Mini baba salé au saumon fumé, citron et chantilly de fromage frais

Je vous présente une entrée festive, originale , que nous avons appréciée.

Ingrédients : pour une vingtaine de babas de 7 cm de diamètre

La pâte à baba

3 œufs

7 cl de lait ½ écrémé

150 g de farine type 55

20 g de sucre en poudre

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 sachet de levure chimique (11 g)

Le sirop

15 cl de jus de citron frais (4 citrons environ)

5 cl de vodka

25 cl d’eau

La chantilly de fromage frais

20 cl de crème fraiche liquide entière

150g de fromage frais à tartiner (style fromage Saint Morêt)

Ciboulette ciselée

Poivre du moulin

3 tranches de saumon fumé

Préparation :

Préparez la pâte à baba : séparez les blancs des jaunes d’œufs et battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Battez les blancs d’œufs en neige ferme dans un autre saladier.

Versez ensuite le lait et l’huile d’olive aux jaunes d’œufs sucrés, mélangez puis ajoutez la farine en pluie avec la levure chimique.

Incorporez délicatement les blancs en neige en prenant soin de bien soulever la pâte.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Beurrez des moules à mini-baba ou à savarins s’ils ne sont pas en silicone ou prenez des empreintes en silicone à mini baba de 7 cm de diamètre.

Versez la pâte aux deux tiers et enfournez dans le four chaud pour 15 minutes. Si vous n’avez pas assez de moules, recommencez une deuxième cuisson.

Pendant ce temps, préparez le sirop, faites chauffer l’eau jusqu’à ce qu’elle bout puis versez-y le jus de citron et la vodka. Réservez.

Une fois les babas cuits, déposez-les dans un plat creux et versez le sirop en plusieurs fois dessus. Retournez-les et renouvelez l’opération , laissez refroidir et réservez au frais pendant 8 heures.

Le lendemain, préparez la Chantilly salée. Montez à l’aide d’un batteur électrique  la crème fraiche en Chantilly puis incorporez peu à peu le fromage frais écrasé avec une fourchette, poivrez et ajoutez de la ciboulette ciselée.

la Chantilly doit être homogène et ferme, pour qu’elle monte vite, mettez le saladier dans le congélateur 30 minutes avant de la fouetter. Remplissez une poche à douille cannelée ou unie de cette Chantilly.

Sortez les babas du réfrigérateur et garnissez-les de la Chantilly et d’une lanière de saumon enroulée. Servez et réservez jusqu’au moment du service.

  Source : recette du blog « La cuisine facile » - https://www.lacuisinefacile.com/aperitif/amuse-bouche/mini-baba-sale-au-saumon-fume-citron-et-chantilly-de-chevre/