750 grammes
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30 décembre 2019 1 30 /12 /décembre /2019 00:00
Dômes du Jura

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

1 saucisse de Morteau

200 g de purée de pommes de terre (un reste de purée)

Des noisettes concassées

5 brins de ciboulette (facultatif)

 

 

Préparation :

 

Couper la saucisse de Morteau  en tranches de 8 mm d’épaisseur (16 tranches environ).

 

Faites dorer ces tranches dans une poêle sans ajout de matière grasse.

 

Pendant ce temps, réchauffer la purée de pommes de terre. Elle doit avoir une consistance assez épaisse mais homogène.

 

Placez les tranches de Morteau sur un  plat.

 

Mettez la purée dans une poche à douille munie d’une douille unie de 10 mm de diamètre.

 

Dressez une rosace de purée sur chaque tranche de Morteau, avec un couteau enlever le superflu pour obtenir des bouchées régulières et bien formées.

 

Garnissez avec des noisettes concassées.

 

Vous pouvez ajouter un peu de ciboulette ciselés pour la décoration (facultatif).

 

Dégustez en entrée avec une salade ou en bouchée apéritive.

 

Temps de préparation : 10 minutes

 

 

Source : recette du blog « kiss My Chef » https://kissmychef.com/chaud-devant-/la-belle-vie/recettes_faciles/domes-du-jura

 

 

Dômes du Jura
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16 décembre 2019 1 16 /12 /décembre /2019 00:00
Sapin de Noël  salé betterave chèvre

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

 

La pâte sablée salée

250 g de farine type 55

125 g de beurre doux

2 jaunes d’œufs

3 cuillerées à soupe d’eau froide

1 pincée de sel

 

La mousse betterave-chèvre

75 g de betterave rouge cuite

100 g de fromage de chèvre frais

3 cuillerées à soupe de jus de citron vert

1 pincée d’ail en poudre

15 cl de crème liquide entière

Sel et poivre du moulin

 

La décoration

3 à 4 cuillerée à soupe de fromage frais salé (St Morêt)

3 à 4 cuillerée à soupe de fromage de chèvre frais

Quelques petits pois

2 radis roses ou 1 radis japonais (red meat ou blue meat)

Des étoiles et des mini sapins réalisés avec le reste de la pâte

 

 

 Préparation :

 

1 - Préparez le sapin en pâte sablée : préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Versez la farine, le sel fin et le beurre  doux en petits morceaux dans un saladier. Mélangez du bout des doigts jusqu’à ce que la pâte devienne bien sablée. Ajoutez les jaunes d’œufs et l’eau et mélangez à nouveau jusqu’à ce que la pâte commence à former une boule.

 

Formez une boule et avec un rouleau à pâtisserie, étalez-la sur 3 mm d’épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé. Découpez la forme de votre choix (taille format A4 maximum) avec un couteau fin en posant dessus le gabarit que vous aurez découpé dans du carton (pour moi un sapin) Posez la feuille avec la pâte découpée sur une plaque à pâtisserie.

 

Récupérez les chutes de pâte et répétez l’opération sur un deuxième papier de cuisson. Piquez les 2 formes en pâte avec une fourchette. Pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson, poser une feuille de papier sulfurisé sur la découpe de pâte sablée et une  autre plaque sur le dessus.

 

Enfournez les 2 plaques  pour 25 minutes dans le four chaud.

 

2 - Préparez la mousse betterave-chèvre : coupez la betterave cuite en cubes puis mixez-la plus finement possible avec le chèvre, le jus de citron vert et l’ail en poudre.

 

Montez la crème fraîche liquide entière en crème fouettée bien ferme à l’aide d’un batteur électrique.

 

Incorporez délicatement le mélange à la betterave à la crème fouettée pour ne pas la faire retomber. Assaisonnez cette mousse betterave-chèvre selon votre goût.

 

3 – Préparez les éléments pour le dressage : transférez cette belle mousse betterave-chèvre dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 10 mm de diamètre.

 

Mélangez le fromage frais salé et le chèvre frais puis transférez ce mélange dans une petite poche à douille munie d’une petite douille cannelée.

 

Rincez, pelez le ou les radis et coupez-les en fines rondelles.

 

4 – Dressez le sapin salé : posez un sapin de pâte sablée sur le plat de service et fixez-le avec 2 pointes de mousse betterave-chèvre pour éviter qu’il ne glisse. Faites des petites boules de mousse betterave-chèvre tout autour des contours internes et externes du sapin et une rangée centrale du mélange au chèvre.

 

Posez délicatement le 2e sapin par-dessus. Faites des petites boules du mélange betterave-chèvre sur toute la surface du sapin. Faites juste des petites rosaces de mélange au chèvre.

 

Décorez avec des petits pois cuits, des tranches de radis et des tuiles salées ou des biscuits réalisés avec le reste de la pâte.

 

Ce sapin salé betterave-chèvre se conserve au frais avant la dégustation, mais doit être dégusté rapidement (le garnir au dernier moment, 30 à 60 minutes avant le service).

 

Temps de préparation : 45 minutes      Temps de cuisson : 25 minutes

 

Source : recette originale Heart Cake salé  du blog « Fashion cooking » http://www.fashioncooking.fr/2019/02/heart-cake-sale/

 

Sapin de Noël  salé betterave chèvre
Sapin de Noël  salé betterave chèvre
Sapin de Noël  salé betterave chèvre
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14 décembre 2019 6 14 /12 /décembre /2019 00:00
Choux garnis de mousses salées pour l’apéritif
Choux garnis de mousses salées pour l’apéritif

 

Ingrédients : pour 8 à 10 personnes

 

Pour les choux (60 choux environ)

150 g de farine type 55 tamisée

75 g de beurre doux

3 œufs

15 cl d’eau

10 cl de lait ½ écrémé

1 pincée de sel fin

Grué de cacao et graines de sésame

 

Les mousses

50 g de foie gras cuit + 150 g de crème à fouetter au mascarpone + mélange 5 baies

150 g de crème à fouetter au mascarpone + 4 à 5 g de cèpes séchés + 1 pincée de fleur de sel + un peu de fleur de sel

 

 

Préparation :

 

Préparez les mousses : la mousse aux cèpes : réduisez les cèpes séchés en poudre. Montez la crème à fouetter au mascarpone avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’elle devienne ferme. Incorporez la poudre de cèpes séchés délicatement et un peu de fleur de sel.

 

Versez la Chantilly aux cèpes dans une poche à douille munie d’une douille cannelée, réservez au frais en attendant de garnir les mini-choux.

 

La mousse de foie gras : écrasez le foie gras à l’aide d’une fourchette. Montez la crème à fouetter au mascarpone avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’elle devienne ferme. Incorporez la purée de foie gras délicatement et un peu de mélange 5 baies moulu.

 

Versez la Chantilly au foie gras dans une poche à douille munie d’une douille cannelée, réservez au frais en attendant de garnir les mini-choux.

 

La pâte à choux : dans une casserole, faire chauffer l’eau et le lait puis ajouter le beurre coupé en morceaux. Lorsque le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et ajouter la farine d’un seul coup. Bien mélanger (à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois) et remettre la casserole sur le feu.

 

Continuer de mélanger avec la cuillère pour bien dessécher la pâte et ce, jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la casserole. Retirer du feu.

 

Verser la pâte dans un saladier, puis casser les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque œuf (l’œuf doit être complètement incorporé avant d’en ajouter un autre). Vous pouvez incorporez les œufs, un par un, avec un batteur électrique.

 

Mettre cette pâte dans une poche à douille et faire des petits tas espacés sur des plaques à pâtisserie. Vous pouvez utiliser une cuillerée à café au lieu de la poche à douille. Badigeonner les mini-choux avec un peu d’eau et répartir sur la moitié des graines de sésame et sur l’autre moitié du grué de cacao.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Enfourner les plaques dans le four chaud pendant 25 à 30 minutes. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson sinon les choux vont retomber. Surveiller la cuisson, au besoin, baisser la température du four si les mini-choux brunissent trop vite.

