750 grammes
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15 mars 2010 1 15 /03 /mars /2010 18:14

Bouchées mexicaines


d'aprés une recette tupperware 

 

1.        INGREDIENTS DE BASE: pour 40 petites bouchées

1/2 poivron rouge coupé

20 ml d’eau

50 g de chorizo

1 œuf

100 ml de farine (soit 60 g)

50 g de gruyère râpé

200 ml de crème fraîche

Sel et poivre du moulin à volonté

 

 

   2. PREPARATION :

 

Faites préchauffer le four Th 6 ou 180 °C sans la grille.

 

Dans un saladier en verre, déposez le demi poivron rouge lavé, épépiné et coupé en gros morceaux avec les 20 ml d’eau. Faites le cuire 4 minutes dans le four à micro ondes (puissance 750 watts restitués), puis retirez la peau.

 

Détaillez-le en très petits dés à l’aide d’un couteau. Faites de même avec le chorizo.

 

Dans un saladier, cassez l’œuf entier, la farine, le gruyère râpé, la crème fraîche, le sel, le poivre du moulin et mélangez bien l’ensemble avec un fouet . Ajoutez les petits dés de poivrons et de chorizo.

 

Posez les moules à bouchées sur la grille froide du four.

Répartissez le mélange du saladier dans les alvéoles du moule et faites cuire dans le four préchauffé, 20 min (Th 6 ou 180°C).

 

Laissez reposer 5 min avant de démouler.

Servez chaud ou tiède.

 

 

 

 

 

 

 

Cookies aux tomates séchées

recette tupperware 

Ingrédients : pour une vingtaine de cookies

40 g de tomates séchées

60 g de chorizo

150 g de farine

2 cuillerées à café de levure chimique (10 ml)

30 ml de poudre d’amandes ou de noisettes (25 g environ)

70 g de parmesan râpé

80 g de beurre fondu

2 œufs

Un peu d’origan séché (1 cuillerée à soupe)

 

Préparation :

 

1 – Faites préchauffer le four, thermostat 6 ou 180° C.

 

2 – Coupez les tomates séchées et le chorizo en très petits dés.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, la poudre d’amandes ou de noisettes et le parmesan râpé à l’aide d’une spatule en silicone. Ajoutez le beurre fondu, les œufs, l’origan séché, les tomates séchées et le chorizo coupé, mélangez bien le tout.

 

3 – Graissez légèrement une plaque à revêtement anti adhésif, déposez des petits tas de pâte, aplatissez-les pour leur donner la forme de cookies et faites cuire au milieu du four 12 à 14 minutes, thermostat 6 (180°C)

 

4- Servez-les tièdes  à l’apéritif.

 

 

Conseils : vous pouvez ajoutez à la place du chorizo et des tomates séchées, des olives noires et des anchois. A la place de l’origan, vous pouvez mettre du thym émietté.


Acras de saumon

 

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes.

250 g de filet de saumon

50 cl de fumet de poisson

250 g de farine

½ sachet de levure chimique

1 œuf

2 gousses d’ail et 1 échalote hachées

4 cuillerées à soupe de persil et de ciboulette hachés

10 à 15 cl de lait

2 citrons verts

Sel et poivre, piment de Cayenne

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Repos : 20 minutes

 

Préparation :

- Cuire le saumon dans le fumet pendant 10 minutes. Egoutter et éponger  à soigneusement. Emietter la chair et réserver.

 

- Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure. Ajouter l’œuf, l’ail, l’échalote, le persil, la ciboulette et le saumon émietté. Saler, poivrer, ajouter une pointe de piment de Cayenne et ajouter le lait de façon à obtenir une pâte à beignets  homogène. Laisser reposer 20 minutes.

 

- Faire chauffer de l’huile dans une friteuse ou une sauteuse à 170° C. Prélever à l’aide d’une cuillère à café des morceaux de pâte et les cuire 3 à 4 minutes. Les déposer sur un papier absorbant, saler et recommencer l’opération pour utiliser la pâte. Servir bien chaud.

 

Conseils : les acras sont généralement servis à l’apéritif avec différentes sauces. Vous pouvez les servir avec un  peu de sauce béarnaise, un coulis de tomates ou de la crème fraîche fouettée aux herbes.

