cuisine, pâtisserie, décoration de la table
/image%2F1427032%2F20230321%2Fob_427fd8_saumon-epices-aigre-douce5.jpg)
Ingrédients : pour 4 personnes 445 g de saumon frais 1 cuillerée à soupe d’huile La garniture 2 pommes (variété Belchard Chanteclerc) 10 g de beurre 10 g de sucre blond La sauce glaçage 75 g de confiture d’abricots 15 g de sauce soja salée 15 g de jus...
Lire la suite/image%2F1427032%2F20230103%2Fob_37f2c6_terrine-cabillaud-saumon-fume2.jpg)
Ingrédients : pour une terrine de 24,5 cm x 9 cm (un moule à cake de 26,5 cm x 10, 5 cm) 400 g de cabillaud 120 g de saumon fumé d’Islande ou d’Alaska (4 tranches) 3 œufs 20 cl de crème fraiche entière à 30 % MG 35 g de persil plat 1 pincée de piment...
Lire la suite/image%2F1427032%2F20221212%2Fob_ebe23a_ballotines-saumon-crevettes5.jpg)
Ingrédients : pour 6 personnes 6 fines escalopes de saumon préparées par votre poissonnier (570 g environ) 300 g de grosses crevettes (poids net 195 g) 1 œuf 50 ml + 200 ml de crème fraîche liquide 250 ml de vin blanc sec 1 bouquet garni (thym + laurier)...
Lire la suite/image%2F1427032%2F20221114%2Fob_682efd_filet-lotte-aioli-de-coing4.jpg)
La saison des coings est courte alors je profite chaque année de réaliser des recettes avec ce fruit d’automne. Aujourd’hui je vous propose une recette salée, du poisson avec un aïoli de coing. Ingrédients : pour 4 personnes 2 filets de lotte (queue de...
Lire la suite/image%2F1427032%2F20221020%2Fob_bde2ec_daurade-braisee-vin-cepes5.jpg)
Ingrédients : pour 4 personnes 1 daurade entière 15 g de cèpes déshydratés 15 g de beurre doux 20 cl de vin pétillant brut (Clairette de Die brut ou Kritter…) 1 échalote 1 blanc de poireaux (100 g environ) 15 cl de fumet de poisson ou 15 cl d’eau + 1...
Lire la suite/image%2F1427032%2F20221018%2Fob_8a45fa_espadon-tomate-olive-capre1.jpg)
Ingrédients : pour 2 personnes 1 oignon 1 gousse d’ail 1 poignée d’olives vertes 400 g de pulpe de tomate (conserve maison ou du commerce) 250 g de champignons de Paris frais 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 1 steaks d’espadon (250 g) Sel, poivre...
Lire la suite/image%2F1427032%2F20220928%2Fob_6e4959_boudins-saumon-basilic1.jpg)
Comme c’est la fin de l’été, et que le basilic est encore là , j’en ai profité pour réaliser cette recette avec du saumon. Ingrédients : pour 5 personnes Les boudins de saumon 400 g de filets de saumon en filet (sans peau et sans arêtes) 10 cl de lait...
Lire la suite/image%2F1427032%2F20220906%2Fob_de2d7a_soupiere-veloute-carotte-moules2.jpg)
Ingrédients : pour 5 petites soupières 1 morceau de pâte feuilletée d’environ 300 g (maison de préférence) 1 kg de moules 20 cl de vin blanc 1 gousse d’ail 1 échalote 1 bouquet garni (thym, persil plat et laurier) 500 g de carottes 2 brins de cèleri branche...
Lire la suite/image%2F1427032%2F20220817%2Fob_e23acd_cabillaud-sauce-basilic2.jpg)
Le basilic est en pleine forme, alors j’en profite avec cette sauce au basilic pour accompagner du poisson. Ingrédients : pour 4 personnes 4 filets de colin (ou 4 dos de cabillaud de 150 g environ) 1 échalote 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 1 citron...
Lire la suite/image%2F1427032%2F20220702%2Fob_5b42d5_barbue-sauce-champignon2.jpg)
Ingrédients : pour 4 personnes 4 filets de barbue (levés par votre poissonnier) 4 branches de thym 250 g de champignons de Paris Sel et poivre du moulin 200 g de crozets au piment d’Espelette (ou crozets natures) 3 cuillerées à soupe de d’huile d’olive...
Lire la suite