750 grammes
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25 août 2013 7 25 /08 /août /2013 23:00

 

 

Pour le 32 ième défi du site « Recettes de Cuisine »  du mois d’août, le thème est la tomate dans tous ses états : réaliser une recette où la tomate a le premier rôle, ou au moins l’un des rôles principaux.

http://recettes.de/defi-tomate

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Pour ce défi je propose cette recette de crumble de tomates

 

 

Crumble de tomates

 

Ingrédients : pour 4 personnes

8 belles tomates bien mûres

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 cuillerée à café d’herbes de Provence

75 g de gâteaux salés « Tuc nature »

1 :2 cuillerée à café de cumin (en grain ou en poudre selon votre goût)

40 g de parmesan râpé

1 noisette de beurre

Sel et poivre

 

Préparation :

Les tomates : lavez et pelez les tomates. Coupez-les en quatre et épépinez-les. Saler et faites-les dégorger dans une passoire pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

Beurrez un moule à gratin avec la noisette de beurre. Rangez les tomates égouttées, poivrez et saupoudrez des herbes de Provence.

Mettre au four pour 25 minutes de cuisson.

Préparez le crumble : réduisez les biscuits « Tuc » en chapelure, ajoutez une pincée de sel fin et de poivre, le cumin, le parmesan râpé, mélangez en ajoutant les deux cuillerées à soupe d’huile d’olive. Malaxez pour obtenir une pâte granuleuse.

Au bout des 25 minutes de cuisson, sortir le plat du four et égoutter à nouveau les tomates, les remettre dans des plats individuels ou dans un grand plat. Couvrir de la préparation granuleuse et remettre au four 25 minutes à 180° C (th 6). À la fin de la cuisson sortir le ou les plat(s) du four et les servir en accompagnement d’une viande blanche.

 

 

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30 juillet 2013 2 30 /07 /juillet /2013 23:00

 

 

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Ratatouille

Recette inspirée du magazine « 750 grammes » numéro 2

 

Ingrédients : pour 6 personnes

2 aubergines

2 courgettes

2 poivrons verts (ou rouges)

1 oignon

2 gousses d’ail

6 tomates

Un bouquet garni (thym, persil, romarin et une feuille de laurier)

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Sel poivre du moulin

Un peu de gros sel

Piment d’Espelette

 

 

Préparation :

 

 

 

1 – Laver les poivrons, les couper en deux, enlever les pépins et faites-les cuire dans le four sous le grill 10 minutes en surveillant la coloration de la peau des poivrons. A la sortie du four, les emballer dans un papier journal pour les éplucher facilement plus tard.

 

 

2 – Laver et couper les aubergines en petits dés, les laisser dégorger dans une passoire avec un peu de gros sel 15 minutes.

 

3 - Laver et couper les courgettes en petits dés, les cuire à la poêle antiadhésive 15 minutes. Assaisonner et réserver dans un saladier.

 

4 – Peler et émincer les oignons, les cuire à la poêle antiadhésive avec 1 cuillerée à café d’huile d’olive 10 minutes. Réserver dans un saladier.

 

 

5 – Peler et couper les tomates, les cuire dans la poêle antiadhésive avec un peu de sel, de poivre et les gousses d’ail écrasées pendant 15 minutes. Réserver dans un saladier.

 

6 – Rincer et essorer les aubergines. Les faire cuire avec une cuillerée à café d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive avec le bouquet garni pendant 15 minutes.

 

7 – Peler les poivrons cuits et refroidis, les couper en morceaux.

 

8 – Dans une cocotte, verser les légumes qui ont été cuits séparément, couvrir et laisser mijoter 25 minutes sur feu très doux, remuer de temps en temps les légumes pour que la ratatouille n’accroche pas au fond de la cocotte. Rectifier l’assaisonnement et ajouter un peu de piment d’Espelette.

Servir cette ratatouille chaude ou froide, nature ou en accompagnement d’une viande

 

 

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11 juillet 2013 4 11 /07 /juillet /2013 23:00

 

Une recette simple mais délicieuse qui circule sur les blogs depuis pas mal de temps, et curieuse j’ai essayé c’est vraiment bon et cela change des pommes de terre à la vapeur ou  sautées. La seule difficulté est la découpe des pommes de terre, un peu particulière.

 

 

 

Pommes de terre rôties à la suédoise

 

 

 

Recette et explications d’Anne du blog « Papilles et pupilles » - http://www.papillesetpupilles.fr

 

 

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

12 pommes de terre de taille moyenne

 

Sel et poivre du moulin

 

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

 

 

 

Préparation

 

Préchauffez le four à 200°C (thermostat  6 ½).

