Filet de barbue aux crozets et sa sauce champignon

Ingrédients : pour 4 personnes

4 filets de barbue (levés par votre poissonnier)

4 branches de thym

250 g de champignons de Paris

Sel et poivre du moulin

200 g de crozets au piment d’Espelette (ou crozets natures)

3 cuillerées à soupe de d’huile d’olive

25 à 30 cl de fumet de poisson maison de préférence

10 g de beurre doux

1 échalote

Des brins d’estragon

Préparation :

Faire cuire les crozets comme indiqué sur le paquet : 15 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les et réservez-les au chaud.

Eplucher et couper les champignons en tous petits dés (en duxelles).

Eplucher et ciseler l’échalote.

Faire fondre une noisette de beurre (5 g) dans une casserole. Ajouter l’échalote et faire revenir sans coloration 2 minutes environ.

Ajouter les champignons en petits dés et faites-les revenir pendant 5 minutes. Réservez-les hors du feu.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Beurrer un plat à gratin et déposer les filets de barbue. Saler et poivrer.

Verser le fumet de poisson à hauteur des filets et parsemer d’un peu d’estragon ciselé.

Faire cuire 10 minutes dans le four chaud.

Récupérer le fumet de poisson du plat de cuisson et le verser sur les champignons.

Maintenir le plat avec les filets de poisson au chaud dans le four à 80 °C environ, le temps de finir la sauce.

Mixer la sauce champignons avec un mixeur plongeant. Ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Dresser les assiettes de service avec un filet de barbue, quelques crozets et un peu de sauce champignon. Déguster.

Source modifiée : recette des filets de barbue aux crozets et à la sauce champignons du blog « Fil & Croq » mais  la page de cette recette est introuvable en 2022

https://www.fil-et-croq.com/single-post/2017/02/28/Filet-de-barbue-aux-crozets-et-%C3%A0-la-sauce-champignons-%E2%99%A8%E2%99%A8

Ingrédients

Têtes et arêtes de poisson (la barbue ou autre poisson blanc)

1 échalote

2 feuilles de laurier

10 cl de vin blanc sec

½ poireau

1  branche de thym

Une noisette de beurre (5 g)

Préparation :

Epluchez et ciseler l’échalote. Couper le demi-poireau en julienne.

Couper la tête et les arêtes de poisson en morceaux.

 Faire chauffer le beurre dans une casserole. Ajouter le poireau, l’échalote, le thym et le laurier. Faire cuire quelques minutes sans coloration.

Ajouter le poisson et mélanger pendant quelques minutes.

Ajouter le vin blanc et couvrir complètement le poisson avec de l’eau.

Laisser cuire à feu moyen pendant au moins 20 minutes.
Filtrer avec un chinois ou une passoire pour récupérer le fumet.

S’il vous reste du fumet de poisson, vous pouvez le congeler pour une prochaine utilisation.

Source : recette du blog « Fil & Croq » https://www.fil-et-croq.com (page introuvable en 2022)

Avec la recette du jour, je participe au jeu : « Recette autour d’un ingrédient #87 », un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (https://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr )

La marraine de cette édition est Pauline du blog « Lakiwizine » a choisi comme ingrédient « le poisson blanc » pour être mis à l’honneur ce mois.

https://www.lakiwizine.com/2022/06/recettes-autour-dun-ingredient-87.html

La page  Facebook « Recettes autour d’1 ingrédient »

https://www.facebook.com/groups/330615188982523 

La liste des participants à ce défi :

1. Delphine du blog Oh, la gourmande avec Cabillaud en crumble de jambon
2. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec Filet de bar sauce au citron
3. Vanessa du blog Popotte du petit bohnium avec fish bowl
4. Viviane du blog Quoi qu'on mange avec Cabillaud sauce citronnée à la crème de petits pois
5. Ewa du blog Les horizons d'Ewa avec Lotte sur crème d'avocat à la citronnelle.
6. Soulef du blog Amour de cuisine avec Tajine de fenouils aux olives et haddock (églefin )
7. Catalina du blog Le blog de Cata avec Sole à la sauce crème-curry et aux olives
8. Nath du blog Une cuisine pour Voozenoo avec dos de cabillaud, écailles de courgettes.
9. Irisa du blog Cuisine et Couleurs avec  Salade de cabillaud et cocos, vinaigrette à l'anchois
10. Michelle du blog Plaisir de la maison avec filet de barbue aux crozets et sauce champignons.
11. Régis du blog The Best Recipes avec Dos de lingue bleue à la poêle
12. Chantal du blog Un grain de sable ou de sel avec filet de rascasse au grill ou plancha avec sa gremolata
13. Jackie du blog La cuisine de Jackie avec Ceviche de cabillaud, salsa de mangue
14. Marion du blog Marmotte en cuisine avec boulettes de cabillaud au four
15. Annyvonne du blog Les Délices de Thitoad avec papillotes de poisson aux 5 épices.
16. Morgan du blog Glutons avec ceviche de dorade à l'avocat et à la mangue
17. Amélie du blog Cuisine de famille avec Gratin de cabillaud aux tomates et chorizo.
18. Hélène du blog Keskonmangemaman avec Cabillaud poché au lait de coco , citronnelle et gingembre
19. Josette du blog La cuisine de Josette avec pavé de cabillaud à la tapenade de chorizo
20. Liliane du blog La cuisine de Lilly avec Filet de lieu noir en croûte de parmesan 
21. Michèle du blog Croquant fondant gourmand avec Cabillaud sauce basilic.
22. Charlotte du blog les recettes de la débrouille avec nuggets de poisson.
23. Assia du blog Gourmandise d'Assia avec Mini cakes au Cabillaud au Cake Factory.
24. Lina du blog Chaud Patate avec Morue à la grenobloise.
25. Natalia du blog sucre et épices avec Filets de cabillaud aux tomates cerises et olives.
26. Pauline du blog LAKIWIZINE avec Curry de lieu noir.