Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Recette inspirée du magazine « 750 grammes » numéro 2

Ingrédients : pour 6 personnes

2 aubergines

2 courgettes

2 poivrons verts (ou rouges)

1 oignon

2 gousses d’ail

6 tomates

Un bouquet garni (thym, persil, romarin et une feuille de laurier)

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Sel poivre du moulin

Un peu de gros sel

Piment d’Espelette

Préparation :

1 – Laver les poivrons, les couper en deux, enlever les pépins et faites-les cuire dans le four sous le grill 10 minutes en surveillant la coloration de la peau des poivrons. A la sortie du four, les emballer dans un papier journal pour les éplucher facilement plus tard.

2 – Laver et couper les aubergines en petits dés, les laisser dégorger dans une passoire avec un peu de gros sel 15 minutes.

3 - Laver et couper les courgettes en petits dés, les cuire à la poêle antiadhésive 15 minutes. Assaisonner et réserver dans un saladier.

4 – Peler et émincer les oignons, les cuire à la poêle antiadhésive avec 1 cuillerée à café d’huile d’olive 10 minutes. Réserver dans un saladier.

5 – Peler et couper les tomates, les cuire dans la poêle antiadhésive avec un peu de sel, de poivre et les gousses d’ail écrasées pendant 15 minutes. Réserver dans un saladier.

6 – Rincer et essorer les aubergines. Les faire cuire avec une cuillerée à café d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive avec le bouquet garni pendant 15 minutes.

7 – Peler les poivrons cuits et refroidis, les couper en morceaux.

8 – Dans une cocotte, verser les légumes qui ont été cuits séparément, couvrir et laisser mijoter 25 minutes sur feu très doux, remuer de temps en temps les légumes pour que la ratatouille n’accroche pas au fond de la cocotte. Rectifier l’assaisonnement et ajouter un peu de piment d’Espelette.

Servir cette ratatouille chaude ou froide, nature ou en accompagnement d’une viande

Recette de base que j’ai modifiée en fonction de mes réserves du  blog d’Isabelle « J’en reprendrai bien un bout… » - http://pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.fr

Ingrédients : pour 3 personnes

100 g de feuilles d’oseille fraiches

½ oignon

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

20 cl de crème fraiche liquide entière à 30 %MG

1 œuf

10 brins de ciboulette fraiche

Paprika, sel et poivre du moulin

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

Laver soigneusement les feuilles d’oseille  et retirer les côtes et les parties un peu dures et abimés. Essorer.

Émincer finement le demi-oignon et le verser dans une sauteuse. Ajouter les feuilles d’oseille essorées, couvrir et laisser fondre 5 minutes sur feu doux.

Découvrir, égoutter et replacer dans la sauteuse en ajoutant la cuillerée à soupe d’huile d’olive et poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant de temps en temps.

Dans un récipient à bords hauts ou un pichet, verser la crème fraiche liquide, l’œuf, quelques tours de moulin à poivre, ½ cuillerée à café de sel fin et ½ cuillerée à café de paprika doux, mixer le tout. Ajouter la ciboulette ciselée et enfin l’oseille cuite. Mixer à nouveau pour obtenir une préparation homogène et fine.

Verser la préparation dans trois ramequins de 8 cm de diamètre, beurrés et tapissés au fond d’un cercle de papier sulfurisé (cela facilite le démoulage des flans). Mettre ces ramequins dans un plat rempli d’eau (pour faire cuire au bain-marie) et faites cuire 25 minutes dans le four chaud (180° C).

Laisser refroidir complètement  avant de  démouler les flans d’oseille  (s’ils sont encore chauds, les flans ne sont pas assez fermes et lorsque l’on les démoule ils vont s’affaisser). Les déguster froids  ou tièdes en entrée  ou même  en accompagnement d’une viande blanche ou d’un filet de poisson.

Recette d’Eric Sapet « Mes cours de cuisine La petite cuisine de Cucuron » - éditions du chêne

Ingrédients : pour 65 gnocchis environ

500 g de pommes de terre à chair ferme

50 g de farine

1 œuf

10 g de beurre

Sel

Préparation :

Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée, juste à point (vérifiez la cuisson avec un couteau). Pelez-les pendant qu’elles sont encore chaudes et passez-les au presse-purée. Ajoutez l’œuf, la farine et une pincée de sel fin. Mélangez et formez de longs boudins de 2 cm de diamètre. Puis détaillez des bouchons de 3 cm. Formez les gnocchis avec le dos d’une fourchette. Écrasez le bouchon de pâte avec les dents d’une fourchette « pointes en l’air ». Retournez ensuite la fourchette et roulez le gnocchi sur lui-même, stries à l’extérieur.

Pochez les gnocchis 1 à 2 minutes dans de l’eau bouillante salée. Dès qu’ils remontent à la surface, ils sont cuits. Avec une écumoire, plongez-les dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson, puis égouttez-les sur un torchon propre.

Au dernier moment, poêlez-les dans le beurre jusqu’à ce qu’ils prennent une belle coloration dorée.

Astuce : il est important de préparer les gnocchis  avec des pommes de terre encore chaudes. Ne les pelez pas crues, car elles se gorgeraient d’eau. Vous les  pelez encore chaudes et vous vous brûlez les doigts parce qu’il faut faire vite : si vous ajoutez la farine à la pâte froide, la pâte va « corder », c’est-à-dire devenir trop élastique. Si la pâte refroidit, elle sera impossible à travailler. Si vous ratez la pâte, impossible de rattraper le coup : vous n’avez plus qu’à ajouter deux œufs et un peu de crème, et vous faites cuire cette préparation à la poêle, comme des blinis.

Voici ma participation pour « Culino Versions » qui propose chaque mois un thème culinaire à revisiter.

http://culinoversions.wordpress.com

Pour ce mois de mai le thème est « Légumes de printemps », une  recette salée où l’élément principal sera des légumes printaniers. La recette pourra être une entrée, un plat, un apéro…, crue ou cuite.

Voici la recette simple que je propose : Des asperges sauce maltaise

La recette de la sauce maltaise est tirée du livret qui accompagnait le saucier  SEB (en 1982) que j’ai revue à ma façon.

Ingrédients : pour 2 personnes 

600 g d’asperges blanches (10 belles asperges)

La sauce maltaise

½ zeste d’une orange Bio

1 jaune d’œuf

½ jus d’orange Bio

1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin maison

70 g de beurre doux

Sel et poivre

Préparation :

Préparez les asperges : épluchez délicatement les asperges avec un couteau économe. Les laver rapidement, les égoutter et les faire cuire à la vapeur pour 15 à 20 minutes selon la grosseur des asperges. Egoutter et  réserver au chaud les asperges cuites en attendant la réalisation de la sauce maltaise.

La sauce maltaise : posez une casserole dans un bain-marie sur feu doux.  Dans un saladier mettre le jaune d’œuf (crevez-le au préalable) avec le jus d’une demie orange et la cuillerée de vinaigre de vin, du sel et du poivre. Versez ce mélange dans la casserole au bain-marie, fouettez sans arrêt jusqu’à ce que la sauce commence à  épaissir. Incorporez ensuite petit à petit le beurre coupé en morceaux. Rectifiez l’assaisonnement, mélangez bien et servez aussitôt avec les asperges cuites à la vapeur. Décorer les assiettes avec un peu de zestes d’orange.

Cette sauce ne se réchauffe pas.