Courgettes capricciose

Pour ce mardi je vous propose des courgettes farcies, une farce originale, très gouteuse. on a beaucoup aimé ce plat et on l'a mangé nature avec une salade verte.

Ingrédients :  pour 4 personnes

4 belles courgettes (si possible de la même taille)

8 filets d’anchois à l’huile bien égouttés

2 tomates

2 gousses d’ail

2 cuillerées à soupe de persil plat ciselé

2 cuillerées à soupe de basilic ciselé

150 g de mozzarella de bufflonne

4 grosses cuillerées à soupe de parmesan râpé

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Préchauffer le four à 200° C (chaleur ventilée).

Préparer les courgettes : lavez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Enlever les pépins à l’aide d’une petite cuillère  puis évidez-les toujours avec la petite cuillère sans percer la peau des courgettes. Déposer les demi-courgettes sur une plaque à pâtisserie re couverte de papier sulfurisé, le côté creux vers le bas et enfourner dans le four chaud pour 20 minutes.

A la sortie du four, laissez refroidir les courgettes précuites.

Préparer la farce : hacher finement les anchois égouttés et les écraser dans un bol avec les 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive.

Couper les olives en morceaux.

Peler et épépiner et hacher la chair des tomates.

Hacher finement la chair retirée des courgettes avec un couteau et la déposer dans un saladier.

Ajouter les gousses d’ail épluchées et ciselées, le persil et le basilic, les olives, les tomates et les anchois, bien mélanger.

Incorporer la mozzarella coupé en morceaux, poivrer et saler légèrement (attention les anchois et les olives sont déjà salées).

Préchauffer le four à 180° C chaleur ventilée.

Remplissez les coques de courgettes avec la farce. Saupoudrer de parmesan râpé.

Enfournez dans le four chaud pour 20 minutes de cuisson jusqu’à ce que le dessus des courgettes soit bien doré. Servir chaud nature ou accompagné de riz ou de semoule de couscous.

Ce plat peut se réchauffer le lendemain.

Note : ne pas jeter l’intérieur des tomates, les utiliser pour un potage ou une sauce.

Source : recette du blog de Michèle « Croquant Fondant Gourmand » https://croquantfondantgourmand.com/courgettes-capricciose-zucchine-capricciose/