750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
16 juillet 2018 1 16 /07 /juillet /2018 23:00
Saumon, asperges blanches, sauce crémée à la moutarde et éclats de noisettes grillées

 

Ingrédients : pour 3 personnes

 

3 pavés de saumon de 150 g chacun (soit au total 450 g)

9 asperges blanches

12 noisettes entières débarrassées de leur peau

 

La sauce crémée à la moutarde

2 petits oignons blancs frais

10 cl de vin blanc sec

10 cl de crème fraiche liquide entière à 30 % MG

1 cuillerée à café de fleur de maïs (Maïzena)

2 cuillerées à café de moutarde forte

Quelques brins de ciboulette

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Éplucher les asperges, lavez-les et cuisez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Sortez les asperges de l’eau, plongez-les dans une eau glacée (eau froide et glaçons) et égouttez-les sur un torchon (ou du papier essuie-tout).

 

Torréfiez les noisettes sur une plaque à pâtisserie dans le four à 180° C (thermostat 6) pendant 10 à 15 minutes. Lorsque les noisettes sont bien colorées, sortez-les du four et laissez-les tiédir. Frottez les noisettes entre vos mains, la peau va s’enlever, concassez-les et réservez-les.

 

Préparez la sauce : pelez et ciselez les oignons blancs, mettez-les dans une casserole avec le vin blanc. Faites réduire sur feu moyen, pendant 3 minutes environ.

 

Mélangez la crème fraîche avec la Maïzena et ajoutez-les dans la casserole hors du feu. Remettez sur feu doux et faites épaissir la sauce. Incorporez la moutarde, les brins de ciboulette lavés, séchés et ciselés et assaisonnez selon vos goûts.  Mélangez et réservez la sauce à température ambiante.

 

Parez les morceaux de saumon (enlevez la peau, les bords), retirez les arêtes. Pocher les pavés de poisson 10 minutes dans une eau bouillante salée, assaisonnée d’ un peu de poivre du moulin, d’une branche de thym et d’ une feuille de laurier. Égouttez les pavés de saumon.

 

Posez trois asperges sur chaque assiette de service, puis le pavé de saumon, nappez de la sauce crémée à la moutarde et répartissez des noisettes torréfiées et concassées.

 

Dégustez.

 

 

Source : recette inspirée du blog « Chez Vanda -  Maigrir avec le sourire c’est manger en se faisant plaisir  -   http://www.chezvanda.com/2018/05/saumon-rose-pointes-d-asperges-blanches-au-citron-brisures-de-noisettes-grillees-et-sauce-mousseline-au-vin-blanc.html

 

 

Saumon, asperges blanches, sauce crémée à la moutarde et éclats de noisettes grillées
Saumon, asperges blanches, sauce crémée à la moutarde et éclats de noisettes grillées
Saumon, asperges blanches, sauce crémée à la moutarde et éclats de noisettes grillées
Saumon, asperges blanches, sauce crémée à la moutarde et éclats de noisettes grillées
Saumon, asperges blanches, sauce crémée à la moutarde et éclats de noisettes grillées

Partager cet article

Repost0

commentaires

Vanda 19/07/2018 18:45

Merci Michelle d'avoir piochée cette delicieuse recette sur mon blog !!!!
bonne soirée ...bizouilles ♥

samar 17/07/2018 20:53

quelle jolie assiette ma Michelle appétissante et légère en cette période estivale j'adore cette sauce qui accompagne parfaitement bien le poisson
bisous

gut 17/07/2018 17:48

Tu as du faire ce plat il y a un petit moment ! les asperges on en trouve plus c'est terminé. Du coups tu me fais saliver encore plus tu sais à quel point je les adore ! Bravo pour ton joli plat Michelle ! gros bisous

Michèle 17/07/2018 07:11

Une belle assiette qui a tout pour me plaire. Bisous Michelle

la nonna 17/07/2018 06:59

aujourd'hui, je passe mon tour
bon mardi

Présentation

  • : Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison
  • : cuisine, pâtisserie, décoration de la table
  • Contact

logo c10[1]

Recherche

Texte Libre