jaune pressé (1 cuil. à soupe)

Des tartines de baguettes grillées

Préparation :

Egouttez le thon et émiettez-le dans une assiette, ajoutez le fromage frais, le persil plat et la ciboulette hachés finement. Incorporez l’échalote épluchée et ciselée et le jus de citron pressé,  mélanger, assaisonnez d’un peu de sel, de poivre et de Piment d’Espelette.

Si la préparation est un peu trop épaisse, incorporez la cuillerée à soupe de crème fraiche épaisse.

Répartir la préparation dans une belle coupe, décorez avec les brins de ciboulette réservée. Réservez au frais.

Dégustez avec des tartines de pain grillées soit à l’apéritif ou en entrée.

La recette originale est « Blinis aux rillettes de crabe » du blog cuisine simple et facile – http://cuisinesimple67.canalblog.com

Ingrédients : pour 2 à 3 personnes

1 boite de chair de crabe (130 g égouttés)

80 g de fromage frais (type Saint Morêt ou carré frais)

3 à 4 brins de ciboulette fraiche

1 à 2 cuillerée à café de wasabi (ou de raifort)

Poivre et paprika

1 ou 2 bâtonnets de surimi pour la décoration Une quarantaine de croutons de pain

Préparation :

Egoutter soigneusement la chair de crabe et la mettre dans un saladier.

Mélanger le crabe avec le fromage frais en l’écrasant avec une fourchette.

Laver et ciseler la ciboulette finement, la mélanger avec la chair du crabe.

Ajouter le *wasabi (selon votre goût). Attention de ne pas en mettre trop à la fois, car cela risquerait de gâcher le goût et surtout d’être immangeable. Ajoutez-en petit à petit, mélanger bien et goûter jusqu’à sentir un peu de piquant en arrière-goût. Cela ne doit pas couvrir le goût du crabe, mais seulement le relever.

Mettre une pincée de paprika et un peu de poivre, mélanger. Goûter.

A l’aide de deux petites cuillères formez des petites quenelles avec la préparation et les disposer sur des croutons de pain.

Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la préparation. Décorer avec des tranches fines de surimi.

Dégustez à l’apéritif.

*Les croutons de pain ont été réalisés maison, couper des tranches de baguette ou de petits pains assez fines et les mettre à dorer dans le four (préchauffé à 190° C – th 6 1/3) sur une plaque à pâtisserie durant 8 à 10 minutes. Surveillez la coloration.

Sortez les croutons du four et laissez-les refroidir avant de les préparer avec les rillettes de crabe.

*Le wasabi : c’est une plante vivace originaire du Japon proche du raifort, dont la racine est utilisée sous forme de pâte comme condiment dans la cuisine japonaise.