 

Épluchez les pommes de terre et lavez-les. Posez-les sur votre plan de travail entre deux cuillères ou baguettes en bois.

 

Avec un petit couteau, coupez la pomme de terre en tranches fines (environ 3 mm) mais pas jusqu’au bout, ce qui permet à la pomme de terre de s’ouvrir comme un éventail lors de la cuisson. Pour trancher les pommes de terre,  posez-les entre deux baguettes ou deux manches en bois, lorsque l’on tranche le couteau est arrêté à la bonne hauteur grâce à l’épaisseur des baguettes ou des manches de cuillères en bois. Faites ainsi pour toutes les pommes de terre, comptez 3 pommes de terre par personne.

 

Posez les pommes de terre dans un plat à gratin légèrement beurré.

 

Salez, poivrez et badigeonnez avec un pinceau d’huile d’olive les pommes de terre. Mettre dans le four chaud durant 45 à 50 minutes jusqu’à ce que les tranches de pommes de terre deviennent bien dorées. Servez en accompagnement d’une viande.

 

 

 

 

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9 juillet 2013 2 09 /07 /juillet /2013 23:00

 

 

Flans à l’oseille

 

Recette de base que j’ai modifiée en fonction de mes réserves du  blog d’Isabelle « J’en reprendrai bien un bout… » - http://pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.fr

Ingrédients : pour 3 personnes

100 g de feuilles d’oseille fraiches

½ oignon

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

20 cl de crème fraiche liquide entière à 30 %MG

1 œuf

10 brins de ciboulette fraiche

Paprika, sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

Laver soigneusement les feuilles d’oseille  et retirer les côtes et les parties un peu dures et abimés. Essorer.

Émincer finement le demi-oignon et le verser dans une sauteuse. Ajouter les feuilles d’oseille essorées, couvrir et laisser fondre 5 minutes sur feu doux.

Découvrir, égoutter et replacer dans la sauteuse en ajoutant la cuillerée à soupe d’huile d’olive et poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant de temps en temps.

Dans un récipient à bords hauts ou un pichet, verser la crème fraiche liquide, l’œuf, quelques tours de moulin à poivre, ½ cuillerée à café de sel fin et ½ cuillerée à café de paprika doux, mixer le tout. Ajouter la ciboulette ciselée et enfin l’oseille cuite. Mixer à nouveau pour obtenir une préparation homogène et fine.

Verser la préparation dans trois ramequins de 8 cm de diamètre, beurrés et tapissés au fond d’un cercle de papier sulfurisé (cela facilite le démoulage des flans). Mettre ces ramequins dans un plat rempli d’eau (pour faire cuire au bain-marie) et faites cuire 25 minutes dans le four chaud (180° C).

Laisser refroidir complètement  avant de  démouler les flans d’oseille  (s’ils sont encore chauds, les flans ne sont pas assez fermes et lorsque l’on les démoule ils vont s’affaisser). Les déguster froids  ou tièdes en entrée  ou même  en accompagnement d’une viande blanche ou d’un filet de poisson.

 

 

 

 

 

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25 juin 2013 2 25 /06 /juin /2013 23:00

 

 

Flans à l’échalote

 

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

6 oignons échalotes ou échalions (ou cuisses de poulet du Poitou)

12,5 cl de lait ½ écrémé

12,5 cl de crème fraiche liquide entière 30 % MG

3 œufs

Sel et poivre

 

Préparation :

 

Épluchez, puis hachez les échalions.

Portez à ébullition le lait et la crème fraiche liquide dans une casserole, incorporez les échalions hachés. Laissez cuire 5 minutes sur feu doux.

Pendant la cuisson des échalions, cassez les œufs entiers dans un saladier, puis fouettez-les énergiquement.

Une fois les œufs bien fouettés, salez et poivrez, mélangez à nouveau et réservez.

Mixez le mélange crème-lait-échalions et versez-le sur les œufs battus, en remuant énergiquement l’ensemble.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

Beurrez quatre ramequins en porcelaine blanche (8 cm de diamètre), allant au four et tapisser le fonds des ramequins d’un cercle de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Répartir la préparation aux échalions dans les quatre ramequins, posez-les dans un plat rempli d’eau chaude (pour faire un bain-marie) et enfournez le tout dans le four chaud pour 25 minutes.

À la sortie du four, laissez refroidir 5 minutes avant de démouler les flans à l’échalote et servir en accompagnement d’une viande.

