L’escalivade de légumes

04.06.2025

L'escalivada est une entrée, tapa ou accompagnement originaire de Catalogne, Catalogne française, de Valence, de Murcie et d'Aragon composé de légumes grillés chauds. Il se compose généralement d'aubergines et de poivrons grillés avec de l'huile d'olive et parfois de l'oignon, de la tomate, de l'ail haché et du sel.

https://fr.wikipedia.org/wiki/Escalivada

Ingrédients : pour 3 à personnes

1 belle tomate (poids brut 230 g)

1 aubergine de taille moyenne (poids brut 350 g)

4 petites courgettes (poids brut 340 g)

1 poivron rouge (poids brut 185 g)

1 poivron vert (poids brut 250 g)

1 poivron jaune (poids brut 260 g)

1 oignon blanc nouveau (poids brut 50 g )

4 gousses d’ail

1 échalote (poids brut 50 g)

5 brins de thym, 1 ou 2 feuilles de laurier

Sel, poivre du moulin et mélange 5 baies

25 cl de bouillon de légumes

2 à 3 cl de vinaigre balsamique blanc (ou vinaigre de Banyuls)

Préparation :

Préchauffer le four à 150° C (thermostat 5) chaleur ventilée

Laver et éplucher les légumes, couper les auberges et les courgettes avec une mandoline en lanières (épaisseur la plus grosse pour moi – il y a 3 positions sur ma mandoline). Couper les tomates, l’échalote et les oignons en tranches, évider et enlever les pépins des poivrons et les couper en grosses lanières. Eplucher et ciseler les gousses d’ail.

Disposer tous ces légumes dans un plat ou dans une lèche frite, assaisonnez, effeuiller les brins de thym et ajouter les feuilles de laurier. Mettre à rôtir au four pour 60 minutes. Arroser d’un peu de bouillon pendant la cuisson.

A la sortie du four, laisser refroidir les légumes avant de débarrasser les lanières de poivrons de leur peau.

Couper un peu les légumes, les lanières de courgettes et d’aubergines et mettez-les en marinade avec les 2 à 3 cl de vinaigre balsamique blanc.

Déguster cette escalivade en arrosant avec de l’huile d’olive parfumée d’ail et de thym et d’un peu du mélange 5 baies moulu.

Note : ce plat se déguste froid en entrée chaude pour accompagner un morceau d’agneau.

En entrée froide, ce plat peut être accompagné d’anchois ou de filets de thon et de pain de campagne grillé frotté d’ail et de tomate (facultatif)

Source d’inspiration : recette du site « Communauté de communes Pyrénées Cerdagne » https://www.pyrenees-cerdagne.com/decouvrir/les-saveurs-catalanes/recettes-de-saison/lescalivade-de-legumes

Avec cette escalivade de légumes je participe à la Bataille Food #138 dont le thème est : saveurs méditerranéennes ensoleillées

En juin, les journées s’allongent, la chaleur revient, les marchés regorgent de couleurs…

C’est le moment idéal pour faire voyager nos papilles vers le sud !

Pour ce défi, Catalina, notre marraine nous invite à explorer les cuisines méditerranéennes, en mettant à l’honneur des recettes inspirées de la Provence, de l’Italie, de l’Espagne, de la Grèce, du Maroc ou encore du Liban.

Vous devons proposer une recette qui respire le soleil, la convivialité et les vacances :

en nous inspirant par les produits emblématiques : huile d’olive, tomates mûres, aubergines, herbes fraîches, ail, citron, olives, poissons grillés, fromage de chèvre, fruits d’été…

Contraintes pour ce défi : intégrer dans votre recette un ingrédient de saison ou méditerranéen : un fruit (frais ou sec), un légume, des herbes etc… Catalina attend aussi des photos pleines de lumière, d’assiettes colorées, d’herbes fraîches, de vaisselle d’été…

La Bataille Food est un défi culinaire mensuel qui a été créé par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré depuis quelque temps par Hélène du blog Keskonmangemaman ?

Cette dernière gère également la page Facebook.

Les participants, blogueurs ou non, publient une recette inédite sur le thème choisi, ce mercredi 4 juin 2025 à 18 heures (heure française).

La marraine de la dernière édition était Laurence du blog « Plaisir et équilibre » https://plaisiretequilibre.com/2025/04/06/bataille-food-137-annonce-du-theme/

La marraine de cette édition est Catalina du blog « Le blog de Cata » https://www.leblogdecata.com/2025/05/bataille-food-138-lannonce-du-theme.html

La liste de participants - Bataille Food #138:

1. Laurence du blog Plaisir et Equilibre

2.Isabelle du blog Cuisine d’ici et d’Isca

3.Delphine du blog Oh, la gourmande

4. Nessa du blog Baking with Nessa

5. Irisa du blog Cuisine et Couleurs

6. Michelle du blog Plaisirs de la Maison

7. Viviane du blog Quoi qu’on mange