Biscuits croquants à l’écorce de cédrat confite

Ingrédients : pour une soixantaines de biscuits de 4 x 7 cm

90 g de beurre doux

60 g de sucre en poudre

60 g de sucre brun (cassonade brune)

60 g d’eau

240 g de farine type 55 ou type 45

100 g d’écorces de cédrat confites

Préparation :

Couper les écorces de cédrat confites en petits morceaux.

Chemiser un moule à cake (9 x 20 cm) de film alimentaire.

Mettre le beurre en morceaux avec les sucres et l’eau dans une casserole, chauffez sur feu doux en mélangeant, les sucres et le beurre doivent être fondus mais le mélange ne doit pas bouillir.

Dés que le liquide est homogène, retirez du feu et ajouter la farine en une seule fois, bien mélanger avec une spatule. Ajoutez les dés de cédrats confits, mélangez puis placez la pâte dans le moule à cake, tassez, lissez et repliez le film alimentaire  sur le dessus. Lissez reposer au frais minimum 2 heures (toute la nuit pour moi).

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Démoulez la pâte durcie sur une planche et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper en très fines tranches (environ 2 mm d’épaisseur) plus les biscuits seront fins, ils n’en seront que meilleurs.

Déposez les biscuits au fur-et-mesure sur des plaques à pâtisserie couvertes de papier sulfurisé. Enfournez pour 12 à 15 minutes dans le four chaud.

Laissez complètement refroidir les biscuits sur une grille avant de les conserver dans une boite en métal.

Dégustez avec un thé ou un  café.

Source : recette originale « Biscuits croquants à l’écorce de citron confit » du blog « Le blog de Cata » - https://leblogdecata.blogspot.fr/2018/03/biscuits-croquants-lecorces-de-citron.html