750 grammes
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cuisine, pâtisserie, décoration de la table

poissons - crustaces

Houmous de betterave aux pommes grenaille et haddock

Houmous de betterave aux pommes grenaille et haddock

Ingrédients : pour 4 personnes 265 g de pois chiche cuits (une boite de 400 g poids brut) 1 betterave cuite (350 g) 1 gousse d’ail dégermée 1 cuillerée à soupe de tahini (ou pâte de sésame Bio) Le jus d’un demi-citron 300 g de petites pommes de terre...

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Crevettes sauce orange miel

Crevettes sauce orange miel

Ingrédients : pour 2 personnes 24 crevettes roses de taille moyenne 1 orange Bio 1 cuillerée à soupe de miel neutre 2 cuillerées à soupe de sauce soja réduite en sel 1 cuillerée à soupe de maïzena (fécule de maïs) 1 cm de gingembre frais 1 belle pincée...

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Filet d’aile de raie carottes, poireaux et céleri au four

Filet d’aile de raie carottes, poireaux et céleri au four

Ingrédients : pour 4 personnes 2 filets de raie de 250 à 300 g 2 carottes orange (ou violettes et jaunes) 1 morceau de boule de céleri-rave 2 poireaux 10 cl de vin blanc sec 10 cl de crème fraîche liquide 1 cuillerée à café de baies roses 1 grosse échalote...

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Saumon sauce à la fourme d’Ambert et duchesse de panais

Saumon sauce à la fourme d’Ambert et duchesse de panais

Ingrédients : pour 4 personnes 4 morceaux de saumon Sel et poivre du moulin La sauce à la fourme d’Ambert 8 cuillerées à soupe de crème fraîche liquide à 20 % MG 45 à 50 g de fourme d’Ambert Poivre du moulin Duchesse de panais 400 g de pommes de terre...

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Filet de sandre en croûte de lomo à la crème d’ail

Filet de sandre en croûte de lomo à la crème d’ail

Ingrédients : pour 4 personnes 4 filets de sandre (150 g environ chacun soit 600 g au total) 50 g de *lomo (ou du chorizo) 30 g de chapelure maison (pain rassis mixé) 35 g de beurre doux 20 g de parmesan râpé Un peu de persil plat La sauce ½ tête d’ail...

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Filet d’omble chevalier et fenouil en purée

Filet d’omble chevalier et fenouil en purée

Ingrédients : pour 4 personnes 4 filets d’omble chevalier 2 à 3 bulbes de fenouil 800 g de pommes de terre ½ tête d’ail 7, 5 cl d lait ½ écrémé (environ) 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive 1 noix de beurre (10 à 15 g) Sel et poivre du moulin Noix de...

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Filets de colin, purée au brocoli et sauce au vin blanc

Filets de colin, purée au brocoli et sauce au vin blanc

Ingrédients : pour 4 personnes 4 filets de colin de 120 g environ Un peu de farine 1 cuillerée à soupe d’huile La sauce au vin blanc 1 échalote 15 g de beurre doux 5 cl de vin blanc sec 5 cl de fumet de poisson (5 cl d’eau et 1 cuil. à café de fumet de...

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Filet de sandre sauce mangue

Filet de sandre sauce mangue

Ingrédients : pour 4 personnes 4 filets de sandre (levés par votre poissonnier) Sel et poivre du moulin La sauce mangue ½ mangue mûre 35 g de Cognac 15 cl de fumet de poisson (15 cl d’eau + 1 cuil. à café de fumet de poisson déshydraté) 100 g de crème...

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Dos de saumon et sauce au roquefort

Dos de saumon et sauce au roquefort

Ingrédients : pour 2 personnes 2 morceaux de dos de saumon frais ou surgelé 100 g de fromage de Roquefort 100 g de crème fraîche liquide entière 150 g de tagliatelles ou d’autre sorte de pâtes 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive Sel et poivre du moulin...

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Terrine de saumon et sauce mousseline orange et ciboulette

Terrine de saumon et sauce mousseline orange et ciboulette

Une terrine de poisson pour une entrée festive et cette recette se prépare à l'avance . Ingrédients : pour 6 à 8 personnes La terrine 300 g de pavés de saumon frais, sans la peau 2 œufs 20 cl de crème fraîche liquide entière 30 % MG 1 citron vert Bio...

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