cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Pour préparer les fêtes pascales, je vous propose un plat festif avec les dernières coquilles Saint Jacques de l’année et les premières asperges du printemps.
Ingrédients : pour 4 personnes
4 feuilles de lasagne fraîche ( feuilles de 15 x 20 cm)
12 coquilles Saint Jacques
12 asperges vertes
Les légumes d’accompagnement
3 carottes pour réaliser des tagliatelles de carottes
Un peu de gros sel
La sauce au citron
20 cl d’eau
2 cuillerées à soupe de fécule de Maïs (Maïzena)
Le jus d’un demi-citron pressé (citron jaune)
75 g à 80 g de beurre ramolli
Sel et poivre du moulin
Préparation :
Commencer par préparer la sauce : délayer la fécule de maïs dans une casserole avec les 20 cl d’eau froide ; mettre la casserole sur feu doux (ou au bain-marie) amener à ébullition en fouettant le mélange. La préparation va épaissir et à ce moment-là ajouter le beurre coupé en petits morceaux et un peu de sel et de poivre.
Retirez la casserole du feu, ajouter le jus d’un demi-citron (ou d’un citron entier selon votre goût) au mélange en fouettant bien et réservez au chaud.
La cuisson des feuilles de lasagnes : pendant ce temps dans un faitout ou une grande casserole, faites bouillir de l'eau salée. Quand l'eau bout cuire les feuilles de lasagnes pendant 3 minutes environ. Les égoutter sur un torchon humide.
Préparer les tagliatelles de carottes, éplucher et laver les carottes, avec un couteau économe, faites des tagliatelles et cuisez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes. Réserver.
La cuisson des asperges : épluchez les asperges, coupez le bout fibreux, lavez-les et cuisez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 15 minutes. Egouttez les asperges et les réserver au chaud en attendant le service.
La cuisson des coquilles saint jacques : dans un poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive, mettez les noix de Saint Jacques et les cuire 2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.
Le dressage des assiettes : couper les feuilles de lasagne cuites en 2 carrés égaux. Dans les assiettes de service préchauffées, mettre un carré de lasagne, poser 3 noix de Saint-Jacques par assiette et trois pointes d’asperges vertes, puis poser un autre carré de lasagne ajouter des tagliatelles de carottes chaudes et napper de la sauce au citron.
Déguster aussitôt.
Note : avec le reste des carottes et en ajoutant des pommes de terre épluchées et lavées, coupées en morceaux, faites une purée. Cuisez le tout dans une casserole d’eau bouillants salée, pendant 15 à 20 minutes. Ecrasez les légumes et incorporez un peu de beurre et de lait, assaisonnez selon vos goûts avec du sel, du poivre et de la noix de muscade râpée. Réserver.
Ingrédients pour la purée : le reste des carottes utilisées pour la tagliatelles et 200 g de pommes de terre épluchées pour réaliser une purée, 10 g de beurre, un peu de lait ½ écrémé, du sel, du poivre et de la noix de muscade râpée.