Terrine de cabillaud et saumon fumé

Ingrédients : pour une terrine de 24,5 cm x 9 cm (un moule à cake de 26,5 cm x 10, 5 cm)

400 g de cabillaud

120 g de saumon fumé d’Islande ou d’Alaska (4 tranches)

3 œufs

20 cl de crème fraiche entière à 30 % MG

35 g de persil plat

1 pincée de piment d’Espelette

1 belle pincée de sel fin

1 cuillerée à soupe de citron confit coupé en petits dés

Préparation :

Prenez un plat à gratin où vous poserez le moule à cake. Remplissez le plat d’eau à mi-hauteur.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Lavez, séchez et équeutez du persil plat de manière à obtenir 35 g environ. Mettez-le dans le bol du robot. Ajoutez le cabillaud coupé en gros morceaux, les œufs, la crème fraiche, le piment d’Espelette, du sel fin et le citron confit. Ne pas mettre le saumon fumé.

Mixez jusqu’à obtenir une consistance un peu granuleuse, la préparation ne doit pas être trop lisse.

Beurrez le moule à cake (moule à cake de 26, 5 cm x 10, 5 cm), tapissez le fond d’un morceau de papier sulfurisé, versez 1/3 de la préparation obtenue. Tapotez un peu le moule pour que la préparation soit bien à niveau, recouvrez de la moitié du saumon fumé coupé en lanières.

Versez le deuxième tiers de la préparation à base de cabillaud, tapotez à nouveau puis mettez la seconde moitié de saumon fumé toujours coupé en lanières.

Versez enfin  le dernier tiers de la préparation à base de cabillaud. Tapotez à nouveau.

Couvrez d’un papier d’aluminium (ce papier ne doit pas toucher le liquide, ni la terrine de poisson) et déposez le moule à cake dans le plat contenant l’eau. Mettez la terrine au  bain-marie pendant 1 heure de cuisson.

A bout d’une heure, découvrez et laissez cuire 10 minutes supplémentaires.

Sortez la terrine du four et vérifiez qu’elle est bien cuite en plongent au milieu la lame d’un couteau qui doit ressortir humide, puis laissez-la tiédir avant de la réserver au réfrigérateur.

Le lendemain, découpez la terrine avec un couteau bien tranchant et dégustez-la soit nature ou avec une mayonnaise maison.

Source : recette du blog d’Anne « Papilles et pupilles » https://www.papillesetpupilles.fr/2021/05/terrine-de-poisson-colin-et-saumon-fume.html

Avec cette terrine de cabillaud et saumon fumé, je participe à la Battle Food #109 dont le thème est  «Terrine ou Pâté »

Entouré d’une pâte ou cuit dans un plat… viande, volaille, poisson, légume…
On a le choix.

La Bataille Food est un défi culinaire mensuel qui a été créé par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré depuis quelque temps par Hélène du blog Keskonmangemaman ? 

Cette dernière gère également la page Facebook.

Les participants, blogueurs ou non, publient une recette inédite sur le thème choisi le premier mercredi de chaque mois à 18 heures tapantes soit  ce mercredi 04 janvier 2023

La marraine de la dernière édition était est Isabelle  du blog La cuisine d'Ici et d'ISCA

https://cuisinedisca.blogspot.com/2022/11/annonce-du-theme-de-la-bataille-food-108.html

La marraine de cette édition  est Michèle du blog « Croquant Fondant Gourmand » https://croquantfondantgourmand.com/bataille-food-109-annonce-du-theme/

La liste des participants :

1/ Michelle du blog Plaisirs de la Maison
2/ Isabelle du blog La cuisine d’Ici et d’Isca
3/ Mam’s du blog Cahier de cuisine à 4 mains
4/ Alicia du blog Bal des saveurs
5/ Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo
6/ Christelle du blog La cuisine de Poupoule
7/ Christine du blog Pause nature
8/Viviane du blog Quoi qu’on mange?
9/ Irisa du blog Cuisine et Couleurs
10/ Catalina du blog Le blog de Cata

11/Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand