Papillotes de choux aux crevettes de Cyril Lignac sauce citronnée

Il me restait la moitié d'un chou vert alors après avoir cherché sur internet, j'ai choisi cette recette avec des crevettes et une farce originale. J'ai fait aussi une petite sauce pour accompagner les papillotes.

Ingrédients :  pour 5 personnes

Les papillotes de choux aux crevettes

10 belles crevettes roses décortiquées

10 feuilles de chou vert

2 pommes ( Golden)

1 citron jaune non traité Bio

20 brins de ciboulette

1 pot de yaourt nature (125 g)

40 g de riz basmati (non cuit)

2 pincées de curry

Sel et poivre du moulin

La sauce citronnée

20 g de beurre doux

20 cl de crème fraîche liquide entière

2 cuillerées à café de moutarde

5 cl de jus de citron jaune

1 à 2 cuillerées à café de fécule de maïs (Maïzena)

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Préparez les papillotes de choux : plongez le riz dans l’eau bouillante salée et cuisez-le selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet (11 minutes). Egouttez le riz dans une passoire et passez-le sous l’eau froide et égouttez bien. Réservez-le.

Lavez le citron et prélevez le zeste. Faites-le blanchir pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante. Placez-le sur du papier absorbant afin qu’il s’égoutte et réservez-le. Pressez le jus.

Rincez les feuilles de chou et les blanchir dans de l’eau salée en ébullition. Retirez-les délicatement avec une écumoire et rafraichissez-les dans un bain d’eau glacée. Enlevez la grosse côte des feuilles de chou.

Epluchez et coupez les pommes en deux, enlevez le cœur et les pépins puis râpez la chair avec une grosse grille au-dessus d’un saladier. Arrosez avec la moitié du jus de citron, ajoutez le riz cuit, le yaourt, les pincées de  curry ainsi que quelques zestes de citron coupés finement et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez.

Etalez les feuilles de chou bien à plat sur le plan de travail. Disposez la farce au riz au centre de chacune d’elles. Mettez une crevette dans chaque papillote, refermez les feuilles de chou tout autour de la farce.

Enveloppez chaque roulade de chou dans du papier sulfurisé ou ficelez-les pour bien les maintenir  hermétiques. Placez-les bien serrés dans le panier d’un cuit-vapeur. Laissez cuire 20 minutes puis laissez tiédir les papillotes de chou cuites avant d’enlever le papier sulfurisé ou la  ficelle.

La sauce au citron : faites fondre le beurre dans une casserole avec les cuillerées de moutarde. Bien mélanger, et une fois que le tout est bien homogène, ajoutez la crème fraiche, en mélangeant.

Ajoutez ensuite le jus de citron petit à petit. Salez et poivrez.

Laissez épaissir quelques minutes à feu doux, en mélangeant, puis retirer du feu. Si la sauce n’est pas assez liée, ajoutez un peu de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau et faites épaissir sur feu doux.

Au moment de servir, nappez les papillotes de choux avec la sauce et servez-les accompagnées de riz cuit à la vapeur.

Sources : recette des papillotes de choux au crevettes sur le site « Gourmand Magazine »

https://gourmand.viepratique.fr/recettes-par-ingredient/poissons/papillote-de-chou-aux-crevettes-27486.html

et la sauce citronnée du site  « Elle et Vire » https://www.elle-et-vire.com/fr/fr/recettes/filet-de-cabillaud-sauce-citronnee/