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cuisine, pâtisserie, décoration de la table

Raviole ouverte, saint Jacques, asperges vertes et sauce au citron

Pour préparer les fêtes pascales, je vous propose un plat festif avec les dernières coquilles Saint Jacques de l’année et les premières asperges du printemps.

Raviole ouverte, saint Jacques, asperges vertes et sauce au citron

Ingrédients : pour 4 personnes

 

4 feuilles de lasagne fraîche ( feuilles de 15 x 20 cm)

12 coquilles Saint Jacques

12 asperges vertes

 

Les légumes d’accompagnement

3 carottes pour réaliser des tagliatelles de carottes

Un peu de gros sel

 

La sauce au citron

20 cl d’eau

2 cuillerées à soupe de fécule de Maïs (Maïzena)

Le jus d’un demi-citron pressé (citron jaune)

75 g à 80 g de beurre ramolli

Sel et poivre du moulin

 

Préparation :

 

Commencer par préparer la sauce : délayer la fécule de maïs dans une casserole avec les 20 cl d’eau froide ; mettre la casserole sur feu doux (ou au bain-marie) amener à ébullition en fouettant le mélange. La préparation va épaissir et à ce moment-là ajouter le beurre coupé en petits morceaux et un peu de sel et de poivre.

Retirez la casserole du feu, ajouter le jus d’un demi-citron (ou d’un citron entier selon votre goût) au mélange en fouettant bien et réservez au chaud.

 

 La cuisson des feuilles de lasagnes : pendant ce temps dans un faitout ou une grande casserole, faites bouillir de l'eau salée. Quand l'eau bout cuire les feuilles de lasagnes pendant 3 minutes environ. Les égoutter  sur un torchon humide.

 

Préparer les tagliatelles de carottes, éplucher et laver les carottes, avec un couteau économe, faites des tagliatelles et cuisez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes. Réserver.

 

La cuisson des asperges : épluchez les asperges, coupez le bout fibreux, lavez-les  et cuisez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 15 minutes.  Egouttez les asperges et les réserver au chaud en attendant le service.

 

La cuisson des coquilles saint jacques : dans un poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive, mettez les noix de Saint Jacques et les cuire 2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.

 

Le dressage des assiettes : couper les feuilles de lasagne cuites en 2 carrés égaux. Dans les assiettes de service préchauffées, mettre un carré de lasagne, poser  3  noix de Saint-Jacques par assiette et trois pointes d’asperges vertes, puis poser un autre carré de lasagne ajouter des tagliatelles de carottes chaudes et napper de la sauce au citron.

Déguster aussitôt.

 

Note : avec le reste des carottes et en ajoutant des pommes de terre épluchées et lavées, coupées en morceaux, faites une purée. Cuisez le tout dans une casserole d’eau bouillants salée, pendant 15 à 20 minutes. Ecrasez les légumes et incorporez un peu de beurre et de lait, assaisonnez selon vos goûts avec du sel, du poivre et de la noix de muscade râpée. Réserver.

Ingrédients  pour la purée : le reste des carottes utilisées pour la tagliatelles et 200 g de pommes de terre épluchées pour réaliser une purée, 10 g de beurre, un peu de lait ½ écrémé, du sel, du poivre et de la noix de muscade râpée.

Raviole ouverte, saint Jacques, asperges vertes et sauce au citron
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S
Bonjour, celle ci aussi je la partager sur mon groupe. Je me régale rien qu'en voyant les photos.
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M
Bonjour Sylvain merci pour le partage des recettes. Bienvenue sur mon blog.bonne journée
J
Une délicieuses recette raffinée. Bisous et belle journée
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G
Un plat festif qui réunit absolument tout ce dont je raffole ! Tu ne me vois pas mais mes yeux brillent là !!! Bravo pour cette superbe réalisation Michelle et ... merci ! gros bisous
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Z
Superbe ta présentation, bisous
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V
Un mets qui ne me laisse pas insensible Michelle. Tout-à-fait le style d'assiette devant laquelle je m'attable le sourire au lèvre, je sais que je vais me régaler !!!<br /> Bonne journée. Bizh. Viviane
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L
C'est vraiment une très belle assiette comme je les aime bonne journée
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M
quelle belle assiette , bravo !
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L
Une très belle assiette digne d'un grand restaurant<br /> Bonne journée<br /> Bisous
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I
une bien jolie présentation pour un plat raffiné de fêtes pascales
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M
Oh, comme c'est joli et original ! Bravo, on se croirait au restaurant !
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C
joliiiii ! j'aime ! <br /> une belle recette <br /> bisous Michelle <br /> très bon jeudi
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