Grands sablés aux noisettes

Ingrédients : pour une douzaine de grands sablés de 11 cm de diamètre

La pâte

100 g de beurre doux à température ambiante

250 g de farine type 55

30 g de poudre de noisettes

12 g de lait en poudre

5 g de levure chimique (1/2 sachet)

1 sachet de sucre vanillé (11 g)

3 pincées de sel

75 g d’œuf battu (1 petit œuf entier + 1 jaune)

125 g de sucre glace

La dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuillerée à soupe d’eau

Quelques noisettes concassées

Préparation :

Dans le bol d’un robot avec le batteur plat ou feuille, mélangez la farine, la poudre de noisettes, le lait en poudre, la levure chimique, le sucre vanillé et le sel. Ajouter le beurre, et travaillez sur vitesse lente, pour sabler la pâte.

Incorporez le sucre glace et les 75 g d’œufs battus puis, continuez à travailler sans trop insister afin d’obtenir un mélange homogène (la pâte est un peu collante).

Enveloppez le pâton dans du papier film alimentaire, que vous aplatissez légèrement et mettez-la au frais au moins 1 heure (on peut laisser la pâte plus longtemps au frais, elle sera plus facile à travailler).

Préparez deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

Sur le plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur 5 mm d’épaisseur.

Avec un emporte pièce rond cannelé de 11 cm de diamètre, découpez des cercles que vous déposerez délicatement sur les plaques en les espaçant un peu, ils vont gonfler à la cuisson.

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les biscuits avec le jaune d’œuf dilué avec l’eau, réservez au frais 30 minutes.

Préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Sortez les plaques du réfrigérateur, dorez une deuxième fois, tracez des traits avec la pointe d’un couteau tranchant et décorez avec des noisettes concassées.

Enfournez dans le four chaud pour 15 à 17 minutes. Surveillez la coloration des biscuits et adaptez le temps de cuisson.

Laissez refroidir les sablés avant de les dégustez avec un thé ou un café.

Source : recette du blog de Thierry « Un grain de cuisine » - http://ungraindecuisine.fr