Aubergines à l’italienne

Ingrédients : pour 4 personnes

4 aubergines

3 tomates

8 tranches de bacon

16 lamelles de parmesan (ou de parmesan)

2 à 3  cuillerées à soupe d’huile d’olive

50 feuilles de basilic frais

2 gousses d’ail

100 g de pignons de pin

Fleur de sel, poivre et piment d’Espelette

Préparation :

Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

Laver les aubergines, couper la base de l’aubergine et les couper en deux dans le sens de la longueur. Avec un couteau faire un quadrillage dans la chair de chaque demi-aubergine.

Prendre un ou deux plats à gratin et les disposer dedans. Arroser les aubergines d’un filet d’huile d’olive et les saupoudrer d’un peu de fleur de sel. Laver les tomates, les couper en tranches (garder les entâmes des tomates pour la sauce) et mettre deux tranches sur chaque demi-aubergine.

Enfourner les plats dans le four chaud pour 40 minutes.

Pendant ce temps, dans une poêle bien chaude, faire griller les pignons de pin 2 à 3 minutes. Attention à ne pas les brûler.

Effeuiller le basilic dans un bol mixeur, ajouter 1 pincée de fleur de sel, les pignons grillés, les gousses d’ail pelées et dégermées et les restes des tomates. Mixer le tout et mettre la crème obtenue dans un saladier.

Rajouter 1 à 2 cuillerée(s) à soupe d’huile d’olive. Bien mélanger. La crème ne doit pas être trop épaisse et trop  liquide. Si la crème est épaisse incorporer un peu plus d’huile d’olive.

Une fois les aubergines cuites, sortir les plats et mettre sur chaque demi-aubergine, deux demi-tranches de bacon, deux lamelles de parmesan (ou de mozzarella) et napper généreusement de la sauce.

Remettre le tout dans le four chaud (190° C – th 6 1/3) pour 15 à 20 minutes de cuisson.

Servir dés la sortie du four.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 60 minutes (40 + 20 minutes)

Source : recette du blog de Nathalie « Une cuisine pour Voozenoo » - https://cuisine.voozenoo.fr/2013/05/28/aubergines-a-litalienne/

Avec cette recette je participe au défi de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »
et dont la marraine du mois, Catalina « Le blog de Cata ».
a choisi le thème « Septembre cueille les grappes  » avec à l’honneur :

les groseilles – le citron – l’avocat – la pastèque – les myrtilles – les dattes -
l’ aubergine – les tomates – les  raisins

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2019/09/01/septembre-cueille-les-grappes-inscription-et-depots-des-recettes/

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2019/09/01/septembre-cueille-les-grappes-le-theme