750 grammes
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3 décembre 2010 5 03 /12 /décembre /2010 00:00

 

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Risotto aux asperges vertes

 

Ingrédients : pour 4 personnes

150 g de riz Arborio

50 cl à 1 litre de bouillon de volaille

1 oignon moyen

1 verre de vin blanc sec

Du parmesan fraichement râpé

15 asperges vertes surgelées cuites à la vapeur (10 à 12 minutes)

2 à 3 cuillérées à soupe de crème fraîche entière liquide ou épaisse

Sel et poivre du moulin

 

Préparation :

 

1 – Peler et hacher finement l’oignon. Chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajouter et faire suer l’oignon haché pendant 1 à 2 minutes. Puis ajoutez le riz, bien l’enrober de la matière grasse tout en mélangeant à l’aide d’une spatule en bois ou en silicone, laisser cuire 1 à 2 minutes. Ajouter le verre de vin blanc sec et faites évaporer. Puis mouiller régulièrement le riz de bouillon de volaille jusqu’à ce qu’il soit cuit, de 50 cl à 1 litre tout dépend de la qualité du riz, et compter environ 16 à 18 minutes de cuisson tout en remuant sans cesse. Assaisonnez légèrement le risotto en début de cuisson.

2    - Ajoutez du parmesan râpé et la crème fraîche. Goûtez pour ajuster l’assaisonnement. Ajoutez les asperges cuites coupées en petits morceaux de 1 cm de longueur (les asperges doivent être « al dente »). Réservez quelques  pointes pour la décoration. Le riz doit être cuit mais crémeux et ferme à la fois.

3    - Réchauffer les pointes d’asperges quelques secondes au micro-onde, préparer les assiettes pour le service. Répartissez le risotto chaud, disposez les pointes dessus et dégustez sans attendre.

 

 

 

 

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22 novembre 2010 1 22 /11 /novembre /2010 00:00

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Riz cantonais

Recette inspirée du riz cantonais Tupperware

Ingrédients : pour 4  à 5 personnes

300 ml de riz basmati

3 œufs

2 tranches de jambon épaisses (environ 200 g)

200 g de petits pois  surgelés

Sel et poivre du moulin

2 échalotes + 1 noix de beurre et 1 cuillerée à café d’huile d’arachide

Préparation :

Rincez le riz dans une passoire. Faire bouillir de l’eau avec une cuillérée à soupe de gros sel. A ébullition, versez le riz rincé et laissez cuire 10 à 15 minutes à petits frémissements. Egouttez le riz et laissez-le refroidir.

Dans une casserole, faites cuire les petits pois surgelés 15 à 20 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Préparez l’omelette : versez les œufs dans un shaker avec une pincée de sel, un peu de poivre et mélangez.

Dans une poêle à revêtement anti adhésif, faites cuire l’omelette. Coupez l’omelette  et le jambon en petits dés. Après la cuisson de l’omelette, hachez finement les deux échalotes et les faire cuire dans la poêle avec le beurre et la cuillérée d’huile d’arachide.

Mélangez le riz, les échalotes, les petits pois, le jambon et l’omelette à l’aide d’une cuillère. Servez bien chaud.

 

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21 novembre 2010 7 21 /11 /novembre /2010 00:00

 

Un accompagnement  d'une viande blanche, réalisé avec des petites pommes de terre, des lardons fumés et des pruneaux

 

 

 

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Petites pommes de terre fondantes

aux pruneaux.

  

Ingrédients : pour 4 personnes

Cuisson : 40 min

Préparation : 20 min

  

 

800 g de petites pommes de terre – 100 g de pruneaux dénoyautés – 100 g de lardons fumés – 1 noix de beurre (5 g) – 20 cl de bouillon de volaille - 2cuil. à soupe de persil plat ciselé - 2 échalotes- 5 brins de thym frais - 1cuil. à soupe d'huile  d’arachide - sel, poivre du moulin.

