Dos de cabillaud et sa sauce persillée

Ingrédients : pour 4 personnes

4 dos de cabillaud (150 g chaque morceau soit 600 g environ)

700 g de pommes de terre

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Sel fin

La sauce persillée

20 g de persil plat lavé et séché

1 oignon nouveau

1 gousse d’ail pelée et dégermée

100 g de vin blanc sec

70 g de beurre doux

300 g de lait ½ écrémé

1 cube de bouillon de légumes

2 cuillerées à café de câpres au vinaigre égouttées

1 cuillerée à soupe de fumet de poisson déshydraté

60 g de crème fraîche liquide entière

40 g de fleur de maïs (Maïzena)

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Préparez la sauce persillée : mixer les 20 g de persil plat frais (des feuilles seulement) dans un hachoir électrique. Réservez-le dans un bol.

Mixez  finement l’oignon frais pelé et coupé en morceaux, ainsi que la gousse d’ail dégermée.

Versez l’oignon et l’ail hachés dans une casserole avec le beurre coupé en morceaux, le vin blanc sec, le lait écrémé et le cube de bouillon de légumes émietté.  Faites réduire sur feu doux, à petits frémissements  4 à 5 minutes.

Délayez la fleur de maïs dans une cuillerée à soupe du mélange chaud, reversez le tout dans la casserole, ajoutez la cuillerée de fumet de poisson déshydraté et la crème fraîche liquide.

Mélangez et faites épaissir sur feu moyen jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts. Incorporez le persil haché et les câpres égouttées et réservez cette sauce.

Le poisson et les pommes de terre : après avoir pelé et lavé les pommes de terre, coupez-les en deux et mettez-les dans le premier étage d’un cuit vapeur rempli d’eau. Posez  les morceaux de poisson dans le deuxième étage du cuit vapeur si le vôtre en possède, sinon faites la cuisson en deux temps. Arrosez le poisson d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de sel fin.

Faites cuire 20 minutes.

Réchauffez la sauce et nappez-en les morceaux de cabillaud , dégustez avec les pommes de terre cuites à la vapeur.

Source : recette du site « Cookomix » https://www.cookomix.com/recettes/filet-de-cabillaud-sauce-persillee-thermomix/