Curry de poulet aux carottes et lait de coco

Je reprends doucement le chemin de ma cuisine, entre les rendez-vous médicaux, la douleur est vraiment moins importante avec les nouveaux antalgiques donnés le week end dernier, je me repose mieux. Je vous propose ce curry de poulet aux carottes et au lait de coco et on a vraiment bien aimé ce plat.

Ingrédients : pour 4 personnes

2 beaux filets de poulet

6 petits oignons

4 petites carottes

20 cl de lait de coco

15 cl d’eau

2 cuillerées à café de curry en poudre

1 cuillerée à café de curcuma

2 cuillerées à soupe de concentré de tomates

240 g de riz basmati

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Sel

Un peu de persil plat ou de coriandre

Préparation :

Eplucher et couper les carottes en fines rondelles (à la mandoline ou au couteau) et les faire cuire 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.

Peler et émincer finement les oignons, couper les filets de poulet en petits cubes.

Dans une sauteuse, faire chauffer la cuillerée d’huile d’olive et faire revenir les oignons 1 à 2 minutes. Ajouter les épices  et un peu de lait de coco et faire revenir 2 minutes supplémentaires  en mélangeant.

Ajouter les cubes de poulet et faire cuire rapidement  sur feu moyen.

Ajouter les carottes égouttées, le reste du lait de coco, les 15 cl d’eau, le concentré de tomates et un peu de sel, laisser mijoter sur feu pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, faire cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée selon les indications sur l’emballage (11 minutes de cuisson). Egoutter le riz et servez-le avec le curry de poulet, ajouter un peu de persil ou de coriandre ciselé.

Déguster.

Ce plat peut se réchauffer et se conserver 48 heures au réfrigérateur.

Source : recette du blog « Amandine Cooking » https://www.amandinecooking.com/curry-poulet-carottes-lait-de-coco-9.html