Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Ingrédients : pour 4 personnes

1 saucisse de Morteau

200 g de purée de pommes de terre (un reste de purée)

Des noisettes concassées

5 brins de ciboulette (facultatif)

Préparation :

Couper la saucisse de Morteau  en tranches de 8 mm d’épaisseur (16 tranches environ).

Faites dorer ces tranches dans une poêle sans ajout de matière grasse.

Pendant ce temps, réchauffer la purée de pommes de terre. Elle doit avoir une consistance assez épaisse mais homogène.

Placez les tranches de Morteau sur un  plat.

Mettez la purée dans une poche à douille munie d’une douille unie de 10 mm de diamètre.

Dressez une rosace de purée sur chaque tranche de Morteau, avec un couteau enlever le superflu pour obtenir des bouchées régulières et bien formées.

Garnissez avec des noisettes concassées.

Vous pouvez ajouter un peu de ciboulette ciselés pour la décoration (facultatif).

Dégustez en entrée avec une salade ou en bouchée apéritive.

Temps de préparation : 10 minutes

Source : recette du blog « kiss My Chef » https://kissmychef.com/chaud-devant-/la-belle-vie/recettes_faciles/domes-du-jura

Ingrédients : pour 8 à 10 personnes

Pour les choux (60 choux environ)

150 g de farine type 55 tamisée

75 g de beurre doux

3 œufs

15 cl d’eau

10 cl de lait ½ écrémé

1 pincée de sel fin

Grué de cacao et graines de sésame

Les mousses

50 g de foie gras cuit + 150 g de crème à fouetter au mascarpone + mélange 5 baies

150 g de crème à fouetter au mascarpone + 4 à 5 g de cèpes séchés + 1 pincée de fleur de sel + un peu de fleur de sel

Préparation :

Préparez les mousses : la mousse aux cèpes : réduisez les cèpes séchés en poudre. Montez la crème à fouetter au mascarpone avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’elle devienne ferme. Incorporez la poudre de cèpes séchés délicatement et un peu de fleur de sel.

Versez la Chantilly aux cèpes dans une poche à douille munie d’une douille cannelée, réservez au frais en attendant de garnir les mini-choux.

La mousse de foie gras : écrasez le foie gras à l’aide d’une fourchette. Montez la crème à fouetter au mascarpone avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’elle devienne ferme. Incorporez la purée de foie gras délicatement et un peu de mélange 5 baies moulu.

Versez la Chantilly au foie gras dans une poche à douille munie d’une douille cannelée, réservez au frais en attendant de garnir les mini-choux.

La pâte à choux : dans une casserole, faire chauffer l’eau et le lait puis ajouter le beurre coupé en morceaux. Lorsque le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et ajouter la farine d’un seul coup. Bien mélanger (à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois) et remettre la casserole sur le feu.

Continuer de mélanger avec la cuillère pour bien dessécher la pâte et ce, jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la casserole. Retirer du feu.

Verser la pâte dans un saladier, puis casser les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque œuf (l’œuf doit être complètement incorporé avant d’en ajouter un autre). Vous pouvez incorporez les œufs, un par un, avec un batteur électrique.

Mettre cette pâte dans une poche à douille et faire des petits tas espacés sur des plaques à pâtisserie. Vous pouvez utiliser une cuillerée à café au lieu de la poche à douille. Badigeonner les mini-choux avec un peu d’eau et répartir sur la moitié des graines de sésame et sur l’autre moitié du grué de cacao.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Enfourner les plaques dans le four chaud pendant 25 à 30 minutes. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson sinon les choux vont retomber. Surveiller la cuisson, au besoin, baisser la température du four si les mini-choux brunissent trop vite.

A la fin de la cuisson, ouvrir la porte du four et laissez sécher les choux dans le four pendant 15 minutes. Sortir les choux et laissez-les complètement refroidir sur une grille.

Lorsque les choux sont complètement froids, couper les choux sur le dessus. Une heure avant de les servir, garnir les choux au grué de cacao  avec la mousse de foie gras et de quelques grains de grué de cacao et ceux aux graines de sésame avec la mousse aux cèpes séchés. Remettre au frais jusqu’au service.

