cuisine, pâtisserie, décoration de la table
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Ingrédients : pour 6 à 8 personnes La duxelle * 125 g de champignons blancs (poids net) 135 g de blanc de poireau (poids net) 1 oignon moyen 1 gousse d’ail 20 g de beurre doux Sel et poivre du moulin Les blancs de volaille 5 beaux blancs de poulet Bio...
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Ingrédients : pour 5 personnes 100 g de chocolat noir à dessert de 60 % de cacao 70 g de beurre doux 2 œufs entiers 100 g de sucre en poudre 1 belle cuillerée à café de fleur de maïs Maïzena (ou de la farine) 5 cuillerées à café de pâte de spéculoos Préparation...
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Ingrédients : pour 10 à 12 personnes 70 g de pain de mie + 3 tranches 400 g de saumon frais (poids net) 100 g de crème fraîche épaisse entière 70 g de lait ½ écrémé 30 g de beurre doux froid Des brins de ciboulette ou d’aneth 300 g de crevettes roses...
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Ingrédients : pour 6 à 8 personnes La ganache au chocolat 200 g de chocolat noir 1 cuillerée à soupe de miel neutre (acacia) 125 g de crème fraîche liquide à 30 % MG 50 g de beurre doux La génoise au chocolat 4 œufs 80 g de sucre en poudre 70 g de farine...
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Ingrédients : pour 8 personnes 1 pâte feuilletée de 250 g environ (maison de préférence ou du commerce) La dorure 1 jaune d’œuf 1 cuillerée à soupe d’eau La garniture 250 g de fromage à tartiner légèrement salé 1 petite échalote 15 à 18 lamelles fines...
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J’ai été contacté par Carlos qui collabore dans le projet Ibeham, l’objectif est de faire connaitre le jambon ibérique auprès des consommateurs français. http://www.dehesandham.eu Ibeham est un projet mené par « L’ appellation d’Origine Guijuelo » en...
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Ingrédients : pour 8 personnes le gâteau 100 g de sucre en poudre 50 g de farine 1/2 sachet de levure chimique (6 g) 50 g de poudre de noisettes 1 sachet de sucre vanillé 60 g de beurre fondu 3 blancs d’œufs (garder les jaunes pour la crème) La crème...
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Ingrédients : pour 80 petits biscuits La pâte 200 g de sucre cassonade 125 g de beurre doux à température ambiante 1 œuf 100 g d’amandes effilées 2 cuillerées à café rase d’épices à pain d’épices 300 g de farine type 45 ou type 55 La décoration 30 à 40...
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Ingrédients : pour 4 personnes 1 beau dos de colin coupé en 4 morceaux 250 g de champignons de Paris (150 g + 100 g) 1 échalote 1 cuillerée à soupe de beurre 5 cl de vin blanc sec 1 litre de fumet de poisson maison ou réalisé avec du fumet de poisson...
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Ingrédients : pour 8 personnes Le fondant 200 g de chocolat noir 250 g de mascarpone à température ambiante 4 œufs à température ambiante 75 g de sucre glace 40 g de farine type 45 ou type 55 Le glaçage 100 g de chocolat 50 g de beurre doux Préparation...
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