Les coulants au chocolat

Ingrédients : pour 4 à 6 personnes

140 g de chocolat noir (60 % de cacao)

110 g de beurre doux

2 œufs moyens (poids total 106 g environ)

60 g de cassonade (ou de sucre en poudre)

20 g de crème fraiche liquide entière

10 g de farine type 55 ou type 45

8 g de Maïzena

1 g de fleur de sel

Beurre pour les cercles en inox

Préparation :

Préchauffez le four à 200° C chaleur ventilé avec la grille au milieu.

Commencez par déposer une feuille silicone ou une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.

Beurrer des cercles (4 cercles en inox de 7 cm de diamètre)  si vous en possédez, on va les chemiser avec du papier sulfurisé, et il ne pourra adhérer que si les cercles sont graissés.

Découpez des bandes de papier sulfurisé et chemisez les cercles avec.  Le fait de chemiser les cercles facilite le démoulage.

Cette recette peut être réalisée dans des moules à moelleux en silicone (6 moelleux de 8 cm de diamètre)

Faites fondre le beurre, le chocolat et la crème fraîche entière, au micro-ondes, pendant 2 minutes à 300 w ou dans un bain-marie sur feu doux.

A la sortie du micro-ondes, mélangez bien avec une spatule en silicone pour obtenir un mélange lisse et homogène.

Battez les deux œufs avec le sucre cassonade  (ou le sucre en poudre) et la fleur de sel. Si vous ne possédez pas de balance de précision pour peser la quantité de sel, mettez simplement une pincée.

Mélangez avec un fouet sans insister. Ajouter le mélange à base de chocolat, mélanger bien. Ajoutez la Maïzena et la farine, en les tamisant, mélangez ensuite le moins possible.

Remplissez les 4 cercles en inox, si vous voyez que la pâte commence un peu à couler sous les cercles, la pâte n’ira pas bien loin ou répartir la pâte dans 6 moules à moelleux.

Enfournez dans le four chaud pour 8 à 10 minutes (ce temps est indicatif, cela dépend des fours)

A la sortie du four, décerclez (attention sans vous brûler), retirez le papier sulfurisé et à l’aide d’une large spatule déplacez les coulants sur les assiettes de service.

Pour les moules à moelleux en silicone, attendre quelques minutes avant de les démouler délicatement.

Servez aussitôt et dégustez.

Ces coulants peuvent être cuits en avance et passés 15 secondes au micro-ondes avant de les servir juste tièdes.

Source : recette du blog « C’est ma fournée » - http://www.cestmafournee.com/2018/01/les-coulants-au-chocolat.html