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cuisine, pâtisserie, décoration de la table

Petites crèmes brûlées aux cèpes

Je suis désolée pour les photos qui ne sont pas belles car elles ont été prises  le soir à la lumière artificielle.

Petites crèmes brûlées aux cèpes

Ingrédients : pour 6 personnes

 

25 cl de crème fraîche liquide entière

2 jaunes d’œuf

15 g de cèpes déshydratés

Sel et poivre du moulin

3 cuillerée à café de sucre en poudre ou sucre cassonnade

Piment d’Espelette et fleur de sel

 

 

Préparation :

 

Rincer les cèpes déshydratés dans de l’eau froide afin de les ramollir un peu puis les égoutter et les couper en petits morceaux.

 

Faire chauffer la crème fraîche liquide et y ajouter les morceaux de cèpes. Laisser chauffer encore un peu jusqu’à la limite de l’ébullition. Saler et poivrer.

 

Casser et séparer les blancs des jaunes d’œuf (réserver les blancs pour une autre préparation, ils se conservent bien plusieurs jours, dans un pot fermé, au réfrigérateur).

 

Battre les jaunes d’œuf dans un saladier et verser la crème chaude avec les cèpes par-dessus tout en continuant de fouetter. Laisser infuser hors du feu 30 minutes voir plus.

 

Préchauffer le four à 120° C (thermostat 4) chaleur ventilée.

 

Pour finir ces crèmes brûlées aux cèpes,  deux solutions sont possibles :  la première est de mixer la préparation avec les morceaux de cèpes ou la deuxième est de laisser la préparation telle que, avec les petits morceaux de cèpes. A vous de choisir, j’ai choisi de tout mixer pour avoir une préparation lisse.

 

Répartir la préparation dans 6 ramequins à crème brûlée (ramequins de 8 cm de diamètre) poser les ramequins dans la lèchefrite avec un peu d’eau pour faire un bain-marie.

 

Cuire dans le four chaud pour 15 à 17 minutes. Surveiller de temps en temps la cuisson, la préparation ne doit pas former de bulle mais rester légèrement tremblotante.

 

Sortir les crèmes brûlées du four et du bain-marie pour éviter qu’elles ne continuent de cuire, et les laisser refroidir avant de les mettre au frais.

 

Au moment du service, mélanger dans un ramequin le sucre en poudre avec une pincée de piment d’Espelette et une pincée de fleur de sel.

 

Sortir les crèmes du réfrigérateur, répartir sur le dessus un peu de ce mélange et passer le chalumeau de façon à caraméliser légèrement la surface. Servir immédiatement.

 

Si vous ne possédez pas de chalumeau, vous pouvez servir ces crèmes aux cèpes telles quelles, bien fraîches mais ce ne sera pas des crèmes brûlées.

 

Vous pouvez préparer les crèmes en avance, la veille par exemple et les caraméliser au moment du service.

 

Source : recette du blog de Joëlle « Nuage de lait » https://www.jojocuisine.fr/2020/12/petites-cremes-brulees-aux-cepes.html

 

Petites crèmes brûlées aux cèpes
Petites crèmes brûlées aux cèpes
Petites crèmes brûlées aux cèpes
Petites crèmes brûlées aux cèpes

Avec cette recette, je participe au 125e défi du mois de juillet 2021  organisé par Recette de Cuisine – https://recettes.de/cuisine  lancé du 1e juillet au 15 août 2021 sur le thème « Apéritif d’été »

https://recettes.de/defi-aperitif-d-ete

Petites crèmes brûlées aux cèpes

Avec cette recette je participe  aussi au défi de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »

 

le thème est « Tous au Taps’Bar ! »  leses Tapas sont des amuse-gueules que l’on sert pour un apéritif dinatoire. Ils sont généralement composés d’une riche variété de diverses préparations présentées sous la forme de petites portions qui peuvent faire un repas complet à manger assis, debout…

On peut faire des petites verrines, des tartines, des mini pizzas, des mini quiches, des légumes, des mini brochettes, des petits plats cuisinés servis dans des petits ramequins etc…  en chaud, en froid … en version salée, en version sucrée… avec des produits d’Espagne, de chez nous ou d’ailleurs …

En juillet et en Août … le Bar est ouvert !

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2021/07/01/tous-au-tapas-bar-le-theme/

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2021/07/01/tous-au-tapas-bar-inscription-et-depots-des-recettes/

Petites crèmes brûlées aux cèpes
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La popote de PB 28/07/2021 19:20

Il faudra que je teste ça pour mes gourmands qui adorent les champignons! une idée super originale! merci pour le partage! belle soirée! bises!

Natly 25/07/2021 17:57

En Corrèze, il te suffit de soulever les feuillages pour trouver des cèpes, c'est un des avantages !
J'en ai fait, il y a deux ans pour Noël et on avait adoré. D'ailleurs, il va falloir que je pense à les publier à la fin de l'année.
J'aime bien ton changement de look au blog ... ça m'a fait drôle d'river chez toi et de voir de la couleur mais je trouve que c'est beaucoup plus lisible.
Merci pour ta participation.
Bises et bonne soirée.

Viviane 22/07/2021 08:15

J'ai déjà, il y a longtemps, fait des mini crèmes brûlées au foie gras mais jamais aux champignons, j'aime beaucoup l'idée originale et nul doute savoureuse.
Merciii Michelle pour cette proposition aux airs festifs !
Bonne journée. Bizh. Viviane

Nuage de Lait 19/07/2021 18:37

J'en fait chaque année à Noel ;-)
merci pour le clin d'oeil
bisous
jojo

thithoad 19/07/2021 16:54

originale comme crème!
bises

gut 19/07/2021 15:46

C'est une sacrée tapas que tu nous proposes là ! Avec des cèpes rien que ça ! Je n'ai jamais mangé de crème brûlée salée mais je pense que ça me plairait j'affectionne trop les cèpes ! merci Michelle ! gros bisous

kilomètre-0 19/07/2021 11:17

Je ne fais jamais de crèmes salées mais c'est sympa avec des cèpes :)
Gros bisous Michelle

LespetitsplatsdeBéa 19/07/2021 08:30

Cette mise en bouche doit être délicieuse bonne journée

coco de Nice 19/07/2021 07:29

une recette très originale
merci Michelle
bisous et bon lundi