Pommes duchesse maison

Ingrédients : pour une cinquantaine de rosaces

600 g de pommes de terre (poids brut)

50 g de beurre doux

4 jaunes d’œufs

Sel et noix de muscade râpée

Préparation :

Cuire les pommes de terre pelées et coupées en morceaux dans de l’eau froide salée, à ébullition compter 20 minutes environ.

Bien égoutter les pommes de terre cuites et les passer au moulin à légumes ou presse-purée.

La purée de pommes de terre doit être bien sèche. Dessécher sur le feu si nécessaire en ajoutant le beurre en morceaux.

Retirer du feu et ajouter les jaunes d’œufs. Mélanger.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Remplir une poche à douille munie d’une douille cannelée et dresser des petites rosaces sur des plaques à pâtisserie beurrées.

Cuire au four 15 à 20  minutes. Les rosaces doivent dorer un peu. Servir aussitôt avec une viande ou un poisson.

Conseil de Chef Damien : choisissez de préférence des pommes de terre farineuses

Source : recette du site 750 g -  http://www.750g.com/pommes-duchesse-r95261.htm