750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
4 juin 2020 4 04 /06 /juin /2020 23:00
Poêlée de pommes de terre et asperges

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

650 g de pommes de terre grenaille

800 g d’asperges violettes

10 g de beurre

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

6 brins de thym frais

3 gousses d’ail

Sel et poivre du moulin

Fleur de sel

 

 

Préparation :

 

Lavez les pommes de terre et épluchez-les, cuisez-les à la vapeur 10 minutes.

 

Elles doivent être fondantes mais encore fermes.

 

Epluchez et lavez les asperges, coupez-les en tronçons et faites-le cuire pendant 10 minutes à la vapeur. Les morceaux d’ asperges doivent être encore un peu fermes. Réservez-les.

 

Coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur, faites en sorte que les morceaux soient de même calibre.

 

Faites chauffer le beurre avec la cuillerée d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez les gousses d’ail épluchées et écrasées  et les pommes de terre. Faites cuire sur feu vif pendant 5 minutes les pommes de terre en les retournant régulièrement afin qu’elles soient bien dorées.

 

Ajoutez les tronçons d’asperges. Salez et poivrez et ajoutez quelques branches de thym. Continuer à faire dorer les pommes de terre avec les asperges pendant 3 à 4 minutes, tout en remuant régulièrement. Baissez le feu et poursuivez la cuisson en couvrant à moitié pendant 10 minutes.

 

Surveillez la cuisson et mélanger de temps en temps, les pommes de terre et les asperges doivent être dorées et fondantes.

 

Dressez la poêlée dans les assiettes, ajoutez un peu de fleur de sel et un peu de thym frais.
Dégustez.

 

Source : recette du joli blog de Leïla « Je vais vous cuisiner » https://jevaisvouscuisiner.com/poelee-pommes-de-terre-ratte-asperges-blanches-alsace/05/2017/

 

Poêlée de pommes de terre et asperges
Poêlée de pommes de terre et asperges
Poêlée de pommes de terre et asperges

 

Avec cette recette je participe au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de juin de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

Poêlée de pommes de terre et asperges

Partager cet article

Repost0
25 mai 2020 1 25 /05 /mai /2020 23:00
Quiche aux asperges vertes et oseille

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

La pâte brisée

250 g de farine type 55

125 g de beurre doux

Sel et poivre du moulin

3 à 4 cuillerées à soupe d’eau

 

La garniture

250 g d’asperges vertes cuites « al dente »

2 œufs

15 cl de crème fraîche liquide entière

2 cuillerées à soupe de fromage râpé (emmental ou gruyère)

Persil et oseille frais (15 brins de persil et une dizaine de feuilles d’oseille)

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

La pâte brisée : mélanger la farine, le sel et le poivre, ajouter le beurre coupé en dés et mélanger. Ajouter un peu d’eau (3 cuillerées à soupe environ) et pétrir rapidement pour obtenir une pâte homogène. réserver au frais au moins 30 minutes.

 

Étaler la pâte et garnir un moule beurré (pour moi un moule rectangulaire de 35 x 11 cm).

 

Préchauffer le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

 

Disposer les asperges vertes cuites et coupées en morceaux.

 

Fouetter les œufs, la crème fraîche, salez légèrement, poivrer et ajouter les brins de persil et les feuilles d’oseille ciselées.

 

Ajouter le fromage râpé, mélanger et verser sur la tarte.

 

Enfourner dans le four chaud pendant 30 minutes.

 

Déguster.

 

Source : recette du blog de Liliane « La cuisine de Lilly » http://lacuisinedelilly.canalblog.com/archives/2020/05/06/38266179.html

 

Quiche aux asperges vertes et oseille
Quiche aux asperges vertes et oseille
Quiche aux asperges vertes et oseille
Quiche aux asperges vertes et oseille

 

Avec cette recette je participe au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de mai de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

Quiche aux asperges vertes et oseille

Partager cet article

Repost0
21 mai 2020 4 21 /05 /mai /2020 23:00
Farz buen à l’andouille

 

Ingrédients : pour 3 personnes

 

1 œuf

250 ml de lait ½ écrémé

160 g de farine type 55

50 g d’emmental ou gruyère râpé

120 g de tranches d’andouille

10 g de beurre

Sel et poivre du moulin

 

Préparation :

 

Dans un saladier, fouettez l’œuf et versez le lait, puis la farine et bien mélangez pour ne pas avoir des grumeaux.

