Riz au lait, coulis de fruits de la passion et Chantilly à la noix de coco

Ingrédients : pour 4 personnes

Le riz au lait

250 ml de lait de coco

250 ml de lait ½ écrémé

80 g de riz rond

2 cuillerées à soupe de sucre vanillé (maison ou du commerce)

La chantilly à la noix de coco

150 g de crème fraîche liquide entière à 30 %MG

1 cuillerée à soupe de sucre vanillé

1 cuillerée à soupe de noix de coco râpée

La décoration 

3 fruits de la passion

1 cuillerée à café de sucre en poudre

Quelques pépites de chocolat noir (facultatif)

Préparation :

Dans une casserole, versez le lait de coco et le lait ½ écrémé sur le riz, portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 20 à 25 minutes en mélangeant souvent.

 Le riz doit être moelleux.

Hors du feu, ajoutez le sucre vanillé et mélangez.

Répartir le riz cuit dans quatre verrines (verrines de 125 ml de contenance) et laissez-les refroidir avant de les placer au réfrigérateur.

Montez la crème fraîche liquide bien froide en Chantilly avec un batteur électrique, ajouter à la fin le sucre vanillé et la noix de coco râpée. Versez dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et réservez au réfrigérateur.

Récupérez la pulpe des fruits de la passion et enlevez les pépins en filtrant la pulpe. Ajoutez le sucre en poudre et mélangez.

Au moment du service, sortir les verrines du réfrigérateur bien froides, décorez avec une rosace de Chantilly à la noix de coco et un peu de coulis de fruits de la passion. Décorez avec quelques pépites de chocolat noir.

Dégustez.

Source : inspiration de la recette du blog « Pause nature » http://pause-nature.over-blog.com/2018/02/riz-au-lait-aux-fruits-de-la-passion-et-sa-chantilly-coco.html