Roulé au pain d’épices et mousse de foie de canard

Aujourd'hui pour préparer les fêtes pascales, je vous propose une idée  recette pour un apéritif festif ou même en entrée avec une salade.

Ingrédients : pour 8 personnes

Le biscuit salé

3 jaunes d’œufs

3 blancs

10 cl de lait ½ écrémé

20 g de miel neutre

30 g de sucre en poudre

60 g de farine type 55 (ou 30 g de farine et 30 g de maïzena)

1 cuillerée à café rase de levure chimique (3 g)

30 g de beurre doux

1 pincée de sel fin

1 cuillerée à café du mélange 4 épices ou de mélange d’épices à pain d’épices

La garniture

200 g de mousse de foie de canard

1 pot de 150 g de confit de figues

Préparation :

1 - Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

2 - Dans une casserole, faire tiédir le lait avec le miel et le sucre en poudre.

3 - Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sel fin. Ajouter la farine (ou le mélange farine et maïzena), la levure chimique et les 4 épices (ou épices à pain d’épices), puis le lait tiédi. Monter les blancs d’œufs en neige et incorporer 1/3 du mélange pour commencer, ajouter ensuite un autre tiers des blancs d’œufs et mélanger. Incorporer le reste des blancs puis le beurre fondu tiède.

4 - Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (plaque de 34 x 30 cm de dimensions)  ou une plaque à rebords en silicone et faire cuire 8 à 10 minutes à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Poser un torchon humide puis une plaque perforée (ou une plaque classique) sur le biscuit pain d’épices. Retourner puis démouler. Rouler le biscuit avec le torchon et laissez-le tiédir.

5 – Ramollir  la mousse de foie de canard à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet, puis dérouler le biscuit, déposer un peu de confit de figues et étaler la mousse de foie sur une épaisseur régulière avec une spatule.

6 - Rouler le biscuit, bien serrer le tout dans un film alimentaire et laisser au frais pendant 4 heures au moins.

7 – Découper en tranches de taille moyenne et servir en entrée ou en amuse-bouche.

Source : recette de Jackie du blog « La cuisine de Jackie »  http://jackie-cuisine.over-blog.com/article-roule-au-pain-d-epices-et-foie-gras-114953730.html