Choux garnis à la mousse de chèvre

Ingrédients : pour une trentaine de mini-choux

La pâte à choux (60 choux environ)

150 g de farine type 55 tamisée

75 g de beurre doux

3 œufs

15 cl d’eau

10 cl de lait ½ écrémé

1 pincée de sel fin

La mousse de chèvre (une trentaine de mini-choux)

125 g de fromage de chèvre frais

10 cl de crème fraîche  à fouetter au mascarpone ou crème fraîche liquide à 30 %de MG

Poivre et piment d’Espelette

Préparation :

Préparer la mousse de chèvre:  monter la crème fraîche à fouetter au mascarpone bien froide (ou la crème fraîche liquide bien froide) avec un batteur électrique  jusqu'à ce qu'elle devienne ferme.  Écraser le chèvre frais avec une fourchette et l’incorporer délicatement à la Chantilly. Poivrez un peu et mélangez délicatement.

Versez la Chantilly au chèvre dans une poche à douille munie d’une douille cannelée, réservez au frais en attendant de garnir les mini-choux.

La pâte à choux : dans une casserole, faire chauffer l’eau et le lait puis ajouter le beurre coupé en morceaux. Lorsque le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et ajouter la farine d’un seul coup. Bien mélanger (à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois) et remettre la casserole sur le feu.

Continuer de mélanger avec la cuillère pour bien dessécher la pâte et ce, jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la casserole. retirer du feu.

Verser la pâte dans un saladier, puis casser les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque œuf (l’œuf doit être complètement incorporé avant d’en ajouter un autre).

Mettre cette pâte dans une poche à douille et faire des petits tas espacés sur des plaques à pâtisserie (2 cm de diamètre environ). Vous pouvez utiliser une cuillerée à café au lieu de la poche à douille.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Enfourner les plaques dans le four chaud pendant 25 à 30 minutes. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson sinon les choux vont retomber. Surveiller la cuisson, au besoin, baisser la température du four si les mini-choux brunissent trop vite.

A la fin de la cuisson, ouvrir la porte du four et laissez sécher les choux dans le four pendant 15 minutes. Sortir les choux et laissez-les complètement refroidir sur une grille.

Lorsque les choux sont complètement froids, couper les choux sur le dessus, creuser légèrement l’intérieur en rabattant la mie sur les côtés. Une heure avant de les servir, garnir les mini-choux  avec la mousse de chèvre, parsemer d’une petite pincée de piment d’Espelette.

Remettre au frais jusqu’au service.

Déguster à l’apéritif.

Il restera des mini-choux que vous utiliserez plus tard, congelez-les.

Source : recette de la pâte à choux et de la mousse au chèvre du blog  « Une folle envie de cuisiner ! »-  http://unefolleenviedecuisiner.over-blog.com/article-choux-garnis-a-la-mousse-de-chevre-113473337.html

Avec ces mini-choux à la mousse de chèvre,  je participe  au défi « Compile moi un menu » du mois de juin 2019  dont le thème est « Buffet campagnard  Saveurs du terroir »

Nous partons en voyage à la campagne pour déguster tous ensemble des plats et des desserts simples et savoureux autour d’un buffet campagnard.

Les organisateurs sont Nathalie du blog « Une Cuisine pour Voozenoo » https://cuisine.voozenoo.fr, 

Viviane « Quoi qu’on mange ? » https://quoiqueonmange.wordpress.com

et Chantal du blog « La Cuisine de Blanche » http://www.lacuisinedeblanche.com

La marraine de cette édition est Christine du blog « Pause nature » - http://pause-nature.over-blog.com

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2019/06/01/buffet-campagnard-saveurs-du-terroir-le-theme/

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2019/06/01/buffet-campagnard-saveurs-du-terroir-inscription-et-depots-des-recettes/