 

Préparation :

 

Faites cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée pendant seulement 10 minutes, puis égouttez-les et épluchez-les.  Pelez les deux échalotes et coupez-les finement.

 

Faites fondre le beurre avec l'huile dans une cocotte.  Faites-y revenir les échalotes  ciselées avec les lardons pendant 2 minutes en tournant.  Puis ajoutez les pommes de terre, les pruneaux coupés en morceaux, le thym et une cuillerée de persil.

 

Versez le bouillon de volaille, salez et poivrez.  Portez à ébullition.  Couvrez la cocotte, baissez le feu et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce facilement dans les pommes de terre.  Si le bouillon de cuisson est encore très abondant, terminer la cuisson 5 minutes sans le couvercle.

 

Au moment de servir, transvasez le contenu de la cocotte dans un plat chaud.  Parsemez avec le reste de persil ciselé.  Dégustez sans attendre.

 

 

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9 novembre 2010 2 09 /11 /novembre /2010 18:16

Chou-fleur à la romaine

 

Recette de Michèle du blog : « Croquant Fondant Gourmand »

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

 

1 kg de chou-fleur

475 g (pour moi 500 g) de tomates fraîches

130 g d’oignons

2 gousses d’ail

100 g d’allumettes de lardons fumés

150 g de crème fraîche à 30 % MG

2 grosses cuillerées à soupe de persil haché

2 grosses cuillerées à soupe de ciboulette hachée

2 grosses cuillerées à soupe de basilic haché

1 cuillerée à soupe (pour moi 1 cuillerée à café) d’origan séché

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

 

Préparation :

 

Faire cuire les bouquets de chou-fleur à l’eau bouillante salée.

Egoutter soigneusement.

Peler et hacher finement ail et oignon.

Laver, peler et épépiner les tomates fraîches. Les couper en petits dés.

Faire suer * les oignons et l’ail dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter les allumettes de lardons et laisser rissoler quelques minutes.

Incorporer les dés de tomates et l’origan séché.

Mélanger. Saler et poivrer. Laisser mijoter pendant 15 minutes, la sauce réduit.

Ajouter le chou-fleur cuit et remuer délicatement pour bien répartir la sauce.

Verser les légumes dans un plat à gratin.

Mélanger la crème avec le persil, la ciboulette et le basilic. Assaisonner. Verser la crème sur le chou-fleur. Enfournez pour 20 minutes. Servir très chaud.

 

*faire suer :  faire suer des légumes, c'est faire évaporer l’eau de végétation des légumes, en les chauffant doucement dans un peu de matière grasse, à couvert 

 

 

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9 octobre 2010 6 09 /10 /octobre /2010 23:00

En vacances sur Marseille, chez mon fils, aujourd'hui la recette a été réalisée par ma belle fille et tout le monde a apprécié . C'est une recette Tupperware ®  tirée du livret de recettes " les Ravioles, Chausson et Croissants Party" collection 1000 & 1 astuces

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Pâte à raviole classique (pâte à nouille)

 

Ingrédients : pour une trentaine de grandes ravioles (utilisation du « Grand Ravioles Party » Tupperware)

400 g de farine

4 gros œufs

30 ml d’huile olive ou tournesol

30 ml d’eau

Pour la cuisson : eau + gros sel

Pour accompagner : sauce tomate maison

 

Préparation :

Dans un saladier, mélangez la farine, les œufs entiers, l’huile et l’eau avec une spatule silicone.

Terminer en travaillant la pâte à la main jusqu’à obtention d’une pâte homogène, molle, souple et non collante (ajoutez un peu de farine si nécessaire).

Laissez reposer la pâte 10 minutes au réfrigérateur. Séparez la pâte en 6 portions égales (+ ou – 110 g).

Etalez très finement sur le plan de travail fariné, avec un rouleau à pâtisserie chaque portion au fur et à mesure de leur utilisation (ajoutez de la farine régulièrement pour que la pâte ne colle pas).

