Cabillaud sauce basilic

Le basilic est en pleine forme, alors j’en profite avec cette sauce au basilic pour accompagner du poisson.

Ingrédients : pour 4 personnes

4 filets de colin (ou 4 dos de cabillaud de 150 g environ)

1 échalote

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 citron jaune

150 ml de crème fraîche liquide

15 belles feuilles de basilic  + quelques feuilles pour la décoration des assiettes

Sel et poivre du moulin

600 g de pommes de terre grenaille

1 pincée de gros sel

 Préparation :

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Eplucher et émincer très finement l’échalote. Saler et poivrer des 2 côtés les filets de poisson et les poser dans un plat à gratin. Parsemer des dés d’échalote, arroser d’un filet d’huile d’olive et du jus de citron.

Laisser mariner 30 minutes au minimum.

Au moment du repas, enfourner le plat couvert d’un papier de cuisson pour 15 minutes de cuisson.

Cuire les pommes de terre grenaille dans de l’eau bouillante salée pendant 15 à 18 minutes. Epluchez-les et réservez-les.  

5 minutes avant la fin de la cuisson du poisson, faire chauffer la crème fraiche dans une casserole. Hors du feu, ajouter les feuilles de basilic lavées, séchées et ciselées, mixer la préparation le plus finement possible. Saler et poivrer et maintenir au chaud la sauce, sans la réchauffer.

Sur les assiettes de service chaudes, poser un filet de poisson, nappez-le de la sauce au basilic et disposer quelques pommes de terre. Décorer avec des feuilles de basilic.

Déguster aussitôt.

Source modifiée : recette du blog de Michèle « Croquant Fondant Gourmand »

https://croquantfondantgourmand.com/cabillaud-sauce-basilic/