750 grammes
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cuisine, pâtisserie, décoration de la table

poissons - crustaces

Pannequets de morue à l’écrasé de pommes de terre

Pannequets de morue à l’écrasé de pommes de terre

Ingrédients : pour 5 personnes 500 g de pommes de terre (poids net) 5 belles gousses d’ail Du gros sel pour la cuisson des pommes de terre 10 cl de lait ½ écrémé 10 g de beurre doux Noix de muscade râpée 600 g de filet de morue 10 feuilles de pâte philo...

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Filet de colin, lentilles beluga et chorizo

Filet de colin, lentilles beluga et chorizo

Ingrédients : pour 4 personnes 4 filets de colin avec la peau (ou 8 petits filets) 12 tranches fines de chorizo 160 g de lentilles noires beluga 1 oignon 1 petite carotte 1 bouquet garni (laurier, persil et thym) Des feuilles de persil pour la décoration...

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Salade tiède de raie aux lentilles béluga

Salade tiède de raie aux lentilles béluga

Ingrédients : pour 4 personnes 4 filets de raie 1 cuillerée à soupe d’huile de tournesol ou d’arachide 150 g de lentilles béluga (ou lentilles vertes) 1 oignon 1 petite carotte 1 bouquet garni La sauce 1 échalote 1 cuillerée à café de moutarde à l’ancienne...

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Saumon façon Parmentier

Saumon façon Parmentier

Ingrédients : pour 4 personnes 600 g de saumon frais 50 cl de fumet de poisson maison 5 pommes de terre à purée 1 cuillerée à soupe de ciboulette ciselée 1 gousse d’ail 1 pincée d’herbes de Provence 40 g de parmesan râpé Huile de noisette Chapelure Sel...

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Houmous de betterave aux pommes grenaille et haddock

Houmous de betterave aux pommes grenaille et haddock

Ingrédients : pour 4 personnes 265 g de pois chiche cuits (une boite de 400 g poids brut) 1 betterave cuite (350 g) 1 gousse d’ail dégermée 1 cuillerée à soupe de tahini (ou pâte de sésame Bio) Le jus d’un demi-citron 300 g de petites pommes de terre...

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Crevettes sauce orange miel

Crevettes sauce orange miel

Ingrédients : pour 2 personnes 24 crevettes roses de taille moyenne 1 orange Bio 1 cuillerée à soupe de miel neutre 2 cuillerées à soupe de sauce soja réduite en sel 1 cuillerée à soupe de maïzena (fécule de maïs) 1 cm de gingembre frais 1 belle pincée...

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Filet d’aile de raie carottes, poireaux et céleri au four

Filet d’aile de raie carottes, poireaux et céleri au four

Ingrédients : pour 4 personnes 2 filets de raie de 250 à 300 g 2 carottes orange (ou violettes et jaunes) 1 morceau de boule de céleri-rave 2 poireaux 10 cl de vin blanc sec 10 cl de crème fraîche liquide 1 cuillerée à café de baies roses 1 grosse échalote...

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Saumon sauce à la fourme d’Ambert et duchesse de panais

Saumon sauce à la fourme d’Ambert et duchesse de panais

Ingrédients : pour 4 personnes 4 morceaux de saumon Sel et poivre du moulin La sauce à la fourme d’Ambert 8 cuillerées à soupe de crème fraîche liquide à 20 % MG 45 à 50 g de fourme d’Ambert Poivre du moulin Duchesse de panais 400 g de pommes de terre...

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Filet de sandre en croûte de lomo à la crème d’ail

Filet de sandre en croûte de lomo à la crème d’ail

Ingrédients : pour 4 personnes 4 filets de sandre (150 g environ chacun soit 600 g au total) 50 g de *lomo (ou du chorizo) 30 g de chapelure maison (pain rassis mixé) 35 g de beurre doux 20 g de parmesan râpé Un peu de persil plat La sauce ½ tête d’ail...

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Filet d’omble chevalier et fenouil en purée

Filet d’omble chevalier et fenouil en purée

Ingrédients : pour 4 personnes 4 filets d’omble chevalier 2 à 3 bulbes de fenouil 800 g de pommes de terre ½ tête d’ail 7, 5 cl d lait ½ écrémé (environ) 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive 1 noix de beurre (10 à 15 g) Sel et poivre du moulin Noix de...

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