Spirales briochées bacon et emmental

Ingrédients : pour une cinquantaine de mini-spirales

La pâte briochée

150 g de lait ½ écrémé

50 g de sucre en poudre

70 g de beurre doux

3 jaunes d’œufs

15 g de de levure de boulanger fraiche (ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée de 7 à 8 g environ)

400 g de farine de gruau type 45 ou farine type 55 classique

1 cuillerée à café de sel fin (5 g)

La garniture

10 tranches fines de bacon

10 tranches d’emmental

1 cuillerée à soupe de chèvre frais type Chavroux (50 g environ)

1 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse entière

La dorure

1 œuf

Un peu de lait

Des graines de sésame blond (ou des graines de pavot)

Préparation :

Dans le bol de votre robot, verser les ingrédients dans l’ordre suivant : le lait, le sucre en poudre, la levure de  boulanger fraîche émiettée et les jaunes d’œufs. Recouvrir avec la farine puis ajouter le sel fin par -dessus.

Pétrir jusqu’à ce que la pâte commence à faire une boule puis ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux.

Laisser pétrir jusqu’à ce que la boule de pâte se décolle des parois du bol du robot (environ 15 minutes de pétrissage).

Couvrir le bol d’un torchon et laisser lever à l’abri de courants d’air pendant 1 heure à 1 heure 30. Vous pouvez faire lever la pâte, dans le four sur le programme "levée pâte, pain" à 40° C, accompagnée d'un bol rempli d'eau chaude pendant 50 à 60 minutes.

Vous pouvez réaliser la pâte briochée dans une machine à pain sur le programme « pâtes levées, pains » pour 1 heure 20 environ.

Sortir le pâton, le poser sur le plan de travail légèrement fariné, faites-le retomber avec vos mains (dégazer).

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler le pâton en forme d’un carré d’environ 40 x 40 cm de côtés. Coupez ce carré en deux morceaux (deux rectangles de 20 x 40 cm de côtés) pour réaliser des mini-spirales briochées.

Dans un bol, mélanger le chèvre frais avec la crème fraîche épaisse.

Déposer les tranches de fromage sur les deux rectangles et recouvrir avec les tranches fines de bacon. Tartiner enfin avec le mélange crème fraîche/chèvre, puis rouler les deux rectangles sur eux-mêmes  pour former deux boudins.

Couper des tranches régulières que vous déposerez dans des empreintes à mini muffins (4 à 5 cm de diamètre) ou à mini-tartelettes ou encore sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papiers sulfurisé.

Couvrir et laisser à nouveau lever pendant 1 heure à température ambiante ou  dans le four sur le programme « levée pâte, pain » à 40 ° C, accompagnée d’un bol rempli d’eau chaude pendant 50 à 60 minutes.

Préchauffer le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

Badigeonner le dessus des mini-roulés d’un mélange œuf battu et de lait, à l’aide d’un pinceau, parsemer de graines de sésame blond puis enfourner dans le four chaud pour 10 minutes de cuisson (surveiller la coloration des mini-spirales et adapter le temps de cuisson).

Déguster chaudes ou tièdes ces spirales briochées à l’apéritif ou en entrée avec de la salade.

Ces roulés se congèlent très bien, il suffit de les sortir 30 minutes avant de les réchauffer 10 minutes dans le four à 150° C (thermostat 5) chaleur ventilée.

Source : recette de Lauren du blog « Lolo et sa tambouille » – https://www.cuisinelolo.fr/2019/05/29/spirales-briochees-bacon-emmental/

Temps de préparation : 45 minutes

Cuisson : 10 minutes

Temps de pause : 2 heures environ

Avec ces spirales briochées bacon et emmental,  je participe  au défi « Compile moi un menu » du mois de juin 2019  dont le thème est « Buffet campagnard  Saveurs du terroir »

Nous partons en voyage à la campagne pour déguster tous ensemble des plats et des desserts simples et savoureux autour d’un buffet campagnard.

Les organisateurs sont Nathalie du blog « Une Cuisine pour Voozenoo » https://cuisine.voozenoo.fr, 

Viviane « Quoi qu’on mange ? » https://quoiqueonmange.wordpress.com

et Chantal du blog « La Cuisine de Blanche » http://www.lacuisinedeblanche.com

La marraine de cette édition est Christine du blog « Pause nature » - http://pause-nature.over-blog.com

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2019/06/01/buffet-campagnard-saveurs-du-terroir-le-theme/

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2019/06/01/buffet-campagnard-saveurs-du-terroir-inscription-et-depots-des-recettes/