 

 

 

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2 juin 2013 7 02 /06 /juin /2013 23:00

 

Gnocchis de pommes de terre « maison »

Recette d’Eric Sapet « Mes cours de cuisine La petite cuisine de Cucuron » - éditions du chêne

Ingrédients : pour 65 gnocchis environ

500 g de pommes de terre à chair ferme

50 g de farine

1 œuf

10 g de beurre

Sel

 

Préparation :

Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée, juste à point (vérifiez la cuisson avec un couteau). Pelez-les pendant qu’elles sont encore chaudes et passez-les au presse-purée. Ajoutez l’œuf, la farine et une pincée de sel fin. Mélangez et formez de longs boudins de 2 cm de diamètre. Puis détaillez des bouchons de 3 cm. Formez les gnocchis avec le dos d’une fourchette. Écrasez le bouchon de pâte avec les dents d’une fourchette « pointes en l’air ». Retournez ensuite la fourchette et roulez le gnocchi sur lui-même, stries à l’extérieur.

Pochez les gnocchis 1 à 2 minutes dans de l’eau bouillante salée. Dès qu’ils remontent à la surface, ils sont cuits. Avec une écumoire, plongez-les dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson, puis égouttez-les sur un torchon propre.

Au dernier moment, poêlez-les dans le beurre jusqu’à ce qu’ils prennent une belle coloration dorée.

Astuce : il est important de préparer les gnocchis  avec des pommes de terre encore chaudes. Ne les pelez pas crues, car elles se gorgeraient d’eau. Vous les  pelez encore chaudes et vous vous brûlez les doigts parce qu’il faut faire vite : si vous ajoutez la farine à la pâte froide, la pâte va « corder », c’est-à-dire devenir trop élastique. Si la pâte refroidit, elle sera impossible à travailler. Si vous ratez la pâte, impossible de rattraper le coup : vous n’avez plus qu’à ajouter deux œufs et un peu de crème, et vous faites cuire cette préparation à la poêle, comme des blinis.

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28 mai 2013 2 28 /05 /mai /2013 23:00

Petits gratins de courgettes au fromage Tartare

 

Recette issue d’un emballage de fromage Tartare

 

Ingrédients : pour 3 personnes

75 g de fromage Tartare ail et fines herbes

300 g de courgettes

 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

20 g de pignons de pin

1 petit oignon

1,5 cuillerée à soupe de lait

1 cuillerée à café de thym effeuillé

 

Préparation :

Lavez et pelez les courgettes. Coupez-les en fines rondelles, faites-les sauter avec la cuillerée d’huile d’olive dans une poêle pendant 10 minutes sur feu moyen.

Pelez et émincez l’oignon et l’ajoutez aux courgettes, faites-le revenir (ou suer) 5 minutes.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).

Répartissez la préparation dans trois petits plats à gratins individuels, avec le thym et les pignons.

Faites fondre le fromage Tartare sur feu doux avec le lait, nappez les plats à gratin et enfournez-les dans le four chaud pour 10 minutes de cuisson. Dégustez en accompagnement d’une viande.

 

 

      

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21 mai 2013 2 21 /05 /mai /2013 23:00

Voici ma participation pour « Culino Versions » qui propose chaque mois un thème culinaire à revisiter.

http://culinoversions.wordpress.com

 

logo c10[1]

 

 

Pour ce mois de mai le thème est « Légumes de printemps », une  recette salée où l’élément principal sera des légumes printaniers. La recette pourra être une entrée, un plat, un apéro…, crue ou cuite.

Voici la recette simple que je propose : Des asperges sauce maltaise

 

 

 

Asperges sauce maltaise

 

La recette de la sauce maltaise est tirée du livret qui accompagnait le saucier  SEB (en 1982) que j’ai revue à ma façon.

 

 

 

Ingrédients : pour 2 personnes 

 

600 g d’asperges blanches (10 belles asperges)

 

La sauce maltaise

 

½ zeste d’une orange Bio

 

1 jaune d’œuf

 

½ jus d’orange Bio

 

1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin maison

 

70 g de beurre doux

 

Sel et poivre

 

 

 

Préparation :

 

Préparez les asperges : épluchez délicatement les asperges avec un couteau économe. Les laver rapidement, les égoutter et les faire cuire à la vapeur pour 15 à 20 minutes selon la grosseur des asperges. Egoutter et  réserver au chaud les asperges cuites en attendant la réalisation de la sauce maltaise.

