Daurade braisée au vin pétillant et cèpes

Ingrédients : pour 4 personnes

1 daurade entière

15 g de cèpes déshydratés

15 g de beurre doux

20 cl de vin pétillant brut (Clairette de Die brut ou Kritter…)

1 échalote

1 blanc de poireaux (100 g environ)

15 cl de fumet de poisson ou 15 cl d’eau + 1 cuillerée à soupe de fumet de poisson déshydraté

100 g de crème fraiche épaisse entière

Fleur de sel, poivre du moulin et piment d’Espelette

Préparation :

Réhydratez les cèpes en les faisant tremper dans un bol d’eau chaude durant 1 heure environ.

Préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Lavez la daurade à l’eau froide et séchez-la sur du papier absorbant. Placez-la dans un plat allant au four, ajoutez un peu de beurre et versez le vin pétillant. Assaisonnez d’un peu de fleur de sel, de poivre du moulin et de piment d’Espelette.

Enfournez la daurade dans le four chaud pour 25 minutes de cuisson.

Pendant ce temps, épluchez et ciselez l’échalote et le blanc de poireau.

Dans une poêle, faites fondre le reste de beurre et faites-y suer l’échalote et le blanc de poireau ciselés pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez ensuite le fumet de poisson puis la crème fraîche épaisse. Faites réduire la préparation sur feu doux, pendant 6 à 7 minutes environ. Ajoutez les cèpes réhydratés, égouttés et coupés en morceaux.

Assaisonnez de sel et de poivre si nécessaire.

Maintenez au chaud la daurade jusqu’au moment de servir. Ajoutez le jus de cuisson du poisson dans la sauce au poireau et cèpes.

Levez les filets de daurade que vous poserez sur les assiettes de services chaudes, ajoutez un peu de la sauce au poireau et cèpes et accompagnez de pommes de terre vapeur.

Dégustez.

Source modifiée : recette du site « L’atelier poisson » https://www.atelierpoisson.fr/recettes/daurade-braisee-au-champagne-et-aux-morilles/