Cabillaud à la sauce crémeuse balsamique

Ingrédients : pour 4 personnes

4 morceaux de dos de cabillaud  de 150 g chacun (total 600 g environ)

15 cl de vin blanc sec

Poivre du moulin et sel

La sauce

50 g d’échalotes finement émincées

70 g de vin blanc sec

30 g de  vinaigre balsamique rouge

25 cl de crème fraîche entière

Sel et poivre du moulin

Préparation :

La sauce : dans une petite casserole, mettre les échalotes ciselées, le vin blanc et le vinaigre balsamique. Sur feu moyen, à petite ébullition faites réduire pendant 2 à 3 minutes.

Ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre du moulin, mélanger et, lorsque le mélange est à ébullition, réduire  à feu très doux et laisser cuire 5 minutes en remuant doucement afin d’obtenir une sauce crémeuse.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Laisser refroidir à température ambiante.

Les morceaux de poisson : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Beurrer un plat à gratin allant au four , poser les quatre morceaux de cabillaud, saler et poivrer, ajouter un verre de vin blanc sec. Cuire 18 à 20 minutes selon l’épaisseur des morceaux de cabillaud.

Réchauffer la sauce, sur feu très doux, quelques minutes avant de servir les morceaux de poisson, accompagnés de tagliatelles de carottes et de courgette (tagliatelles cuites à la vapeur : 10 minutes pour les carottes et 5 minutes pour les courgettes) et de rosaces de pommes duchesse.

Source : recette du blog « Yumelise » -  https://www.yumelise.fr/cabillaud-sauce-cremeuse-balsamique/