Tarte fraicheur au saumon pour l’apéritif

08.01.2025

Voici la tarte salée que j'ai servie pour l'apéritif lors du reveillon du 31 décembre 2024, elle est pleine de couleurs et de saveurs, mes invités ont bien aimé.

Tarte fraicheur au saumon pour l’apéritif

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

Le biscuit salé

4 œufs

200 g de farine type 55 (ou farine type 45)

150 g de lait ½ écrémé

150 g de fromages râpés (moitié Comté, moitié parmesan)

100 g de beurre doux

½ sachet de levure chimique (6 g)

1 cuillerée à café d’ail des ours déshydraté

Sel et poivre du moulin

Les rillettes de saumon

1 échalote

1 cuillerée à café d’huile d’olive

150 g de pavé de saumon frais

50 g de truite fumée (ou de saumon fumé)

50 g de vin blanc sec (ou vin blanc sans alcool)

35 g de crème fraiche liquide entière

20 g de fromage frais (Saint Morêt)

Sel et poivre du moulin

La décoration

Des tomates cerise

Des morceaux de truite fumée (ou du saumon fumé)

Des olives vertes

Un radis Red Meat

1 petite betterave chioggia

Des tranches de citron

Des feuilles de persil plat

Préparation :

Préparer les rillettes la veille : dans une poêle avec la cuillerée à café d’huile d’olive, ajouter l’échalote épluchée et ciselée, laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajouter le vin blanc et laisser cuire 2 à 3 minutes. Laisser refroidir cette préparation.

Pendant ce temps, cuire le morceau de saumon dans un court-bouillon pendant 10 minutes. Egoutter le saumon et laissez-le refroidir avant de l’émietter avec une fourchette.

Dans un saladier, verser l’échalote et le vin blanc, le saumon émietté puis la truite fumée effilochée, le fromage frais et la crème fraiche liquide entière. Saler et poivrer. Réserver au frais.

Préparer le biscuit : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Poser le moule « tarte renversée » sur une plaque à pâtisserie.

Dans un bol, faire fondre le beurre quelques secondes au micro-ondes. Réserver.

Dans un saladier, battre les œufs et le lait, assaisonner de sel, de poivre et d’ail des ours puis ajouter le beurre fondu.

Incorporer la farine et la levure chimique pour obtenir une pâte lisse et homogène puis les fromages râpés.

Verser la pâte dans le moule et enfourner dans le four chaud pour 30 minutes de cuisson.

A la sortie du four, laisser tiédir le biscuit salé avant de le démouler sur une grille, de le laisser refroidir totalement et de le garnir.

Préparer la garniture : laver les tomates cerise, le radis, la betterave, le citron jaune et les feuilles de persil plat. Séchez-les.

Eplucher le radis, la betterave chioggia et taillez-en des tranches fines avec une mandoline. Dénoyauter les olives vertes , coupez-les en deux, coupez le citron en tranches fines et découper des lanières de truite fumée.

Prendre le biscuit salé refroidi, posez-le sur le plat de service et étaler les rillettes sur le fond de la tarte. Disposer la garniture harmonieusement et placer au réfrigérateur pendant 1 heure avant la dégustation.

Source : recette « Les Délices gourmands de Louise » conseillère Demarle page Facebook https://www.facebook.com/lesdelicesdelouise

Avec cette tarte fraicheur au saumon, je participe à la Bataille Food #133 dont le thème est : « Mon anniversaire »

Célébrer un anniversaire est une occasion spéciale qui mérite des recettes festives et délicieuses. En tant que marraine de la Bataille Food et personne née en janvier, Florence nous propose un défi sur le thème "Mon Anniversaire", avec des recettes qui ne se limitent pas au chocolat, mais qui sont tout aussi festives et variées.

La Bataille Food est un défi culinaire mensuel qui a été créé par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré depuis quelque temps par Hélène du blog Keskonmangemaman ?

Cette dernière gère également la page Facebook.

Les participants, blogueurs ou non, publient une recette inédite sur le thème choisi, ce mercredi 8 janvier 2025 à 18 heures (heure française).

La marraine de la dernière édition était Viviane du blog « Quoi qu’on mange ? » https://quoiquonmange.com/2024/11/08/bataille-food-132-annonce-du-theme/

La marraine de cette édition est Florence du blog « Flo en Cuisine » https://floencuisine.blogspot.com/2024/12/defi-bataille-food-133-annonce-du-theme.html

La liste des participants :

- Flo du blog Floencuisine

- Alicia du blog Bal des saveurs

- Delphine du blog Ohlagourmande

- Michelle du blog Plaisirs de la maison

- Christelle du blog La cuisine de Poupoule

- Virginie du blog C anesentpasunpeulebrulela

- Hélène du blog Keskonmangemaman