Il faut 2 portions de pâte étalée pour réaliser une plaque de ravioles (soit 12 ravioles carrées).

Farinez la plaque et posez la 1ere partie de la pâte. Marquez les alvéoles en appuyant légèrement avec la cuillère fournie avec « le Grand raviole Party ». Humidifiez la pâte avec un pinceau silicone trempé dans de l’eau.

Répartissez la farce que vous avez prévue (pour nous des rillettes de saumon en boite) à l’aide de la cuillère, couvrez avec la 2 ième partie de pâte étalée.

Appuyez doucement sur le dessus avec le rouleau à pâtisserie pour que la farce se répartisse bien dans les alvéoles et que les deux épaisseurs de pâte se collent entre elles, puis passez à nouveau le rouleau en appuyant pour découper les ravioles.

Retournez la plaque des ravioles finies sur un plat pour les faire tomber.

Pour la cuisson : faites bouillir un grand volume d’’eau avec du gros sel (10 ml de gros sel par litre d’eau), jetez les ravioles dans l’eau frémissante. Laissez cuire 8 à 10 minutes selon l’épaisseur de la pâte.

Elles ont été servies avec une sauce tomate maison.

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25 septembre 2010 6 25 /09 /septembre /2010 23:00

J'adore la cuisine alsacienne, en vacances j'avais rapporté un appareil pour réaliser les spätzles qui n'était pas du tout pratique. Tupperware a fabriqué un génial appareil pour réaliser les spätzles. J'en fais souvent à la maison.

Voici la recette Tupperware "des spätzle" , facile et très bonne.

 

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Ingrédients :

400 g de farine

5 ml de sel fin

2 oeufs entiers

20 cl d'eau (ou 200 ml)

Pour la cuisson : 2 à 3 litres d'eau bouillante

                        10 ml de gros sel

                        1 cube de bouillon de volaille

                        15 ml d'huile

 

Préparation :

 

Réalisation de la pâte : dans un saladier, déposez la farine, le sel et les oeufs ; mélangez et ajoutez doucement l'eau en travaillant la pâte tout d'abord avec une cuillère, puis continuez avec un fouet. Vous devez obtenir une pâte épaisse légèrement coulante.

 

Réaliser et cuire les Spätzle : faites bouillir l'eau salée avec le cube de bouillon dans une grande casserole. Lorsque l'eau bout, positionnez le Spätzle Party de Tupperware sur la casserole. Versez de la pâte dans le creux de la grille. Raclez à l'aide du Racloir jusqu'à ce que les Spätzle passent à travers les trous de la grille et tombent dans l'eau.

Lorsqu'ils remontent à la surface, ils sont cuits !

Retirez-les à l'aide d'un écumoire, plongez-les dans de l'eau froide et égouttez-les rapidement.

Ajoutez un peu d'huile pour éviter qu'ils ne collent entre eux. Renouvelez

l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

 

Dégustation : Les spätzle se dégustent natures, sautés à la poêle avec un peu de beurre en accompagnement d’une viande en sauce. Ils peuvent être agrémentés de la sauce de votre choix ou en gratin.

Vous pouvez préparer les Spätzle à l’avance, ils se conserveront plusieurs jours au réfrigérateur.

 

Vous pouvez aussi les congeler, ils se conserveront 3 mois au congélateur.

 

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1 septembre 2010 3 01 /09 /septembre /2010 23:00

Recette  inspirée du blog : "pêchés mignons"  que j'ai revue à ma façon.

J'ai servi cette piperade avec du rôti de porc et une salade frisée.

 

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Piperade basque

 

Recette inspirée du blog « péchés mignons »

 

Ingrédients : pour 3 personnes

3 beaux poivrons

2 oignons

3 à 4 gousses d’ail

½ cuillerée à soupe d’huile d’olive

6 belles tomates

Thym et laurier

Sel et poivre, piment d’Espelette en poudre

 

Réalisation :

  

Epluchez les oignons et les gousses d’ail. Passez sous le grill du four les poivrons pour faire noircir leur peau. Une fois noirs, les placer dans un saladier et recouvrez-les de papier film.