 

A la fin de la cuisson, ouvrir la porte du four et laissez sécher les choux dans le four pendant 15 minutes. Sortir les choux et laissez-les complètement refroidir sur une grille.

 

Lorsque les choux sont complètement froids, couper les choux sur le dessus. Une heure avant de les servir, garnir les choux au grué de cacao  avec la mousse de foie gras et de quelques grains de grué de cacao et ceux aux graines de sésame avec la mousse aux cèpes séchés. Remettre au frais jusqu’au service.

Déguster à l’apéritif.

 

 

Sources : recette de la pâte à choux   « Une folle envie de cuisiner ! »-  http://unefolleenviedecuisiner.over-blog.com/article-choux-garnis-a-la-mousse-de-chevre- 113473337.html

Les mousses de cèpes séchés et au foie gras du blog « La gourmandise est un joli défaut » - http//la-gourmandiseest-un-jolidefaut.com/2017/11/trio-de-minis-choux-apero.html

 

Choux garnis de mousses salées pour l’apéritif
Choux garnis de mousses salées pour l’apéritif
Choux garnis de mousses salées pour l’apéritif
Choux garnis de mousses salées pour l’apéritif
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10 décembre 2019 2 10 /12 /décembre /2019 00:00
Rillettes de sardines aux œufs durs

 

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes

 

2 boites de sardines à l’huile d’olive ( 2 fois 48 g poids net)

2 œufs durs

1 boite de 150 g de fromage frais salé (St Morêt)

1 citron vert ou jaune Bio

Du piment d’Espelette ou quelques gouttes de Tabasco

½ botte de persil plat

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

1 - Commencez par faire cuire les œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent durs : faites bouillir une casserole d’eau avec une pincée de sel fin. Le volume d’eau doit recouvrir entièrement les œufs durant 10 minutes.

 

Retirer les œufs de l’eau de cuisson et passez-les sous l’eau froide avant de les écaler. Les rouler sur le plan de travail pour casser la coquille. Retirer la coquille sou un filet d’eau froide. Réserver.

 

2 – Dans un grand saladier, écrasez les sardines égouttées et débarrassées de l’arête centrale, avec une fourchette, avant de rajouter les œufs durs coupés en tous petits morceaux. Mélangez.

 

3 – Lavez, séchez et ciselez les feuilles de persil plat et ajoutez-les à la préparation. Mélangez.

 

4 – Ajoutez le fromage frais, le jus de citron vert et éventuellement un peu de zeste, mélangez à nouveau.

 

Parfumez les rillettes avec le piment d’Espelette ou le tabasco, salez, poivrez et goûtez pour rectifier éventuellement l’assaisonnement.

 

5 - Réserver au frais et sortir ces rillettes 10 minutes avant la dégustation.

 

Dégustez avec du pain grillé.

 

Source : recette du blog de Sophie « Côté soleils- les recettes de Sophie » - http://cotesoleils.fr/2016/03/21/rillettes-de-sardines-aux-oeufs-durs/

 

Rillettes de sardines aux œufs durs
Rillettes de sardines aux œufs durs
Rillettes de sardines aux œufs durs
Rillettes de sardines aux œufs durs

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21 octobre 2019 1 21 /10 /octobre /2019 23:00
Cannelés au Comté

 

Ingrédients : pour 30 mini-cannelés

 

20 cl de lait ½ écrémé + 5 cl de lait ½ écrémé

25 g de beurre doux

60 g de Comté

20 g de sucre vergeoise ou cassonade

1 œuf

75 g de farine tamisée

 

 

Préparation :

 

La veille : portez à ébullition les 20 cl de lait avec les 25 g de beurre. Réservez hors du feu. Mélangez l’œuf avec 5 cl de lait froid, puis versez dans le lait chaud.

 

Fouettez bien et laissez refroidir. Ajoutez le sucre et la farine tamisée. Fouettez à nouveau afin que la pâte soit homogène, filmez. Laissez reposer au moins 12 heures.

