Choux aux rillettes de surimi

Ingrédients : pour 8 à 10 personnes

Pour les choux  (60 choux environ)

150 g de farine type 55 tamisée

75 g de beurre doux

3 œufs

15 cl d’eau

10 cl de lait ½ écrémé

1 pincée de sel fin

Des graines de sésame

Les rillettes de surimi au fromage frais (pour un quarantaine de choux)

150 g de fromage frais à tartiner (Saint Morêt, Philadelphia…)

1 cuillerée soupe de crème fraîche épaisse entière

1 cuillerée à café de jus de citron

1 petite échalote

Des brins d’estragon

200 g de bâtonnets de surimi

Poivre du moulin

Préparation :

Préparez les rillettes de surimi : mixez le fromage frais à tartiner (St Morêt, Philadelphia…) avec la cuillerée à soupe de crème fraîche et la cuillerée à café de jus de citron.

Ajoutez l’ échalote émincée puis une cuillerée à soupe d’estragon effeuillé. Ajouter les bâtonnets de surimi dans le bol  en mixant par à-coups.

Poivrez légèrement.

La pâte à choux : dans une casserole, faire chauffer l’eau et le lait puis ajouter le beurre coupé en morceaux. Lorsque le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et ajouter la farine d’un seul coup. Bien mélanger (à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois) et remettre la casserole sur le feu.

Continuer de mélanger avec la cuillère pour bien dessécher la pâte et ce, jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la casserole. retirer du feu.

Verser la pâte dans un saladier, puis casser les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque œuf (l’œuf doit être complètement incorporé avant d’en ajouter un autre).

Mettre cette pâte dans une poche à douille et faire des petits tas espacés sur des plaques à pâtisserie. Vous pouvez utiliser une cuillerée à café au lieu de la poche à douille. Badigeonner à l’aide d’ un pinceau, les mini-choux avec de l’eau et répartir sur le dessus des graines de sésame.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Enfourner les plaques dans le four chaud pendant 25 à 30 minutes. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson sinon les choux vont retomber. Surveiller la cuisson, au besoin, baisser la température du four si les mini-choux brunissent trop vite.

A la fin de la cuisson, ouvrir la porte du four et laissez sécher les choux dans le four pendant 15 minutes. Sortir les choux et laissez-les complètement refroidir sur une grille.

Lorsque les choux sont complètement froids, couper les choux sur le dessus. Une heure avant de les servir, garnir les choux avec les rillettes de surimi au fromage frais et remettre au frais jusqu’au service.

Déguster à l’apéritif.

S’il reste des choux cuits, vous pouvez les congeler et les utiliser ultérieurement  en les réchauffant 15 minutes à 160° C et en les garnissant d’une autre préparation.

Sources : recette de la pâte à choux du blog  « Une folle envie de cuisiner ! »-  http://unefolleenviedecuisiner.over-blog.com/article-choux-garnis-a-la-mousse-de-chevre- 113473337.html

Les rillettes de surimi  du magazine Cuisine actuelle  Mai-juin 2020

Avec cette recette je participe  au défi de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »

le thème est « Tous au Taps’Bar ! »  leses Tapas sont des amuse-gueules que l’on sert pour un apéritif dinatoire. Ils sont généralement composés d’une riche variété de diverses préparations présentées sous la forme de petites portions qui peuvent faire un repas complet à manger assis, debout…

On peut faire des petites verrines, des tartines, des mini pizzas, des mini quiches, des légumes, des mini brochettes, des petits plats cuisinés servis dans des petits ramequins etc…  en chaud, en froid … en version salée, en version sucrée… avec des produits d’Espagne, de chez nous ou d’ailleurs …

En juillet et en Août … le Bar est ouvert !

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2021/07/01/tous-au-tapas-bar-le-theme/

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2021/07/01/tous-au-tapas-bar-inscription-et-depots-des-recettes/