Laissez les 5 minutes, puis pelez-les.

Emondez et épépinez les tomates. Coupez-les en dés ainsi que les poivrons pelés.

Emincez finement les oignons et faites-les revenir doucement dans la demi-cuillerée d’huile d’olive chaude.

Ajoutez les poivrons, l’ail écrasé, les tomates en dés, le thym et le laurier. Salez et poivrez, ajoutez une pointe de piment d’Espelette en poudre. Laissez cuire à feu doux couvert 20 minutes environ.

 

La piperade se sert généralement avec une tranche de jambon de Bayonne sautée, mais on peut aussi mettre des œufs  pochés délicatement dedans (5 minutes avant la fin de la cuisson de la piperade).

Je l’ai servie avec du rôti de porc.

 

 

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20 juin 2010 7 20 /06 /juin /2010 23:00

Vendredi 18 juin, dernier atelier cuisine sur Draveil, réalisation de pâtes fraîches maison.

On s'en fait tout un monde, mais préparer des pâtes fraîches maison est trés économique avec deux ingrédients de base : la farine et les oeufs, surtout avec une machine à pâtes.

Mais il est aussi possible de les étaler avec un rouleau à pâtisserie, le résultat sera plus grossier mais trés bon.

 

Les pâtes fraîches : c’est facile !

  Recette  et conseils inspirés du livre d'Aaurélie Godin  

"pâtes fraîches" aux éditions SAEP 

Ingrédients : pour 4 personnes

150 g de farine Type 45

150 g de semoule fine de blé dur

ou 300 g de farine type 45

3 œufs

1 pincée de sel

 

Préparation :

Verser la farine et la semoule de blé dur dans un saladier avec une pincée de sel. Faire une fontaine au centre et y casser les œufs entiers. Commencer à mélanger avec une spatule en ramenant au fur et à mesure la farine au centre jusqu’à ce qu’à ce qu’elle soit complètement incorporée.

Déposez alors la pâte sur un plan de travail fariné et la pétrir. Au bout de 5 à 10 minutes, on obtient une belle boule de pâte bien lisse. L’enrouler dans un torchon propre et la garder au frais 30 minutes environ (facultatif).

Dans l’idéal il convient de préparer les pâtes fraîches avec de la farine type 00. Il s’agit d’une farine de blé tendre. Cependant, on ne la trouve pas facilement dans le commerce. Choisissez alors une farine type 45 et vous obtiendrez un résultat très satisfaisant. Si vous souhaitez des pâtes avec davantage de tenue, remplacez la moitié de la farine par de la semoule de blé dur fine.

Le laminoir autrement plus connu dans le jargon de la ménagère sous le nom de machine à  pâte. Cette machine n’est pas indispensable, certes, mais le résultat est ainsi bien plus fin et plus facile à atteindre.

Le fonctionnement est facile. Coupez votre boule en quatre. Aplatissez légèrement un premier morceau de pâte et passez-le dans le laminoir sur sa position la plus large ou presque. Passez-la une fois, repliez la bande obtenue en trois et recommencez jusqu’à ce que la bande soit bien lisse. Passez la bande (sans la replier) dans le laminoir de plus en plus resserré, sur 3 puis 4 puis 5 puis 6. N’hésitez pas à fariner légèrement si besoin entre les passages dans le laminoir.

S’arrêter à la position 6, c’est suffisamment fin.

Si vous souhaitez des pâtes ultrafines (spaghetti ou  linguines par exemple) terminer sur la position 7.

Avant la cuisson, les pâtes peuvent être séchées pendant une courte durée ou jusqu’à une heure avant la cuisson.

Faites bouillir une casserole d’eau remplie aux trois quarts. Ajoutez une bonne pincée de sel. Ajoutez les pâtes et amenez à ébullition en remuant de temps en temps.