 

Le jour même : préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 ½). Rincez les moules à cannelés en silicone, posez des dés de Comté au fond des moules, remuez bien la pâte et remplissez chaque empreinte aux 2/3.

 

Enfournez dans le four chaud (à 200° C) pour 10 minutes, puis baissez le four à 180° C (thermostat 6) pour 20 minutes.

 

A la sortie du four, laissez refroidir 5 minutes les cannelés avant de les  démouler. Servez chauds ou froids, ces cannelés auront du succès à l’apéritif.

 

Source : une recette de Guylaine du blog « La Cuisine de Guylaine »

http://cuisine-guylaine.over-blog.com

 

 

Cannelés au Comté
Cannelés au Comté
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25 août 2019 7 25 /08 /août /2019 23:00
Rillettes de saumon

 

Ingrédients : pour un bol de rillettes (environ 4 personnes)

 

150 g de saumon fumé

150 g de fromage frais type Saint Moret

1 belle échalote

Le jus d’un demi-citron Bio + le zeste du demi-citron

5 à 6 brins d’aneth

Poivre et curry

 

 

Préparation :

 

Hachez le saumon avec un couteau et mettez-le dans un bol. Arrosez-le du jus du demi-citron.

 

Pelez et ciselez l’échalote puis lavez, séchez et ciselez l’aneth, rajouter les deux avec le saumon fumé.

 

Incorporez le fromage frais ainsi qu’une pincée de curry et de poivre.

 

Mélangez bien et réservez le bol en le couvrant, au frais, en attendant de déguster ces rillettes de saumon.

 

Ajoutez le zeste du demi-citron avant de servir les rillettes,  avec du pain toasté.

 

 

Source : recette du blog « La petite cuisine de Nat » http://www.lapetitecuisinedenat.com/2019/07/rillettes-de-saumon-faciles.html

 

 

Rillettes de saumon
Rillettes de saumon
Rillettes de saumon
Rillettes de saumon
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29 juillet 2019 1 29 /07 /juillet /2019 23:00
Feuilletés de caviar d’aubergine

 

Ingrédients : pour 24 feuilletés

 

400 g de pâte feuilletée maison (ou du commerce)

2 aubergines

4 gousses d’ail

 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Le jus d’un demi-citron pressé (2 cuillerées à soupe de jus)

Quelques feuilles de menthe fraîche

Sel et poivre du moulin

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau pour la dorure

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Lavez les aubergines, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

 

Quadrillez la chair des aubergines avec un couteau tranchant. Garnissez les fentes avec des morceaux de gousses d’ail (gousses d’ail pelées et débarrassées de leurs germes au milieu). Sales et poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

 

Enfournez dans le four chaud pour 40 minutes. Laissez refroidir ces aubergines cuites avant d’enlever la peau. Mixez la chair avec l’ail, le jus de citron et les feuilles de menthe fraîche lavées et séchées. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Réservez.

 

Ce caviar d’aubergines peut se réaliser la veille.

 

Préchauffez le four à 190° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

 

Sur le plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte feuilletée assez finement. Taillez à  l’aide d’un emporte-pièce 24 carrés de 7, 5 cm x 7,5 cm de côtés. Posez les carrés de pâte sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

 

Avec le reste de la pâte que vous rassemblerez en superposant les morceaux, pour ne pas casser les feuilles de la pâte feuilletée. Etalez à nouveau pour tailler 24 carrés des mêmes dimensions (7,5 x 7,5 cm de côtés), puis avec un autre emporte-pièce plus petit (6 x 6 cm de côtés) posé au centre, tailler une bordure que vous poserez délicatement sur le premier carré légèrement humidifié sur les bords. Appuyez légèrement que les bords soient soudés.

 

Dorez le dessus avec le jaune d’œuf délayé avec l’eau, à l’aide d’un pinceau.

 

Au milieu de chaque carré, déposez une belle cuillerée à café de caviar d’aubergines.

 

Cuisez dans le four chaud (190° C) pendant 10 minutes puis baissez le thermostat à 180° C (thermostat 6) et poursuivez la cuisson pendant 10 autres minutes.

 

Dégustez ces feuilletés tièdes à l’apéritif ou entrée.

