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cuisine, pâtisserie, décoration de la table

Choux aux rillettes de surimi

Choux  aux rillettes de surimi

Ingrédients : pour 8 à 10 personnes

 

Pour les choux  (60 choux environ)

150 g de farine type 55 tamisée

75 g de beurre doux

3 œufs

15 cl d’eau

10 cl de lait ½ écrémé

1 pincée de sel fin

Des graines de sésame

 

Les rillettes de surimi au fromage frais (pour un quarantaine de choux)

150 g de fromage frais à tartiner (Saint Morêt, Philadelphia…)

1 cuillerée soupe de crème fraîche épaisse entière

1 cuillerée à café de jus de citron

1 petite échalote

Des brins d’estragon

200 g de bâtonnets de surimi

Poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Préparez les rillettes de surimi : mixez le fromage frais à tartiner (St Morêt, Philadelphia…) avec la cuillerée à soupe de crème fraîche et la cuillerée à café de jus de citron.

 

Ajoutez l’ échalote émincée puis une cuillerée à soupe d’estragon effeuillé. Ajouter les bâtonnets de surimi dans le bol  en mixant par à-coups.

 

Poivrez légèrement.

 

La pâte à choux : dans une casserole, faire chauffer l’eau et le lait puis ajouter le beurre coupé en morceaux. Lorsque le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et ajouter la farine d’un seul coup. Bien mélanger (à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois) et remettre la casserole sur le feu.

 

Continuer de mélanger avec la cuillère pour bien dessécher la pâte et ce, jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la casserole. retirer du feu.

 

Verser la pâte dans un saladier, puis casser les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque œuf (l’œuf doit être complètement incorporé avant d’en ajouter un autre).

 

Mettre cette pâte dans une poche à douille et faire des petits tas espacés sur des plaques à pâtisserie. Vous pouvez utiliser une cuillerée à café au lieu de la poche à douille. Badigeonner à l’aide d’ un pinceau, les mini-choux avec de l’eau et répartir sur le dessus des graines de sésame.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Enfourner les plaques dans le four chaud pendant 25 à 30 minutes. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson sinon les choux vont retomber. Surveiller la cuisson, au besoin, baisser la température du four si les mini-choux brunissent trop vite.

 

A la fin de la cuisson, ouvrir la porte du four et laissez sécher les choux dans le four pendant 15 minutes. Sortir les choux et laissez-les complètement refroidir sur une grille.

 

Lorsque les choux sont complètement froids, couper les choux sur le dessus. Une heure avant de les servir, garnir les choux avec les rillettes de surimi au fromage frais et remettre au frais jusqu’au service.

 

Déguster à l’apéritif.

 

S’il reste des choux cuits, vous pouvez les congeler et les utiliser ultérieurement  en les réchauffant 15 minutes à 160° C et en les garnissant d’une autre préparation.

 

Sources : recette de la pâte à choux du blog  « Une folle envie de cuisiner ! »-  http://unefolleenviedecuisiner.over-blog.com/article-choux-garnis-a-la-mousse-de-chevre- 113473337.html

Les rillettes de surimi  du magazine Cuisine actuelle  Mai-juin 2020

 

 

Choux  aux rillettes de surimi
Choux  aux rillettes de surimi
Choux  aux rillettes de surimi
Choux  aux rillettes de surimi

Avec cette recette je participe  au défi de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »

 

le thème est « Tous au Taps’Bar ! »  leses Tapas sont des amuse-gueules que l’on sert pour un apéritif dinatoire. Ils sont généralement composés d’une riche variété de diverses préparations présentées sous la forme de petites portions qui peuvent faire un repas complet à manger assis, debout…

On peut faire des petites verrines, des tartines, des mini pizzas, des mini quiches, des légumes, des mini brochettes, des petits plats cuisinés servis dans des petits ramequins etc…  en chaud, en froid … en version salée, en version sucrée… avec des produits d’Espagne, de chez nous ou d’ailleurs …

En juillet et en Août … le Bar est ouvert !

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2021/07/01/tous-au-tapas-bar-le-theme/

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2021/07/01/tous-au-tapas-bar-inscription-et-depots-des-recettes/

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Muriel 20/07/2021 17:38

Qu'ils sont gourmands ces petits choux fourrés ! parfaits pour l'apéro ! bises

La popote de PB 18/07/2021 22:42

Ils sont super beaux tes choux! un apéro très classe! belle soirée

Jackie 17/07/2021 20:50

Très appétissant. Bisous

Plume et Prose 14/07/2021 15:30

Ils sont choux hihi

Viviane 12/07/2021 09:47

Une belle découverte ces rillettes de surimi et une belle idée pour leur utilisation !
J'admire tes choux, moi qui ne suis pas douée et qui les rate systématiquement, j'en aurais croqués volontiers quelques uns.
Merciii Michelle pour ces délicieuses mini bouchées !
Agréable début de semaine. Bizh. Viviane

Natly 11/07/2021 17:57

J'adore ces petits choux et tu as une sacré patience !!
Merci pour ta participation.
Bises et bonne fin de journée.

Une Petite Faim 11/07/2021 16:08

coucou quel régal ces petits choux, j'en ferais qu'une bouchée, bisous

thithoad 11/07/2021 09:01

des petites bouchées bien appétissantes!
bon dimanche

Marion 11/07/2021 06:48

Très originaux et gourmand ! Bravo !
Bonne journée, bises.

guy59620 10/07/2021 15:43

de très jolies amuse-bouches
excellent après-midi

kilomètre-0 10/07/2021 09:25

C'est vraiment sympa l'idée de choux à l'apéro :) Merci Michelle, gros bisous et bon we

coco de Nice 10/07/2021 07:35

trop chou tes p'tits choux
bisous Michelle
bon week-end