entrees froides ou chaudes

Crème de petits pois et œuf poché

entrées froides ou chaudes

Par Michelle

Ingrédients : pour 4 personnes 1 kg de petits pois surgelés 2 carottes 2 échalotes 1 clou de girofle 10 g de beurre doux 1 bouquet garni 4 œufs frais ½ verre de vinaigre blanc (10 cl) Sel et poivre du moulin, quatre épices Quelques feuilles de persil...

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Brioche perdue au saumon fumé, chantilly raifort et vodka

entrées froides ou chaudes

Par Michelle

Ingrédients : pour 6 personnes 6 tranches de saumon fumé 6 tranches de brioche légèrement rassie 25 cl de lait ½ écrémé 2 œufs 2 citrons Bio 20 cl de crème fraîche liquide entière 1 cuillerée à soupe de vodka (facultatif) 1 cuillerée à café de raifort...

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Crêpes à la bière à la ciboulette, truite fumée et crème citronnée

entrées froides ou chaudes

Par Michelle

Ingrédients : pour 5 personnes La pâte à crêpes ( 15 crêpes) 250 g de farine type 55 (ou farine type 45) 4 œufs 20 cl de lait ½ écrémé 25 cl de bière blonde sans alcool 2 cuillerées à soupe d’olive ½ botte de ciboulette ou de ciboule Sel et poivre du...

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Minestrone d’hiver

entrées froides ou chaudes

Par Michelle

Ingrédients : pour 5 personnes 1 panais 1 poireau 1 carotte 1 branche de céleri 1 navet 1 oignon 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive 1 cuillerée à café d’épices mélange italien (basilic, origan, persil, tomate séchée…) 1 cube de bouillon de légumes 1,...

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Terrine de chou-fleur

entrées froides ou chaudes, légumes accompagnements

Par Michelle

Ingrédients : pour 8 personnes 550 g de fleurettes de chou-fleur (poids net cru) 200 g de fromage blanc à 20% MG 50 g de parmesan râpé 3 œufs 2 cuillerées à soupe de persil plat ciselé Sel et poivre du moulin Noix de muscade râpée Un peu de beurre pour...

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Terrine de cabillaud aux fines herbes

poissons - crustacés, entrées froides ou chaudes

Par Michelle

Ingrédients : pour 6 personnes 300 g de cabillaud (ou autre poisson blanc) 2 œufs 10 cl de crème fraîche 10 brins de ciboulette 10 brins d’aneth 2 petits oignons blancs Sel et poivre du moulin Piment d’Espelette Préparation : Vérifiez soigneusement qu’il...

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Soupe à l’oignon gratinée

entrées froides ou chaudes

Par Michelle

Ingrédients : pour 6 personnes 500 g d’oignons 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 1 cuillerée à soupe de farine 2 litres d’eau 10 cl de vin blanc sec 1 cube « Maggi kub Or » 1 branche de thym et 1 feuille de laurier 200 g de gruyère ou d’emmental râpé...

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Velouté de panais, œuf poché et saumon fumé

entrées froides ou chaudes

Par Michelle

Ingrédients : pour 4 personnes 400 g de panais 1 blanc de poireau 10 g de beurre demi-sel 1 litre de bouillon de volaille 4 tranches de saumon fumé 10 cl de crème fraîche liquide entière ou allégée 4 œufs 10 cl de vinaigre blanc Sel et poivre du moulin...

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Flans de foie gras sur velouté de pommes, éclats de châtaignes et noisettes

entrées froides ou chaudes

Par Michelle

Ingrédients : pour 5 personnes Les flans de foie gras 100 g de foie gras cuit ou mi-cuit 2 jaunes d’œuf (40 g) 2 gros œufs entiers (120 g) 50 g de crème fraiche entière liquide (30 % MG) 50 g de bouillon de volaille Sel, poivre du moulin, quatre épices...

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Délice de crabe sauce citronnée

entrées froides ou chaudes

Par Michelle

Ingrédients : pour 6 personnes La mousse de crabe 250 g de blancs de poireau 200 g de miettes de crabe 3 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse 3 œufs 1 cuillerée à café de sel fin Poivre du moulin La sauce citronnée 1 cuillerée à café de moutarde...

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