 

Conseil : ces feuilletés peuvent se congeler, cela permet d’avoir des bouchées maison lors d’un apéritif surprise. Réchauffez ces feuilletés 10 minutes dans un four préchauffé à 150° C (thermostat 5) chaleur ventilée.

 

Source : recette originale « Feuilletés d’aubergines faciles » de Soulef du blog « Amour de Cuisine » https://www.amourdecuisine.fr/article-feuilletes-daubergines-faciles.html

 

 

Feuilletés de caviar d’aubergine
Feuilletés de caviar d’aubergine
Feuilletés de caviar d’aubergine
Feuilletés de caviar d’aubergine

 

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de juillet de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

Feuilletés de caviar d’aubergine
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17 juin 2019 1 17 /06 /juin /2019 23:00
Spirales briochées bacon et emmental

Ingrédients : pour une cinquantaine de mini-spirales

 

La pâte briochée

150 g de lait ½ écrémé

50 g de sucre en poudre

70 g de beurre doux

3 jaunes d’œufs

15 g de de levure de boulanger fraiche (ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée de 7 à 8 g environ)

400 g de farine de gruau type 45 ou farine type 55 classique

1 cuillerée à café de sel fin (5 g)

 

La garniture

10 tranches fines de bacon

10 tranches d’emmental

1 cuillerée à soupe de chèvre frais type Chavroux (50 g environ)

1 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse entière

 

La dorure

1 œuf

Un peu de lait

Des graines de sésame blond (ou des graines de pavot)

 

 

Préparation :

 

Dans le bol de votre robot, verser les ingrédients dans l’ordre suivant : le lait, le sucre en poudre, la levure de  boulanger fraîche émiettée et les jaunes d’œufs. Recouvrir avec la farine puis ajouter le sel fin par -dessus.

 

Pétrir jusqu’à ce que la pâte commence à faire une boule puis ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux.

 

Laisser pétrir jusqu’à ce que la boule de pâte se décolle des parois du bol du robot (environ 15 minutes de pétrissage).

 

Couvrir le bol d’un torchon et laisser lever à l’abri de courants d’air pendant 1 heure à 1 heure 30. Vous pouvez faire lever la pâte, dans le four sur le programme "levée pâte, pain" à 40° C, accompagnée d'un bol rempli d'eau chaude pendant 50 à 60 minutes.

 

Vous pouvez réaliser la pâte briochée dans une machine à pain sur le programme « pâtes levées, pains » pour 1 heure 20 environ.

 

Sortir le pâton, le poser sur le plan de travail légèrement fariné, faites-le retomber avec vos mains (dégazer).

 

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler le pâton en forme d’un carré d’environ 40 x 40 cm de côtés. Coupez ce carré en deux morceaux (deux rectangles de 20 x 40 cm de côtés) pour réaliser des mini-spirales briochées.

 

Dans un bol, mélanger le chèvre frais avec la crème fraîche épaisse.

 

Déposer les tranches de fromage sur les deux rectangles et recouvrir avec les tranches fines de bacon. Tartiner enfin avec le mélange crème fraîche/chèvre, puis rouler les deux rectangles sur eux-mêmes  pour former deux boudins.

 

Couper des tranches régulières que vous déposerez dans des empreintes à mini muffins (4 à 5 cm de diamètre) ou à mini-tartelettes ou encore sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papiers sulfurisé.

 

Couvrir et laisser à nouveau lever pendant 1 heure à température ambiante ou  dans le four sur le programme « levée pâte, pain » à 40 ° C, accompagnée d’un bol rempli d’eau chaude pendant 50 à 60 minutes.

 

Préchauffer le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

 

Badigeonner le dessus des mini-roulés d’un mélange œuf battu et de lait, à l’aide d’un pinceau, parsemer de graines de sésame blond puis enfourner dans le four chaud pour 10 minutes de cuisson (surveiller la coloration des mini-spirales et adapter le temps de cuisson).

 

Déguster chaudes ou tièdes ces spirales briochées à l’apéritif ou en entrée avec de la salade.