 

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15 mars 2010 1 15 /03 /mars /2010 18:12

Verrine de saumon aux saveurs estivales

 

 

Ingrédients : pour une douzaine de petits verres (type verres à vodka)

4 tranches de saumon fumé

6 petits carrés frais Gervais

2 tomates

4 cuillerées à soupe de crème fraîche

Estragon et aneth frais

1 citron vert

Mélange de 5 baies – sel et poivre

Huile d’olive

 

Préparation : 30 minutes environ.

 

Couper en petites lamelles le saumon fumé et le mettre dans un bol, ajouter un léger filet de citron vert, un peu d’aneth haché, de l’huile d’olive (très peu), un tour du moulin mélange 5 baies. Réserver.

Mettre les carrés frais Gervais dans un bol, y ajouter les cuillerées de crème fraîche, un peu d’estragon, du sel (pas trop, les carrés frais sont déjà salés), du poivre et un tour du moulin mélange 5 baies. Mélanger le tout.

Faire des petits dés de tomates, (les peler et les épépiner), les mettre dans un bol, y ajouter une cuillerée à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélanger le tout.

Dans les verres, mettre par couches successives : dés de tomates, appareil carrés frais et saumon mariné. Pour la décoration une pointe de carré frais et une petite branche d’aneth. Servir frais.

Cappuccino de betterave

 

Mixez 300 g de betterave cuite coupé en petits dés avec un pot de « Fjord » nature (125 g environ), 1 cuillerée à soupe d’huile de noix, 1 ou 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge (selon votre goût), du sel et du poivre.

Versez dans des verrines aux trois quarts de la hauteur.

Déposez 1 cuillerée à soupe de crème fouettée et servez parsemé d’un jaune d’œuf dur haché et un brin de ciboulette ciselé.

 

 

Velouté de betterave aux œufs de saumon

 

 

Pour une quinzaine de verres à vodka :

 

Mixez 400 g de ricotta, 50 g de betterave cuite, sel, poivre, un peu de cumin en poudre et un peu de lait jusqu’à texture d’une pâte à crêpes épaisse.

Répartissez dans les verres à vodka.

Décorez avec un peu de crème liquide montée en chantilly et quelques œufs de saumon. Servez bien frais.

 

 

 

 

 

 

 

Verre gourmand

Rillettes saumon tartare tomates

 

 

          Ingrédients :   pour une quinzaine de petits verres

  

n 200 g de saumon frais cuit au court-bouillon

n 100 g de saumon fumé (+ ou - 3 tranches)

n 30 g de beurre mou

n 100 ml de crème liquide

n ½ jus de citron

n 3 tomates

n 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive

n 1 cuillerée à café de basilic haché

n Sel et poivre

 

          

          Recette :

 

Commencer par préparer les rillettes de saumon :

                    Sur une planche, ôtez la peau et les arêtes du saumon cuit ; écrasez grossièrement à la fourchette, ajoutez le saumon fumé mixé avec le beurre, la crème fraîche, le jus du demi citron, un peu de sel et de poivre.

                    Versez le mélange dans un petit saladier et laisser refroidir 3 heures au réfrigérateur.

 

Avant de garnir les verres, préparer le tartare de tomates :

                    Plonger les tomates 10 secondes dans de l’eau bouillante, les peler, les épépiner et les couper en petits dés dans un saladier.

Ajouter les cuillerées d’huile d’olive et de basilic. Bien mélanger.

 

Garnir les verres gourmands :           

                 Remplir délicatement des petits verres à vodka des rillettes de saumon bien froides, puis du tartare de tomates au basilic. Servir frais avec un apéritif.

 

 

 

 

 

 

 

Verrines de roquefort au céleri et aux noix

 

Recette pour une quinzaine de petits verres gourmands 

 

Ingrédients :

150 g de roquefort

100 à 110 g de crème fraîche épaisse

Céleri branche

Cerneaux de noix

Poivre du moulin

 

Recette : Réservez 15 fines lamelles de roquefort pour le décor (environ 40 à 50 g).

Mixer le roquefort restant avec autant de crème fraîche.

Poivrez. Laisser au réfrigérateur en attendant de préparer les verres.

Nettoyer le céleri branche, le sécher soigneusement. Le couper en petits bâtonnets d’une longueur de 3 cm environ.

