Boudins de saumon au basilic

Comme c’est la fin de l’été, et que le basilic est encore là , j’en ai profité pour réaliser cette recette avec du saumon.

Ingrédients : pour 5 personnes

Les boudins de saumon

400 g de filets de saumon en filet (sans peau et sans arêtes)

10 cl de lait ½ écrémé

5 cl de vin blanc sec (ou vin blanc sans alcool)

1 œuf

15 g de fécule de maïs (Maïzena)

2 cuillerées à soupe de basilic haché

Sel  et poivre du moulin

La sauce au citron

20 cl d’eau

2 cuillerées à soupe rases de fleur de Maïs (Maïzena)

1 jaune d’œuf

Le jus d’un demi-citron pressé

75 g à 80 g de beurre ramolli

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Préparer les boudins de saumon : mixer le saumon coupé en morceaux, ajouter l’œuf, la fécule de maïs, le lait, le vin blanc, du sel et du poivre et le basilic ciselé. Mixer jusqu’à obtenir une préparation homogène et lisse.

Déposer deux cuillerées à soupe de la préparation au centre d’un morceau de film étirable (papier film spécial cuisson).

Former des boudins en roulant le film sur lui-même et en tenant les deux extrémités. Plus vous roulez le boudin, plus le rouleau s’épaissit et plus la longueur se réduit.

Quand la forme voulue est atteinte, nouer les extrémités des rouleaux. Recommencer à envelopper les boudins de poisson une deuxième fois dans du film alimentaire.

Placer ces boudins dans le panier vapeur d’un cuit-vapeur et les faire cuire pendant 20 minutes, les laisser tiédir avant de les couper en tranches après avoir retiré les épaisseurs de film alimentaire.

Pendant le temps de cuisson des boudins de saumon, préparer la sauce au citron. Délayer la  fécule de maïs dans une casserole avec les 2 dl d’eau froide ; mettre la casserole sur feu doux (ou au bain-marie) amener à ébullition en fouettant le mélange. La préparation va épaissir et à ce moment-là ajouter le beurre coupé en petits morceaux et un peu de sel et de poivre.

Retirer la casserole du feu. Dans un petit saladier à part délayer le jaune d’œuf avec le jus d’un demi-citron (ou d’un citron entier selon votre goût).

Ajoutez-le au mélange en fouettant bien et servir sans attendre avec les boudins de saumon coupés en tranches. Accompagner de semoule ou de riz à la vapeur.

Sources modifiées : recette des boudins de saumon au basilic du blog « Les délices d’Hélène » https://www.lesdelicesdhelene.fr/article-boudins-de-saumon-au-basilic-57441353.html

La sauce au citron est une recette d’un livre Maïzena appelée « Sauce liée en  hollandaise »