 

Ces roulés se congèlent très bien, il suffit de les sortir 30 minutes avant de les réchauffer 10 minutes dans le four à 150° C (thermostat 5) chaleur ventilée.

 

Source : recette de Lauren du blog « Lolo et sa tambouille » – https://www.cuisinelolo.fr/2019/05/29/spirales-briochees-bacon-emmental/

 

Temps de préparation : 45 minutes

Cuisson : 10 minutes

Temps de pause : 2 heures environ

 

 

Spirales briochées bacon et emmental
Spirales briochées bacon et emmental
Spirales briochées bacon et emmental
Spirales briochées bacon et emmental

 

Avec ces spirales briochées bacon et emmental,  je participe  au défi « Compile moi un menu » du mois de juin 2019  dont le thème est « Buffet campagnard  Saveurs du terroir »

 

Nous partons en voyage à la campagne pour déguster tous ensemble des plats et des desserts simples et savoureux autour d’un buffet campagnard.

 

Les organisateurs sont Nathalie du blog « Une Cuisine pour Voozenoo » https://cuisine.voozenoo.fr

Viviane « Quoi qu’on mange ? » https://quoiqueonmange.wordpress.com

et Chantal du blog « La Cuisine de Blanche » http://www.lacuisinedeblanche.com

La marraine de cette édition est Christine du blog « Pause nature » - http://pause-nature.over-blog.com

 

 

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2019/06/01/buffet-campagnard-saveurs-du-terroir-le-theme/

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2019/06/01/buffet-campagnard-saveurs-du-terroir-inscription-et-depots-des-recettes/

 

 

Spirales briochées bacon et emmental
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12 juin 2019 3 12 /06 /juin /2019 23:00
Choux garnis à la mousse de chèvre

Ingrédients : pour une trentaine de mini-choux

La pâte à choux (60 choux environ)

150 g de farine type 55 tamisée

75 g de beurre doux

3 œufs

15 cl d’eau

10 cl de lait ½ écrémé

1 pincée de sel fin

La mousse de chèvre (une trentaine de mini-choux)

125 g de fromage de chèvre frais

10 cl de crème fraîche  à fouetter au mascarpone ou crème fraîche liquide à 30 %de MG

Poivre et piment d’Espelette

 

Préparation :

Préparer la mousse de chèvre:  monter la crème fraîche à fouetter au mascarpone bien froide (ou la crème fraîche liquide bien froide) avec un batteur électrique  jusqu'à ce qu'elle devienne ferme.  Écraser le chèvre frais avec une fourchette et l’incorporer délicatement à la Chantilly. Poivrez un peu et mélangez délicatement.

 

Versez la Chantilly au chèvre dans une poche à douille munie d’une douille cannelée, réservez au frais en attendant de garnir les mini-choux.

 

La pâte à choux : dans une casserole, faire chauffer l’eau et le lait puis ajouter le beurre coupé en morceaux. Lorsque le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et ajouter la farine d’un seul coup. Bien mélanger (à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois) et remettre la casserole sur le feu.

 

Continuer de mélanger avec la cuillère pour bien dessécher la pâte et ce, jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la casserole. retirer du feu.

 

Verser la pâte dans un saladier, puis casser les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque œuf (l’œuf doit être complètement incorporé avant d’en ajouter un autre).

 

Mettre cette pâte dans une poche à douille et faire des petits tas espacés sur des plaques à pâtisserie (2 cm de diamètre environ). Vous pouvez utiliser une cuillerée à café au lieu de la poche à douille.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Enfourner les plaques dans le four chaud pendant 25 à 30 minutes. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson sinon les choux vont retomber. Surveiller la cuisson, au besoin, baisser la température du four si les mini-choux brunissent trop vite.

 

 

A la fin de la cuisson, ouvrir la porte du four et laissez sécher les choux dans le four pendant 15 minutes. Sortir les choux et laissez-les complètement refroidir sur une grille.

 

Lorsque les choux sont complètement froids, couper les choux sur le dessus, creuser légèrement l’intérieur en rabattant la mie sur les côtés. Une heure avant de les servir, garnir les mini-choux  avec la mousse de chèvre, parsemer d’une petite pincée de piment d’Espelette.

 

Remettre au frais jusqu’au service.

 

Déguster à l’apéritif.

 

Il restera des mini-choux que vous utiliserez plus tard, congelez-les.

 

Source : recette de la pâte à choux et de la mousse au chèvre du blog  « Une folle envie de cuisiner ! »-  http://unefolleenviedecuisiner.over-blog.com/article-choux-garnis-a-la-mousse-de-chevre-113473337.html

 

Choux garnis à la mousse de chèvre
Choux garnis à la mousse de chèvre
Choux garnis à la mousse de chèvre
Choux garnis à la mousse de chèvre

 

Avec ces mini-choux à la mousse de chèvre,  je participe  au défi « Compile moi un menu » du mois de juin 2019  dont le thème est « Buffet campagnard  Saveurs du terroir »

 

Nous partons en voyage à la campagne pour déguster tous ensemble des plats et des desserts simples et savoureux autour d’un buffet campagnard.

 

Les organisateurs sont Nathalie du blog « Une Cuisine pour Voozenoo » https://cuisine.voozenoo.fr

Viviane « Quoi qu’on mange ? » https://quoiqueonmange.wordpress.com

et Chantal du blog « La Cuisine de Blanche » http://www.lacuisinedeblanche.com

La marraine de cette édition est Christine du blog « Pause nature » - http://pause-nature.over-blog.com

 

 

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2019/06/01/buffet-campagnard-saveurs-du-terroir-le-theme/

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Choux garnis à la mousse de chèvre
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6 juin 2019 4 06 /06 /juin /2019 23:00
Verrines de mousse de jambon et tomate en sauce

 

Ingrédients : pour 8 verrines de 11 cl de contenance

 

200 + 50 g de jambon blanc en tranches

75 g de fromage à tartiner (Saint Morêt)

10 cl + 10 cl de crème fraîche liquide entière

Sel et poivre du moulin

3 tomates

2 brins de ciboulette

1 brin de basilic et 1 brin de persil

Piment d’Espelette

 

 

Préparation :

 

Plongez les tomates entières dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Rafraîchissez-les, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en dés. Mettez ces dés de tomates avec les brins de basilic et de thym, un peu de sel, de poivre et de piment d’Espelette, dans une casserole, sur feu moyen 10 minutes.

 

Enlevez le brin de thym et mixez cette compotée de tomates jusqu’à obtention d’un coulis et réservez-le.

 

Mixez 200 g de jambon blanc coupé en morceaux avec les 10 cl de crème fraîche liquide et les 75 g de fromage à tartiner. Salez, poivrez.

 

 Coupez les 50 g de jambon restant en lamelles et réservez-le.

 

Montez le reste de la crème fraîche liquide (10 cl) en Chantilly , salez et poivrez . Lavez, séchez, et ciselez la ciboulette.

 

Répartissez la mousse de jambon dans les verrines, versez dessus deux cuillerées à café de coulis de tomate, puis une rosace de Chantilly salée.

 

Placez au frais une heure minimum.


Au moment de servir, parsemez de lamelles de jambon, de ciboulette ciselée. Saupoudrez d’un peu de piment d’Espelette.

 

Source : gourmand magazine - https://gourmand.viepratique.fr/recettes-par-produit/viandes/preparez-des-verrines-de-mousse-de-jambon-tomate-en-sauce-43592.html

 

 

Verrines de mousse de jambon et tomate en sauce
Verrines de mousse de jambon et tomate en sauce
Verrines de mousse de jambon et tomate en sauce
Verrines de mousse de jambon et tomate en sauce

Avec cette recette de verrine de mousse de jambon et tomate en sauce, voici ma participation, en tant que jury, au défi du site "Recettes de Cuisine" du mois de juin 2019 (du 1e au 30 juin).

https://recettes.de/cuisine

Défi "Mousses salées et sucrées" - https://recettes.de/defi-mousses

Verrines de mousse de jambon et tomate en sauce
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