Panna cotta à la féta façon salade grecque

Ingrédients : pour 5 personnes

La panna cotta

150 g de féta au lait de brebis

20 cl de lait entier

20 cl de  crème liquide entière 30 % MG

2 feuilles de gélatine (4 g)

Un peu de poivre blanc

La salade grecque

2 à 3  tomates

1/3 d’un concombre

15 olives noires (de préférence de Kalamata)

1/4 d’oignon rouge finement ciselé

Quelques feuilles de menthe

Origan frais

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

1 cuillerée à café de jus de citron

Poivre du moulin

Préparation :

Préparez la panna cotta (la veille) : faites ramollir les deux feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Faites chauffer le lait avec le crème fraîche et la féta émiettée. Lorsque la féta est totalement fondue, poivrez, mélangez et ajoutez, hors du feu, la gélatine ramollie en l’essorant entre vos doigts. Bien mélangez l’ensemble pour que la gélatine soit bien fondue.

Versez la préparation dans 5 verrines (verrines de 23 cl de contenance) jusqu’à la moitié de la hauteur, laissez tiédir un peu puis réservez-les au réfrigérateur pour au moins 3 heures. Vous pouvez les réaliser la veille.

La salade façon grecque : épépinez les tomates et coupez-les en petits dés, réservez-les.

Coupez le morceau de concombre en deux dans le sens de la longueur et à l’aide d’une petite cuillère retirez les graines. Coupez le concombre en petits dés comme les tomates et réservez-les.

Coupez en petits morceaux les olives noires dénoyautées et ciselez la menthe finement, réservez quelques feuilles de menthe pour la décoration.

Mettez les dés de tomates, de concombre, les morceaux d’olives noires, la menthe ciselée dans un saladier, ajoutez l’huile d’olive et le jus de citron. Salez et poivrez selon vos goûts. Ajoutez un peu d’oignon rouge ciselé et de l’origan frais si possible, mélangez délicatement.

Le dressage des verrines : au moment du service, sortez les verrines de panna cotta du réfrigérateur, répartissez un peu de la salade sur le dessus. Décorez avec de l’origan frais ou des feuilles de menthe.

Servez frais et dégustez.

Source : recette de Joëlle du blog « Nuage de lait » http://www.jojocuisine.fr/2018/07/panna-cotta-a-la-feta-facon-salade-grecque-revisitee.html