Côte de veau marinée au piment d’Espelette, brunoise de prunes, poire et céleri

Aujourd’hui je vous propose une belle côte de veau servie avec une salade sucrée salée, une recette originale qui a plu à mes invités.

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes

La viande

1 belle côte de veau (1, 200 kg)

2 oignons nouveaux

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Le jus d’un citron jaune

Piment d’Espelette

5 brins de thym

Sel et poivre du moulin

Un peu d’huile pour la cuisson de la côte de veau

La brunoise de prunes et de poire

2 prunes rouges

1 poire

1 branche de céleri

2 oignons rouges nouveaux

5 brins de persil plat

2 cuillerées à soupe d’huile de noisette (ou d’huile de cacahuète)

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Préparez la viande : épluchez et émincez finement  les oignons pour faire mariner la viande. Déposez la côte de veau dans un plat avec les oignons émincés. Arrosez de la cuillerée d’huile d’olive et du jus de citron. Saupoudrez de piment d’Espelette selon votre goût. Parsemez de thym frais, salez et poivrez.

Mélangez jusqu’à ce que la côte soit bien enrobée, réservez au frais.

Préparez la brunoise de fruits : lavez, épépinez et dénoyautez les fruits. Coupez-les en *brunoise.

Lavez et coupez le céleri en petits dés, épluchez et ciselez les oignons rouges, les ajouter aux fruits. Mélangez le tout, ajoutez les brins de persil lavés et ciselés et arrosez de l’huile de noisette (ou huile de cacahuète). Salez et poivrez, mélangez et réservez au frais en attenant la cuisson de la côte de veau.

Cuisez la côte de veau : sortez la côte de veau du réfrigérateur 1 heure avant de la saisir 3 à 4 minutes de chaque côté dans une poêle chaude avec un peu d’huile.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Posez la côte de veau dorée dans un plat à gratin avec les éléments de la marinade, posez une feuille de papier sulfurisé sur le dessus  puis l’enfourner dans le four chaud pour 40 minutes de cuisson.

A la sortie du four, laissez reposer la côte de veau 10 minutes (toujours couverte) avant de la découper et de la servir.

Dégustez la côte de veau coupée en tranches, accompagnée de la salade de poire, prunes et céleri  et de quelques haricots verts cuits à la vapeur.

Verdict : une belle surprise avec cette recette, on  a beaucoup aimé, le veau était tendre et juste rosé et cette petite salade accompagnait parfaitement ce plat.

Le temps de préparation : 15 minutes

Le temps de cuisson : 48 minutes

*En cuisine, une brunoise est une garniture de légumes ou de fruits coupés en dés de 2 à 3 mm de côté : le nom provient de la commune de Brunoy (Essonnes 91) https://fr.wikipedia.org/wiki/Brunoise

Source : recette du site Saveurs https://www.saveurs-magazine.fr/recettes/cote-de-veau-marinee-au-piment-de-cayenne-brunoise-de-prunes-poire-et-celeri/