 

Incorporez le fromage râpé.

 

Réservez quelques tranches d’andouille pour la décoration puis coupez le reste en petits dés et ajoutez-le au mélange, salez et poivrez, bien mélangez.

 

Faites chauffer une poêle, ajoutez le beurre puis versez la pâte, laissez cuire un peu, puis mélangez le tout comme pour une omelette ou des œufs brouillés. Laissez dorer et dégustez avec une salade.

 

Décorez avec les tranches d’andouille réservées.

 

Farz buen à l’andouille
Farz buen à l’andouille
Farz buen à l’andouille
Farz buen à l’andouille

Avec ce farz buen à l’andouille, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre bloggeurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

 

Le 3e  thème de ce défi pour le mois de mai 2020  est « Les anniversaires du mois de mai ».


La recette doit être choisie sur un des blogs inscrits  à ce thème et  j’ai choisi ma recette sur le blog de Jacqueline « Recettes de Jacre » http://www.lesrecettesdejacre.com/2016/04/farz-buen-a-l-andouille.html

 

Partager cet article

Repost0
7 mai 2020 4 07 /05 /mai /2020 23:00
Asperges à la sauce blanche et aux crêpes

 

Ingrédients : pour 3 personnes

 

Pour les asperges

12 asperges de taille moyenne

20 g de beurre doux

1 morceau de sucre

Sel

 

Pour la sauce

50 g de beurre doux

50 g de farine type 55 (ou type 45)

50 cl de jus de cuisson des asperges

Sel, poivre du moulin et noix de muscade râpée

Des brins de ciboulette

 

Pour les crêpes (6 crêpes)

3 œufs

200 g de farine type 45 (ou farine type 55)

2, 5 dl de lait ½ écrémé ou d’eau

Sel

1 cuillerée à soupe de ciboulette finement hachée

Des brins de ciboulette pour la décoration

 

 

Préparation :

 

Epluchez les asperges, lavez-les, faites-les bouillir à l’eau salée additionnée du morceau de sucre et du beurre (environ 20 minutes à petits frémissements). Après la cuisson, égouttez-les en conservant le jus de cuisson que vous laisserez refroidir.

 

Préparez la sauce blanche en faisant fondre dans une casserole le beurre, ajoutez ensuite la farine, faites mousser et mélangez bien, versez petit à petit le jus de cuisson des asperges (environ  50 cl). Portez à ébullition, ajoutez de la noix de muscade râpée. Ajoutez éventuellement un peu de ciboulette lavée et ciselée. Rectifiez l’assaisonnement.

 

Les asperges pourront être posées dans cette sauce ou simplement les napper de cette sauce une fois qu’elles seront posées sur les assiettes de service.

 

Préparez les crêpes à l’alsacienne en mélangeant les œufs, la farine et en délayant la préparation avec de l’eau ou du lait ½ écrémé, en évitant de la rendre trop liquide. Incorporez la ciboulette ciselée, mélangez.

 

Faites cuire les crêpes dans une poêle bien beurrée sur une épaisseur de 5 mm.

 

Dressez les asperges sur les assiettes de service, nappez-les de la sauce, posez une crêpe à la ciboulette sur le dessus et dégustez chaud.

 

Source : recette de Jean Michel Obrecht  sur le blog « Simone Morgenthaler » https://www.simonemorgenthaler.com/asperges-aux-crepes-et-a-la-sauce-blanche-de-jean-michel-obrecht/

 

 

Asperges à la sauce blanche et aux crêpes
Asperges à la sauce blanche et aux crêpes
Asperges à la sauce blanche et aux crêpes
Asperges à la sauce blanche et aux crêpes

 

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de mai de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

Asperges à la sauce blanche et aux crêpes

Partager cet article

Repost0
29 avril 2020 3 29 /04 /avril /2020 23:00

 

Une recette simple  que j’ai cuisiné avec les derniers poireaux de la saison.

