viandes - volailles

Mousses de volaille et champignons, sauce au foie gras

viandes - volailles, entrées froides ou chaudes

Par Michelle

Aujourd'hui je vous propose une recette festive que j'ai réalisée lors de mes ateliers cuisine, une recette assez économique et pleine de saveurs. Ingrédients : pour 6 personnes La mousse de volaille 330 g de blancs de poulet 1 œuf 2 jaunes d’œufs 280...

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Veau aux coings

viandes - volailles

Par Michelle

Aujourd’hui encore une recette avec du coing, j’adore ce fruit et je le cuisine soit en version sucrés ou en salée. Ingrédients : pour 5 personnes 1 kg de morceaux de veau tendre (coupé en petits morceaux pour faciliter la cuisson) 1 os de veau 1 oignon...

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Paleron de bœuf mijoté en cocotte au four

viandes - volailles

Par Michelle

Avec ce temps froid, j’aime les plats mijotés comme ce paleron de boeuf que j’ai fait en cocotte. Ingrédients : pour 5 personnes 800 g de paleron de bœuf 1 cuillerée à café d’herbes de Provence 1 cuillerée à café de paprika fumé ½ cuillerée à café de...

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Croquettes au jambon, fromage frais et pommes duchesse

viandes - volailles

Par Michelle

Ingrédients : pour 3 à 4 enfants Les croquettes 75 g de jambon blanc 100 g de fromage frais à tartiner (Saint Moret ou autre) 1 tranche de pain débarrassée de sa croute (50 g) 2 verres de chapelure de pain ou panko (chapelure japonaise) Les pommes duchesse...

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Râbles de lapin façon Vallée d’Auge, purée de céleri

viandes - volailles

Par Michelle

Ingrédients : pour 4 personnes 2 beaux râbles de lapin 500 g de champignons de Paris 1 échalote 25 ml de Calvados (facultatif) 10 cl de cidre brut 20 cl de bouillon de volaille (20 cl d’eau + 1 cuillerée à soupe de fond de volaille déshydraté) 2 cuillerées...

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Carré de porc à la provençale

viandes - volailles

Par Michelle

Ingrédients : pour 6 personnes 1 carré de porc d’ 1 kg 500 500 g de tomates fraîches 140 g de lardons fumés 60 g d’olive noires dénoyautées 4 gousses d’ail épluchées 1 cuillerée à café d’herbes de Provence (ou 3 petites branches de romarin) 1 bouquet...

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Boulettes de viande sauce tomate et pois chiches

viandes - volailles

Par Michelle

Ingrédients : pour 6 personnes Les boulettes 860 g de viande (430 g de bœuf haché et 430 g de porc) 1 œuf 3 petits oignons nouveaux 2 cuillerées à soupe de chapelure Sel et poivre du moulin 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive De la farine La sauce et...

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Brochettes de poulet mariné, carpaccio d’abricot et concombre

viandes - volailles

Par Michelle

Ingrédients : pour 5 personnes Les brochettes de poulet 4 blancs de poulet (500 g) 5 abricots ½ concombre 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 1 cuillérée à café de miel d’acacia Poivre du moulin, fleur de sel La marinade 3 cuillerées à soupe d’huile...

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Cuisses de poulet au vin de Muscat

viandes - volailles

Par Michelle

Ingrédients : pour 6 personnes 4 belles cuisses de poulet 200 g de lardons fumés 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive 2 échalotes 1 gousse d’ail 1 brin de céleri 75 cl de vin blanc Muscat moelleux (ou un Floc de Gascogne, du Pineau des Charentes, ou un...

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Boulettes de poulet au chorizo

viandes - volailles

Par Michelle

Ingrédients : pour 27 boulettes environ 350 g de filets de poulet 140 g de chorizo doux 2 œufs 3 gousses d’ail 12 brins de ciboule 50 g de parmesan râpé Sel et poivre du moulin 2 cuillerées à soupe de chapelure 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive Préparation...

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