750 grammes
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cuisine, pâtisserie, décoration de la table

poissons - crustaces

Dos de cabillaud panure à l’ail des ours, poireaux et asperges

Dos de cabillaud panure à l’ail des ours, poireaux et asperges

Un plat de poisson bien goûteux avec cette panure à l'ail des ours, une jolie recette. Ingrédients : pour 3 personnes 3 pavés de cabillaud (pavé de 150 g soit 450 g au total) 3 blancs de poireaux 500 g d’asperges blanches ou violettes (au moins 6 asperges)...

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Dos de cabillaud en papillote de courgette à la concassée de tomates cerises et aux olives

Dos de cabillaud en papillote de courgette à la concassée de tomates cerises et aux olives

Ingrédients : pour 4 personnes 450 g de dos de cabillaud (pas trop épais) 2 courgettes moyennes 30 petites tomates cerise allongées ou rondes 9 à 10 olives noires dénoyautées 1 gousse d’ail dégermée Herbes fraîches de votre choix : ciboulette, persil...

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Waterzoï de poisson

Waterzoï de poisson

Ingrédients : pour 6 personnes 3 dos de cabillaud (450 à 500 g environ) 3 pavés de saumon (450 à 500 g environ) 30 g de beurre doux 2 branches de céleri 2 beaux blancs de poireaux 1 échalote 30 cl de crème fraiche épaisse entière 3 biscottes 1 cuillerée...

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Risotto à l’ail des ours, asperges vertes et Saint Jacques

Risotto à l’ail des ours, asperges vertes et Saint Jacques

Ingrédients : pour 5 personnes 400 g de riz pour risotto 1 litre de bouillon de légumes (1 litre d’eau et 3 cubes de bouillon de légumes) 20 cl de Noilly Prat ou de vermouth blanc 2 échalotes 10 g de beurre doux 80 g de parmesan râpé 1 à 2 cuillerées...

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Dos de cabillaud au pesto d’ail des ours, rondelles de patate douce écrasées

Dos de cabillaud au pesto d’ail des ours, rondelles de patate douce écrasées

Ingrédients : pour 2 personnes 2 morceaux de dos de cabillaud (150 g chacun) 1 cuillerée à soupe de purée d’ail des ours 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive 1 belle patate douce 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 2 à pétales de tomates séchées 5 cl...

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Petits vol-au-vent aux pétoncles

Petits vol-au-vent aux pétoncles

Ingrédients : pour 8 à 10 personnes 8 croûtes de bouchées à la reine, rondes, cuites (ou 10 croûtes feuilletées carrées cuites de 8 x 8 cm réalisées maison) 300 g de noix de pétoncles 12 belles crevettes roses 3 quenelles de brochet (sous vide) 10 cl...

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Dos de cabillaud en crumble d’amandes, purée aux artichauts, sauce citronnée à la ciboulette

Dos de cabillaud en crumble d’amandes, purée aux artichauts, sauce citronnée à la ciboulette

Ingrédients : pour 4 personnes 4 dos de cabillaud (600 g environ) La purée d’artichauts 6 pommes de terre (environ 750 g) 5 fonds d’artichauts surgelés (300 g) ou frais 15 g de beurre 2 cuillerées à soupe de persil plat haché Sel, poivre et noix de muscade...

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Filet d’omble chevalier et sa sauce au persil

Filet d’omble chevalier et sa sauce au persil

Ingrédients : pour 2 personnes 2 filets d’omble chevalier avec leur peau 1 bouquet de persil plat 100 ml de crème fraiche liquide entière 1 échalote 1 cuillerée à café de fumet de poisson déshydraté 100 ml de vin blanc sec 1 cuillerée à soupe de vinaigre...

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Filets de raie, carottes de toutes les couleurs, sauce citronnée

Filets de raie, carottes de toutes les couleurs, sauce citronnée

Ingrédients : pour 2 personnes 2 filets de raie (levés par votre poissonnier) 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive Sel et poivre du moulin Farine pour envelopper les filets Les légumes 3 carottes violettes 3 carottes jaunes 3 carottes blanches 3 branches...

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Filet de daurade à l’unilatéral, panais et jus balsamique

Filet de daurade à l’unilatéral, panais et jus balsamique

Ingrédients : pour 4 personnes 4 ou 8 filets de daurade 4 branches de thym frais 4 petits panais 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive Un peu de beurre 3 cuillerées à soupe de sauce soja 3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique 1 cuillerée à soupe de...

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