 

Poireaux au jambon

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

4 gros poireaux

4 tranches de jambon blanc

100 g de fromage bleu (gorgonzola ou Saint Agur ou Fourme d’Ambert….)

60 g de crème fraîche entière ou allégée

2 brins de thym

Poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Nettoyez les poireaux, enlevez la partie la plus verte  (utiliser ce vert de poireaux pour un potage ou le cuire à la vapeur et servir avec de la vinaigrette). Fendez les poireaux en deux dans le sens de la longueur et les laver à l’eau claire.

 

Faites-les cuire à la vapeur pour 20 à 25 minutes et laissez-les refroidir.

 

Préparez la sauce : coupez le fromage bleu en petits morceaux et faites-les fondre dans une casserole avec la crème fraîche. Ne salez pas la sauce car le fromage l’est déjà, poivrez légèrement.

 

Préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

 

Enroulez les demi-poireaux deux par deux dans une tranche de jambon blanc. Déposez-les dans un plat allant au four. Recouvrez avec la crème au fromage.

 

Enfournez dans le four chaud pour 15 minutes de cuisson.

 

Parsemez de feuilles de thym juste avant de servir.

 

Source : recette du blog « Quand Choupette et Papoune cuisinent » http://www.quandchoupetteetpapounecuisinent.fr/archives/2020/04/04/38152263.html

 

Poireaux au jambon
Poireaux au jambon

 

Enfournez dans le four chaud pour 15 minutes de cuisson.

 

Parsemez de feuilles de thym juste avant de servir.

 

Source : recette du blog « Quand Choupette et Papoune cuisinent » http://www.quandchoupetteetpapounecuisinent.fr/archives/2020/04/04/38152263.html

Poireaux au jambon
Poireaux au jambon
Poireaux au jambon

Partager cet article

Repost0
27 avril 2020 1 27 /04 /avril /2020 23:00
Poêlée de chou et de carottes

 

Ingrédients : pour 3 à 4 personnes

 

1 chou *variété « choudou » ou un chou chinois

2 carottes

1 échalote

2 gousses d’ail

1 oignon blanc frais

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin, piment d’Espelette

 

 

Préparation :

 

Lavez et épluchez le chou  en retirant un peu des côtes et le trognon. Coupez les feuilles en lanières . Pelez et râpez les deux carottes.

 

Pelez et hachez l’échalote, l’oignon et les gousses d’ail  (gousses d’ail dégermées).

 

Dans une sauteuse faites revenir l’ échalote, l’oignon et les gousses d’ail hachés dans l’huile d’olive, incorporez les lanières de feuilles de chou et les carottes râpées.

 

Verser un verre d’eau (15 cl) , salez, poivrez et ajoutez un peu de piment d’Espelette.

 

Mélangez et laissez cuire doucement une vingtaine de minutes, en mélangeant de temps en temps. Rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts.

 

Servez cette poêlée de chou et carottes avec un dos de cabillaud cuit à la vapeur et un peu de citron.

 

Temps de cuisson : 25 minutes environ

 

*Le » choudou » est un chou extrêmement digeste, il est inutile de le blanchir pour le consommer cuit.

 

Poêlée de chou et de carottes
Poêlée de chou et de carottes
Poêlée de chou et de carottes

 

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois d’avril de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

Poêlée de chou et de carottes

Partager cet article

Repost0
7 avril 2020 2 07 /04 /avril /2020 23:00

 

Une recette simple mais vraiment excellente pour accompagner une viande ou un poisson.

Carottes rôties au miel et au thym

 

Ingrédients : pour 3 personnes

 

1 botte de carottes avec les fanes (de préférence pas trop grosses) ou 600 g de petites carottes

2 cuillerées à soupe de miel neutre

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

5 brins de thym séché ou frais

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

 

Laver et sécher les carottes puis couper les fanes en n’en gardant que 2 centimètres sur chaque carotte ou laver et épluchez les petites carottes.

 

Disposer les carottes en une seule rangée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

 

Dans une petite casserole, mélanger l’huile, le miel et le thym. Faire chauffer quelques minutes afin que le mélange devienne liquide.

