Nems de confit de canard aux cèpes

Ingrédients : pour 6 personnes

2 cuisses de canard confit (ou 8 à 10 manchons confits)

6 feuilles de brick

1 oignon

20 g de cèpes séchés

1 bouquet de persil plat

1 blanc d’œuf

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Faites tremper les cèpes 15 minutes dans un bol d’eau tiède.

Egouttez le confit en réservant 2 cuillerées à soupe de graisse de canard.

Enlever soigneusement la graisse des cuisses, éliminez la peau et émiettez finement la chair dans un saladier.

Pelez l’oignon et émincez-le. Dans une sauteuse, faites chauffer 1 cuillerée à soupe de graisse et mettez l’oignon à fondre doucement 5 minutes environ, sans les laisser colorer.

Egouttez et émincez les cèpes, ajoutez-les dans la sauteuse et laissez cuire 5 minutes à feu doux. Retirez la sauteuse du feu, ajoutez le confit  de canard émietté et le persil lavé et ciselé. Salez si nécessaire (le confit est déjà salé), poivrez et mélangez.

Coupez les feuilles de brick en 2 et repliez-les en 2 pour former des rectangles. Déposez un peu de farce de confit au bord d’un petit côté d’un rectangle de pâte à brick. Roulez en rabattant les longueurs pour former un cigare. Fermez-le en collant l’extrémité au  blanc d’œuf. Répétez l’opération avec les autres feuilles.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Posez les nems sur une plaque à pâtisserie et cuisez-les dans le four chaud pendant 10  à 12 minutes, en n’oubliant pas de les retourner à mi-cuisson.

Dégustez avec une salade verte soit  à l’apéritif ou en entrée.

Accord de vin : un Bergerac rouge (vin du sud-ouest)

Cuisson : 25 minutes   -   Préparation : 30 minutes

Source : recette d’un livret « Cuisine et Vins de France » menus de fêtes décembre  2014