 

La sauce maltaise : posez une casserole dans un bain-marie sur feu doux.  Dans un saladier mettre le jaune d’œuf (crevez-le au préalable) avec le jus d’une demie orange et la cuillerée de vinaigre de vin, du sel et du poivre. Versez ce mélange dans la casserole au bain-marie, fouettez sans arrêt jusqu’à ce que la sauce commence à  épaissir. Incorporez ensuite petit à petit le beurre coupé en morceaux. Rectifiez l’assaisonnement, mélangez bien et servez aussitôt avec les asperges cuites à la vapeur. Décorer les assiettes avec un peu de zestes d’orange.

 

Cette sauce ne se réchauffe pas.

 

   

 

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29 avril 2013 1 29 /04 /avril /2013 23:00

 

J’ai eu le plaisir de recevoir quelques-unes des innovations 2013 de Bjorg. Je remercie Bjorg pour ces produits que je vais tester avec gourmandise.

 J’ai commencé par cuisiner des fenouils avec la brique de coulis de tomates reçue.

Bjorg propose plus de 180 produits pour permettre à chacun de manger Bio, sain et varié depuis 25 ans. Retrouvez les produits, des conseils et des recettes sur le site : www.bjorg.fr

 

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Fenouil à la tomate

 

Recette du blog : « Astuces et recettes de cuisine » - http://blog.recettes-2-cuisine.com

Ingrédients : pour 5 personnes

4 bulbes de fenouil

1 brique de coulis de tomates Bio Bjorg de 500 g ou 482 ml de contenance (nouveau produit Bjorg)

1 oignon

1 cuillerée à soupe d’huile

1 cuillerée à soupe de farine

1 branche de thym

1 feuille de laurier

Sel et poivre

1 cube  de bouillon de bœuf Bio + 50 cl d’eau

 

Préparation :

Lavez les bulbes de fenouil et coupez-les en morceaux.

Émincez l’oignon et faites-le revenir dans la cuillerée à soupe d’huile d’olive, ajoutez ensuite la cuillerée à soupe de farine, le fenouil en morceaux, le coulis de tomates, le cube de bouillon de bœuf délayé dans les 50 cl d’eau ainsi que le thym et le laurier.

Salez et poivrez et laissez cuire à couvert jusqu’à ce que le fenouil soit fondant (soit environ 35 minutes). Rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts.

Servez chaud comme accompagnement d’une viande blanche ou d’un poisson.

 

 

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19 avril 2013 5 19 /04 /avril /2013 23:00
 
 
Pour le 28 ième défi Cuisine organisé par le blog « Recettes de Cuisine » - http://recettes.de/defi-arc-en-ciel , voici ma recette de Spätzles à l’ail des ours.
Chaque mois un thème est proposé par un jury de bloggeurs culinaires, le thème de ce mois d’avril 2013 est « Arc-en-ciel » - une recette monochrome (entrée, plat ou dessert) sans utiliser de colorants. Chaque plat doit avoir une seule couleur, choisie parmi le rouge, l'orange, le jaune, le vert, le bleu, l'indigo, le violet, le blanc, le noir ou le rose.
La couleur de mon plat est le vert – http://recettes.de/couleur-verte
Spätzles à l’ail des ours
Une recette du site ou du  blog « la cuisine sauvage » http://la.cuisine-sauvage.org
Ingrédients : pour 4 personnes
250 g de farine
25 g de semoule de blé dur
¾ de cuillerée à café de sel
50 g d’ail des ours  (ou aillet)
1, 5 dl de mélange eau et lait
3 œufs
Eau salée pour la cuisson (3 ou 4 litres)
10 ml de sel fin pour la cuisson
Un peu de beurre
 
Préparation :
Mettre la farine, la semoule de blé dur et le sel dans un saladier. Mixez très fin l’ail des ours lavé et égoutté avec le mélange eau et lait et les œufs.
Ajouter ce mélange à la farine-semoule et sel et battre l’appareil avec une spatule pour obtenir une pâte lisse qui tombe en morceaux de la spatule. Si la pâte est trop liquide, ajouter un peu de farine.
Laisser reposer cette pâte environ 30 minutes.
Cuire par portions les spätzles dans de l’eau bouillant salée à l’aide de la râpe à spätzles. Retirez les spätzles de l’eau bouillante juste au moment où ils remontent à la surface car ils sont cuits. Les passer immédiatement dans un saladier d’eau froide puis les égoutter dans une passoire.
Faites revenir les spätzles dans un peu de beurre et les servir avec une viande en sauce ou une viande grillée.
 
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CIMG0368.JPG  Les spätzles 
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                                                                      Ail des ours
 
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