 

Recouvrir les carottes du mélange en les enrobant bien afin que l’huile et le miel recouvrent chaque carotte uniformément. Arroser d’un filet d’huile d’olive si besoin. Saler et poivrer.

 

Cuire dans le four chaud pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Piquer avec une fourchette pour vérifier la cuisson.

 

Source : recette du blog de Sophie « Elle mijote quelque chose »  https://ellemijotequelquechose.com/carottes-roties-au-miel-et-au-thym/

 

Carottes rôties au miel et au thym
Carottes rôties au miel et au thym
Carottes rôties au miel et au thym
Carottes rôties au miel et au thym

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois d’avril de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Carottes rôties au miel et au thym

Partager cet article

Repost0
30 mars 2020 1 30 /03 /mars /2020 23:00

Une recette simple avec des poireaux frais et une orange sanguine ,un plat léger que nous avons apprécié le soir.

Poireaux sauce vierge à l’orange

 

Ingrédients : pour 3 personnes

 

6 poireaux

1 orange sanguine

3 œufs durs

4 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Des brins de ciboulette ou de  persil plat

2 pincées de sel fin

3 tours de moulin à poivre

 

Préparation :

 

Commencez par couper le vert des poireaux. Réservez le vert pour une autre recette comme un velouté, une quiche ou un bouillon… Bien nettoyer les blancs pour enlever le sable ou la terre.

 

Faites cuire les blancs de poireaux à la vapeur pendant 25 minutes.

 

Pendant ce temps, préparez la sauce vierge. Pelez à vif l’orange sanguine, enlevez les suprêmes (les suprêmes sont des quartiers débarrassés des peaux blanches) avec un couteau tranchant puis coupez-les en dés  et conserver le jus de l’orange.

 

Mélangez vivement l’huile d’olive avec le jus d’orange, le sel et le poivre, puis ajoutez les dés d’orange et les brins de ciboulette lavés, séchés et ciselés.

 

Servez les blancs poireaux tièdes avec une cuillerée à soupe de sauce vierge à l’orange et un œuf mimosa.

 

Source : idée recette du blog « By acb 4 you » https://www.byacb4you.com/poireaux-vapeur-sauce-vierge.html

 

 

Poireaux sauce vierge à l’orange
Poireaux sauce vierge à l’orange
Poireaux sauce vierge à l’orange
Poireaux sauce vierge à l’orange

Partager cet article

Repost0
24 mars 2020 2 24 /03 /mars /2020 00:00

 

Une recette réalisée avec des scorsonères magnifiques, ramenés de province par une amie Producteurs des saveurs (épicerie, fruits, légumes, fleurs et vins  19 avenue des Tabernottes 33370 Yvrac

Crêpes aux scorsonères et marrons

 

Ingrédients : pour 4 belles crêpes

 

Préparation : 15 minutes

 

La pâte à crêpes ( pour une douzaine de crêpes)

150 g de farine type 55

50 g de fleur de maïs (maïzena)

1 pincée de sel fin

½ sachet de levure chimique (6 g)

3 cuillerées à soupe d’huile d’arachide

15 cl d’eau

15 cl de lait ½ écrémé

4 œufs

 

La garniture

8 beaux scorsonères frais

 

La sauce façon béchamel

4 échalotes

1 cuillerée à soupe d’olive

30 g de fécule de maïs (maïzena)

35 cl de lait ½ écrémé

Sel fin, poivre du moulin et noix de muscade râpée

50 g de châtaignes cuites (surgelées)

 

 

Préparation :

 

Préparer les crêpes salées : dans un saladier, mélanger la farine, la fleur de maïs, le sel, la levure chimique, l’huile et les œufs.

 

Délayer peu à  peu avec l’eau et le lait pour obtenir une pâte bien lisse.

 

Beurrer une poêle à fond épais, la faire chauffer et lorsqu’elle est chaude, y verser une petite louche de pâte en mince épaisseur.

 

Faire cuire sur feu assez vif, retourner la crêpe et la  faire cuire de l’autre côté.

Réserver les crêpes.

 

Nettoyez les scorsonères (ou les salsifis) avec des gants, lavez-les puis faites-les cuire à la vapeur pendant 40 minutes (temps à adapter selon la grosseur des scorsonères). Laissez-les refroidir.

