Dos de cabillaud et ravioles de betteraves

Ingrédients : pour 4 personnes

2 ou 3 betteraves rouges cuites (selon la taille des betteraves)  

1 petit fromage de chèvre frais (100 g)

1 oignon frais

4 cerneaux de noix

600 g de dos de cabillaud (4 morceaux de 150 g)

2 à 3  cuillerées d’huile d’olive

1 cuillerée à soupe de vinaigre blanc

Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation :

Les ravioles de betteraves rouges : réaliser des tranches fines de 2 à 3 minutes. Réaliser des disques avec un emporte-pièce rond.

Préparer la farce en mélangeant le fromage de chèvre frais avec l’oignon finement ciselé (en conserver un peu pour la décoration), les 4 cerneaux de noix concassés, une cuillerée à café d’huile d’olive, un peu de fleur de sel et de poivre du moulin.

Placer les disques de betterave sur les assiettes de service, déposer la farce au milieu du disque puis terminer en déposant un second disque de betterave pour former la raviole. Réaliser de la même façon les autres ravioles (2 à 3 ravioles par assiette).

Le poisson : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6)  chaleur ventilée.

Laver, essuyer puis placer les morceaux de dos de cabillaud dans un plat à gratin, ajouter un filet d’huile d’olive. Enfourner dans le four chaud pour 15 minutes. Rajouter un filet de vinaigre blanc et laisser cuire environ 5 minutes.

Le dressage des assiettes : mettre un morceau de cabillaud sur chaque assiette où était dressé les ravioles de betterave, saler avec un peu de fleur de sel et du poivre du moulin.

Vaporiser d’un peu de vinaigre blanc les ravioles de betterave, décorer avec des feuilles de persil plat et accompagner ce plat d’un écrasé de pommes de terre (pommes de terre + lait + 1 gousse d’ail épluchée, dégermée et râpée + sel et muscade râpée).

Déguster.

Source : recette du blog « Les Gourmands disent… » https://lesgourmandsdisent.org/2017/03/17/le-bon-light-dos-de-cabillaud-au-vinaigre-et-ravioles-de-betteraves/

Avec cette recette je participe  au défi  Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »

qui nous a proposé comme thème pour la 9ème année, pour la lutte contre le cancer du sein « Octobre, la Cuisine Rose »

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2023/10/01/octobre-la-cuisine-rose-le-theme-8/

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2023/10/01/octobre-la-cuisine-rose-inscription-et-depots-des-recettes-7/