Verser une ou deux cuillerées à café de la préparation au roquefort dans des petits verres à vodka ou à liqueur. Garnir de cerneaux de noix concassés, de 3 ou 4 bâtonnets de céleri branche, et d’une fine lamelle de roquefort.

Décorez d’une feuille de céleri et servir frais avec un apéritif.

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13 décembre 2009 7 13 /12 /décembre /2009 16:48

Vendredi 11 décembre : dernier cours de l'année pour l'atelier cuisine : une panna cotta salée tirée d'un livre entièrement consacré à ce dessert italien, il y a des versions sucrées et des versions salées.
Panna Cotta (collection) edition Hachette pratique de Maya Baraka-Nuq
En voici une que j'ai déjà réalisée, j'ai juste modifié la quantité de gélatine, pour avoir une préparation plus onctueuse, moins ferme. Bonne réalisation et bonne fêtes de fin d'année à tous et à toutes.


Panna cotta au chèvre et au pesto

 

Ingrédients : pour 7 à 8 personnes

30 cl de crème fraîche liquide entière

100 g de fromage de chèvre frais

2 crottins de Chavignol

3 feuilles de gélatine (6 g environ)

Sel et poivre

Pour le pesto : 20 g de pignons de pin

                        1 bouquet de basilic

                        30 g de parmesan

                        10 cl d’huile d’olive

                        Sel et poivre

 

Préparation :

Préparez le pesto. Lavez et équeutez le basilic. Mixez tous les éléments du pesto.

Mélangez aux fromages de chèvre. Rectifiez l’assaisonnement.

 

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer la crème fraîche sans la faire bouillir. Retirez-la du feu et faites-y dissoudre la

gélatine essorée.

Salez et poivrez.

Versez sur le fromage au pesto, mélangez.

Répartissez dans 7 ou 8 petits moules et mettre au réfrigérateur pour au moins 4 heures. A faire la veille.

Démoulez sur des assiettes et accompagnez d’un mesclun ou d’un mélange de salades assaisonné.

 

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 5 minutes



 

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2 octobre 2009 5 02 /10 /octobre /2009 16:26

L''atelier cuisine a repris ce matin, vendredi 02 octobre 2009, à la salle saint Exupéry à Villabé, la recette proposée était les "gougères en folie". Voici donc cette recette avec ses variantes.Bonne réalisation.

GOUGERES EN FOLIE

 

                 

                     Préchauffage du four : 10 minutes thermostat 6 ½ (200°C)


                    
Cuisson 
: 5 minutes à 200°C puis 20 minutes  thermostat 6   (180° C)

 

Ingrédients : pour 6 personnes
- 1 à 2 bonnes pincées de sel – un peu de poivre  
- 50 g de gruyère râpé ou de parmesan, 50 g de chorizo doux en petits                              morceaux et quelques olives noires ou vertes dénoyautées et coupées en petits morceaux

Vous pouvez aussi remplacer le chorizo par des petits lardons fumés
- 75 g de beurre
- 150 g de farine
- 25 cl d'eau soit ¼ litre 
- 3 œufs

 

 

  

 

Préparation :


Dans une casserole, porter à ébullition le beurre, l'eau, le sel


Retirer du feu, remuer si beurre n’est pas totalement fondu et ajouter la farine d'un seul coup en travaillant vivement à la spatule

 

Bien mélanger la préparation.

Remettre sur le feu pour dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole et commence à former une boule souple compacte. Ajouter un peu de poivre. Laisser refroidir la préparation avant d’incorporer les oeufs.

 

Préchauffer le four  thermostat 6 1/2 (200° C) durant 10 minutes.

Incorporer un à un les œufs, en mélangeant bien  entre chaque œuf.

(L’œuf doit être entièrement absorbé par la préparation)

Partager en trois la préparation, dans la première partie,
ajouter le gruyère râpé, dans la deuxième partie les petits morceaux

d’olives et dans la dernière partie le chorizo doux.  


Disposer en petites boules sur une plaque beurrée

Mettre au four préchauffé  th 6  ½ (200°C) 5 minutes, baissez le thermostat

à 6 (180°C) et cuire 20 minutes.

Server tiède à l’apéritif.

 

 

100_5311.JPG

Photo de gougères au fromage et aux olives noires.

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