 

 Pendant ce temps, préparer la sauce : faire revenir les échalotes pelées et ciselées dans une casserole avec l’huile d’olive.

 

Dans un saladier, délayez la fécule de maïs dans un peu de lait puis ajouter le reste de lait, mélanger. Ajouter cette préparation aux échalotes et faire épaissir sur feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonner avec du sel, du poivre du moulin, de la noix de muscade râpée. Hors du feu, ajouter quelques châtaignes cuites émiettées (en conserver quelques-unes pour le dessus des crêpes).

 

Le montage des crêpes : préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Garnir chaque crêpe de 5 morceaux de scorsonère, les recouvrir d’un peu de la sauce (réserver un peu de la sauce pour le dessus des crêpes). Rouler et disposer les crêpes dans un plat allant au four, puis les recouvrir du reste de la sauce et parsemer du reste des châtaignes.

 

Enfourner dans le four chaud pour 15 minutes.

 

Dégustez accompagné d’une salade.

 

Conseil : il restera des crêpes que vous pourrez déguster avec du sucre ou de la confiture.

 

Sources : recette des crêpes du livre « 100 desserts 50 trucs » collection « Cuisine légère » d’Hélène Vincent 1973

Recette des crêpes aux salsifis du blog « Les petits plats de Rose » http://lespetitsplatsderose.blogspot.com/2016/01/crepes-aux-salsifis-et-marrons.html

 

Crêpes aux scorsonères et marrons
Crêpes aux scorsonères et marrons
Crêpes aux scorsonères et marrons
Crêpes aux scorsonères et marrons

 

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de mars de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

Crêpes aux scorsonères et marrons

Partager cet article

Repost0
21 mars 2020 6 21 /03 /mars /2020 00:00

Une recette réalisée avec les restes du placard (la semoule de blé dur) et du réfrigérateur (parmesan, lardons).

Gnocchi à la romaine et aux lardons

Ingrédients : pour 4 personnes

 

125 g de semoule de blé fine

1/2 litre de lait ½ écrémé

2 jaunes d’œufs

75 g de parmesan râpé

15 g de beurre doux

Noix de muscade râpée, sel et poivre du moulin

Des allumettes de lard fumé ( 100 g environ)

 

 

Préparation :

 

Faites bouillir le lait dans une casserole avec une pincée de sel fin, versez la semoule de blé en pluie dans le lait bouillant et faites-la cuire 3 à 4 minutes sur feu moyen, en mélangeant sans cesse.

 

Hors du feu, rajoutez les jaunes d’œufs un par un, la moitié du beurre coupé en morceaux, 50 g de parmesan râpé, un peu de poivre et un peu de noix de muscade râpée.

 

Versez la semoule sur une plaque huilée. lissez la surface et formez un grand rectangle d’une épaisseur d’un centimètre. Laissez refroidir.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

A l’aide d’un emporte-pièce (7,5 cm de diamètre), formez 14 disques (à la fin j’ai remis les restes de la pâte à gnocchi en boule puis j’ai aplatie pour former des cercles), disposez-les dans un plat beurré allant au four.

 

Répartissez le reste du beurre en petits morceaux sur les disques et, saupoudrez avec le reste du parmesan, disposez quelques allumettes de lard fumé et enfournez pour 15 minutes environ dans le four chaud.

Déguster avec une salade.

 

Gnocchi à la romaine et aux lardons
Gnocchi à la romaine et aux lardons
Gnocchi à la romaine et aux lardons
Gnocchi à la romaine et aux lardons

Avec ces gnocchi à la romaine, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

 

Le 3e  thème de ce défi pour le mois de mars 2020  est « La cuisine italienne ».


La recette doit être choisie sur un des blogs inscrits  à ce thème et  j’ai choisi ma recette sur le blog de Jacqueline « Les recettes de Jacre »  http://www.lesrecettesdejacre.com/2019/11/gnocchis-a-la-romaine.html

 

Partager cet article

Repost0

Présentation

  • : Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison
  • : cuisine, pâtisserie, décoration de la table
  • Contact

classement Recettes de Cuisine

Recherche

Texte Libre