Déguster à l’apéritif.

Sources : recette de la pâte à choux   « Une folle envie de cuisiner ! »-  http://unefolleenviedecuisiner.over-blog.com/article-choux-garnis-a-la-mousse-de-chevre- 113473337.html

Les mousses de cèpes séchés et au foie gras du blog « La gourmandise est un joli défaut » - http//la-gourmandiseest-un-jolidefaut.com/2017/11/trio-de-minis-choux-apero.html

Ingrédients : pour 30 mini-cannelés

20 cl de lait ½ écrémé + 5 cl de lait ½ écrémé

25 g de beurre doux

60 g de Comté

20 g de sucre vergeoise ou cassonade

1 œuf

75 g de farine tamisée

Préparation :

La veille : portez à ébullition les 20 cl de lait avec les 25 g de beurre. Réservez hors du feu. Mélangez l’œuf avec 5 cl de lait froid, puis versez dans le lait chaud.

Fouettez bien et laissez refroidir. Ajoutez le sucre et la farine tamisée. Fouettez à nouveau afin que la pâte soit homogène, filmez. Laissez reposer au moins 12 heures.

Le jour même : préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 ½). Rincez les moules à cannelés en silicone, posez des dés de Comté au fond des moules, remuez bien la pâte et remplissez chaque empreinte aux 2/3.

Enfournez dans le four chaud (à 200° C) pour 10 minutes, puis baissez le four à 180° C (thermostat 6) pour 20 minutes.

A la sortie du four, laissez refroidir 5 minutes les cannelés avant de les  démouler. Servez chauds ou froids, ces cannelés auront du succès à l’apéritif.

Source : une recette de Guylaine du blog « La Cuisine de Guylaine »

http://cuisine-guylaine.over-blog.com

Ingrédients : pour 24 feuilletés

400 g de pâte feuilletée maison (ou du commerce)

2 aubergines

4 gousses d’ail

 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Le jus d’un demi-citron pressé (2 cuillerées à soupe de jus)

Quelques feuilles de menthe fraîche

Sel et poivre du moulin

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau pour la dorure

Préparation :

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Lavez les aubergines, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Quadrillez la chair des aubergines avec un couteau tranchant. Garnissez les fentes avec des morceaux de gousses d’ail (gousses d’ail pelées et débarrassées de leurs germes au milieu). Sales et poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Enfournez dans le four chaud pour 40 minutes. Laissez refroidir ces aubergines cuites avant d’enlever la peau. Mixez la chair avec l’ail, le jus de citron et les feuilles de menthe fraîche lavées et séchées. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Réservez.

Ce caviar d’aubergines peut se réaliser la veille.

Préchauffez le four à 190° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

Sur le plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte feuilletée assez finement. Taillez à  l’aide d’un emporte-pièce 24 carrés de 7, 5 cm x 7,5 cm de côtés. Posez les carrés de pâte sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

Avec le reste de la pâte que vous rassemblerez en superposant les morceaux, pour ne pas casser les feuilles de la pâte feuilletée. Etalez à nouveau pour tailler 24 carrés des mêmes dimensions (7,5 x 7,5 cm de côtés), puis avec un autre emporte-pièce plus petit (6 x 6 cm de côtés) posé au centre, tailler une bordure que vous poserez délicatement sur le premier carré légèrement humidifié sur les bords. Appuyez légèrement que les bords soient soudés.

Dorez le dessus avec le jaune d’œuf délayé avec l’eau, à l’aide d’un pinceau.

Au milieu de chaque carré, déposez une belle cuillerée à café de caviar d’aubergines.

Cuisez dans le four chaud (190° C) pendant 10 minutes puis baissez le thermostat à 180° C (thermostat 6) et poursuivez la cuisson pendant 10 autres minutes.

Dégustez ces feuilletés tièdes à l’apéritif ou entrée.

Conseil : ces feuilletés peuvent se congeler, cela permet d’avoir des bouchées maison lors d’un apéritif surprise. Réchauffez ces feuilletés 10 minutes dans un four préchauffé à 150° C (thermostat 5) chaleur ventilée.

