Pain de mie ail des ours

Je déclare la saison de l’ail des ours ouvert ou du moins ici on en trouve dans certains magasins de légumes et produits frais. J’ai réalisé du pesto que j’ai mis au frais en prévision d’autres recettes, j’ai réalisé du pain de mie avec cet ail des ours, pour faire des croque-monsieur (recette à venir).

Les ingrédients : pour un moule à cake de 30 x 15 cm

400 g de farine de gruau type 45 (ou farine classique type 45 ou type 55)

210 g de lait demi-écrémé

100 g d’eau

90 g de feuilles d’ail des ours (lavé et séché)

40 g de beurre demi-sel

15 à 17 g de levure fraiche de boulanger (ou 1 sachet de 5 g de levure de boulanger déshydratée)

15 g de sucre en poudre

5 g de gros sel

Préparation

Lavez l’ail des ours feuille par feuille et bien l’égoutter, laissez-le sécher sur un torchon propre.

Dans le bol de votre robot, mettez la levure de boulanger émiettée. Mixer ensemble l’eau, le lait et l’ail des ours dans le blender jusqu’à obtenir un liquide vert sans morceaux.

Dans une casserole, faire tiédir ce liquide vert puis versez-le dans le bol du robot, sur la levure et mélanger la préparation avec une cuillère. Faire fondre le beurre dans la même casserole que vous avez utilisée pour faire chauffer le mélange vert.

Dans le bol du robot, rajouter le sucre, le beurre fondu et la farine (sauf le sel) puis pétrir à l’aide du crochet à petite vitesse pendant 3 minutes puis augmenter un peu la vitesse pendant 7 minutes. Incorporer le gros sel et pétrir à nouveau pendant 1 minute.

Couvrir le bol du robot et laisser lever la pâte dans un endroit chaud (28 ° C environ) prés d’un radiateur, dans le four éteint (avec la lumière allumée) ou  « position étuve » à 40° C pendant 1 heure à 1 heure 30 mn.

Dégazer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et mettez la pâte dans un moule à cake beurré et tapissé de papier sulfurisé (moule de 30 x 15 cm).

Remettez la pâte à pain de mie a levé une deuxième fois dans le four « position étuve » à 40° C pour 45 à 50 minutes.

Préchauffer le four à 240° C chaleur ventilée.

Enfourner le pain (accompagné d’un bol d’eau chaude) après cette deuxième levée dans le four chaud pour 8 à 10 minutes à 240° C, puis baissez le thermostat à 180° C chaleur ventilée pour poursuivre la cuisson durant 30 minutes.

A la sortie du four, démouler le pain de mie sur une grille et laissez-le totalement refroidir avant de le découper en tranches (une vingtaine de tranches).

Note : j’ai préparé la pâte dans ma machine à pain en mettant les ingrédients dans le même ordre et j’ai programmé « pâte levée » pour 1 heure 10 environ (la première levée est effectuée durant le déroulement du programme)

Source : recette du blog de Christiane « Un jardin dans ma cuisine » https://unjardindansmacuisine.com/pain-de-mie-ail-des-ours/

A demain pour des croque-monsieur.