Cuisez jusqu’à ce que les pâtes soient al dente. Elles doivent être tendres mais fermes. En général cela prend 1 à 10 minutes selon le type de pâtes réalisées. Vérifiez régulièrement la texture des pâtes.

 

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Pour celles qui veulent réaliser les pâtes fraîches sans machine, il faut vous armer d’un rouleau à pâtisserie mais aussi d’huile de coude et de beaucoup de patience pour obtenir un bon résultat.

 

 

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15 mars 2010 1 15 /03 /mars /2010 18:10

Flan d’aubergines au parmesan

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

3/4 aubergines (800 g environ)

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

2 belles gousses d’ail

4 œufs

15 cl de crème fraîche liquide entière

2 ou 3 cuillerées de parmesan râpé

Un peu de beurre pour le plat

Sel et poivre

 

Préparation :

1 – Eplucher les aubergines et les découper en petits cubes.

 

2 – Mettre la cuillerée d’huile d’olive dans une sauteuse et faire dorer les cubes d’aubergines pendant environ 10 à 12 minutes. Saler et poivrer. Ajouter les deux belles gousses d’ail épluchées et écrasées au presse ail quelques minutes avant la fin de la cuisson. A  l’aide d’un mixeur, faire une purée d’aubergines.

 

3 – Battre les oeufs entiers en omelette à l’aide d’une fourchette et incorporer progressivement ce mélange aux aubergines en purée. Ajouter la crème  fraîche liquide et bien mélanger.

 

4 – Incorporer le parmesan râpé au flan.

 

5- Verser le flan dans un plat ou dans un moule à cake préalablement beurré et mettre à cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant environ 40 minutes.

 

6 – Laisser un peu refroidir, démouler et couper en tranches. Déguster tiède avec une salade verte ou en accompagnement d’une viande

 

 

 

 

Clafoutis aux noix et champignons

 

 

Recette pour 5 à 6 personnes

 

 

Chauffez le four sur thermostat 6 (180°C) ;

Emincez 500 g de champignons de Paris et faites-les sauter 10 à 15 minutes dans une poêle dans

40 g de beurre chaud (à la fin de la cuisson, il ne doit plus y avoir de jus).

Laissez tiédir.

Fouettez 4 œufs avec 25 cl de lait.

Incorporez 80 g de farine puis 2 cuillerées à soupe de ciboulette ciselée, 75 g de noix concassées, 2 fromages « Saint Marcellin » coupés en dés, du sel et du poivre.

Mélangez la pâte avec les champignons refroidis.

Versez dans un moule beurré.

Cuisez 40 minutes.

Servez tiède avec une salade de feuilles de chêne à l’huile de noix.

 

 

 

 

Méli-mélo chèvre courgette

une recette trouvée sur une boite de lait GLORIA 

 

          Ingrédients : pour 8 personnes

 

1 boîte 410g Gloria

2 petites courgettes (300g)

200g de fromage de chèvre bûche (pâte molle)

4 oeufs

2 cuil. à soupe de farine        

 

        Recette :

 

Dans un saladier, battez les oeufs et la farine. Ajoutez le lait Gloria. Salez, poivrez. Emiettez la moitié du fromage de chèvre. Coupez le restant en rondelles. Lavez et râpez les courgettes avec leur peau. Ajoutez le fromage émietté et les courgettes râpées à la préparation.

 

Versez dans un moule beurré, recouvrez des rondelles de fromage et faites cuire au four th.6 (200°c) environ 25 minutes.  

 

Servez chaud avec une viande ou avec une salade.

 

Petits flans aux carottes, petits pois et champignons

 

Ingrédients : pour 6 personnes.

4 carottes

1 tasse de petits pois écossés

8 champignons de Paris

2 cuil. à soupe de fines herbes

4 œufs

33 cl de lait

ou 15 cl de crème fraîche et 15 cl de lait

sel et poivre

 

Préparation :

Bien nettoyer tous les légumes. Râpez les carottes. Emincer finement les champignons de Paris.