Source : recette originale « Feuilletés d’aubergines faciles » de Soulef du blog « Amour de Cuisine » https://www.amourdecuisine.fr/article-feuilletes-daubergines-faciles.html

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de juillet de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Ingrédients : pour une trentaine de mini-choux

La pâte à choux (60 choux environ)

150 g de farine type 55 tamisée

75 g de beurre doux

3 œufs

15 cl d’eau

10 cl de lait ½ écrémé

1 pincée de sel fin

La mousse de chèvre (une trentaine de mini-choux)

125 g de fromage de chèvre frais

10 cl de crème fraîche  à fouetter au mascarpone ou crème fraîche liquide à 30 %de MG

Poivre et piment d’Espelette

Préparation :

Préparer la mousse de chèvre:  monter la crème fraîche à fouetter au mascarpone bien froide (ou la crème fraîche liquide bien froide) avec un batteur électrique  jusqu'à ce qu'elle devienne ferme.  Écraser le chèvre frais avec une fourchette et l’incorporer délicatement à la Chantilly. Poivrez un peu et mélangez délicatement.

Versez la Chantilly au chèvre dans une poche à douille munie d’une douille cannelée, réservez au frais en attendant de garnir les mini-choux.

La pâte à choux : dans une casserole, faire chauffer l’eau et le lait puis ajouter le beurre coupé en morceaux. Lorsque le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et ajouter la farine d’un seul coup. Bien mélanger (à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois) et remettre la casserole sur le feu.

Continuer de mélanger avec la cuillère pour bien dessécher la pâte et ce, jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la casserole. retirer du feu.

Verser la pâte dans un saladier, puis casser les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque œuf (l’œuf doit être complètement incorporé avant d’en ajouter un autre).

Mettre cette pâte dans une poche à douille et faire des petits tas espacés sur des plaques à pâtisserie (2 cm de diamètre environ). Vous pouvez utiliser une cuillerée à café au lieu de la poche à douille.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Enfourner les plaques dans le four chaud pendant 25 à 30 minutes. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson sinon les choux vont retomber. Surveiller la cuisson, au besoin, baisser la température du four si les mini-choux brunissent trop vite.

A la fin de la cuisson, ouvrir la porte du four et laissez sécher les choux dans le four pendant 15 minutes. Sortir les choux et laissez-les complètement refroidir sur une grille.

Lorsque les choux sont complètement froids, couper les choux sur le dessus, creuser légèrement l’intérieur en rabattant la mie sur les côtés. Une heure avant de les servir, garnir les mini-choux  avec la mousse de chèvre, parsemer d’une petite pincée de piment d’Espelette.

Remettre au frais jusqu’au service.

Déguster à l’apéritif.

Il restera des mini-choux que vous utiliserez plus tard, congelez-les.

Source : recette de la pâte à choux et de la mousse au chèvre du blog  « Une folle envie de cuisiner ! »-  http://unefolleenviedecuisiner.over-blog.com/article-choux-garnis-a-la-mousse-de-chevre-113473337.html

Avec ces mini-choux à la mousse de chèvre,  je participe  au défi « Compile moi un menu » du mois de juin 2019  dont le thème est « Buffet campagnard  Saveurs du terroir »

Nous partons en voyage à la campagne pour déguster tous ensemble des plats et des desserts simples et savoureux autour d’un buffet campagnard.

Les organisateurs sont Nathalie du blog « Une Cuisine pour Voozenoo » https://cuisine.voozenoo.fr, 

Viviane « Quoi qu’on mange ? » https://quoiqueonmange.wordpress.com

et Chantal du blog « La Cuisine de Blanche » http://www.lacuisinedeblanche.com

La marraine de cette édition est Christine du blog « Pause nature » - http://pause-nature.over-blog.com

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2019/06/01/buffet-campagnard-saveurs-du-terroir-le-theme/

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2019/06/01/buffet-campagnard-saveurs-du-terroir-inscription-et-depots-des-recettes/