 

Faire cuire 10 à 15 minutes à la vapeur les carottes et les petits pois. Pour les champignons émincés, les faire revenir dans une poêle à revêtement antiadhésif, jusqu’à évaporation de leur eau de végétation (10 minutes environ).

 

Dans un saladier, battre les œufs entiers avec le lait ou le mélange crème fraîche – lait. Saler et poivrer.

 

Ajouter les fines herbes ciselées et les légumes cuits.

 

Répartir cette préparation dans des ramequins, puis faire cuire au bain-marie 20 minutes dans le four préchauffé à

180°C.

 

Servir chaud.

 

 

Crumble d’endives au café et aux noix

 

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes.

1 kg d’endives

1 + 1/2 citrons

50 g de farine

70 g de beurre

50 g de noix en poudre

1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

5 cl de vinaigre balsamique

1 cuillerée à café de Nescafé (café soluble)

Sel et poivre du moulin

 

Préparation :

Mélangez du bout des doigts la farine avec 50 g de beurre, la poudre de noix , le sucre, 1 grosse pincée de sel et du poivre.

Sur feu très doux, faites fondre 15 g de beurre avec « le Nescafé » ; réservez.

Choisissez de belles endives bien fermées.

Nettoyez les endives, en mettre deux de côté, éliminez les feuilles extérieures et creusez un peu le cœur dur. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Disposez–les dans une sauteuse avec le jus d’un citron, une petite noix de beurre et 1 pincée de sel. Versez de l’eau à hauteur. Portez à ébullition sur feu vif, couvrir d’un couvercle, baissez le feu et cuisez 30 à 35 minutes.

Egouttez les endives en les pressant. Dorez-les rapidement de chaque côté dans le beurre au café réservé. Rectifiez l’assaisonnement.

 

Disposez-les dans un plat à four et recouvrez de pâte à crumble. Cuisez 20 à 25 minutes à four chaud thermostat 7 (210°C).

Emincez les endives réservées dans un saladier. Assaisonnez avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le jus du demi citron, du sel et du poivre.

Servez cette salade avec le crumble chaud.

 

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7 mars 2010 7 07 /03 /mars /2010 15:35
Le père Noël a été trés généreux cette année, il m'a apporté le fameux kenwood "le cooking chef". Un rêve ! pour les passionné(e)s de cuisine.

Trés beau robot multifonctions "le robot tout en un".
Il mélange, il pétrit, il fouette, il mixe, il râpe, il émince comme personne
et il sait cuire en mélangeant. 
Bien sûr pleins d'acessoires sont adaptables, j'adore les pâtes fraîches faites maison, et un acessoire pour fabriquer les pâtes existe.

J'ai enfin réussi les macaronis maison.
Un régal pour toute la famille, je les ai servi avec une sauce aux noix,  chaude toute simple  : 15 cl de crème fraiche liquide entière, 60 g de fromage aux noix (type rondelé ou tartare aux noix), un peu de sel et de poivre. 

Voici la recette :

« Macaronis » faits maison avec le robot « Kenwood »

 

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes

125 g de farine type 55

125 g de semoule de blé dur (fine)

2 œufs

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Sel

 

Préparation :

Battre légèrement les œufs avec une fourchette.

Mettre la farine et une pincée de sel, dans le bol du robot équipé du batteur K à vitesse minimale et ajouter petit à petit les œufs battus.

Augmenter la vitesse au fur et à mesure (maximum 4).

Laisser tourner le robot pendant 30 à 40 secondes, puis l’arrêter. Gratter la farine qui a pu rester sur le batteur K et sur les parois du bol.

Remettre en marche et mélanger pendant 3 ou 4 minutes ; la mixture doit ressembler à des miettes grossières.

Installer la filière pour le type de pâte désiré et réaliser vos pâtes.

Laisser, si possible, sécher  les pâtes pendant 1 heure avant de les cuire.

 

Cuisson : 5 minutes environ dans de l’eau salée.



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